Вибачення за вегетаріанство засноване настільки на критиці жорстокості, яку люди застосовують до інших тварин, щоб зробити їх частиною їх харчового ланцюга - це знає кожен, хто бачив документальний фільм про бійню або зображення промислового вирощування курей. - як у медичне обстеження хвороби, пов’язані з вживанням м’яса, особливо червоний: проблеми з серцево-судинною системою, високий рівень холестерину, рак. Їсти м’ясо неправильно і неправильно: популярна культура практично включила це поняття.

веганство

Але що, якби подання цих даних було позбавлене адекватного контексту, щоб змусити зробити висновки продовольчої ідеології?

Дослідження Гарвардського університету про роль м’яса в еволюції виду, "Вплив м'яса та методів переробки їжі нижнього палеоліту на жування у людини" ("Вплив м'яса та технологій обробки їжі в нижньому палеоліті на жування людини"), здається, свідчить про це.

Включаючи м’ясо в свій раціон, ці гомініди відкрили еволюційний шлях, який привів до сучасних характеристик Homo erectus, серед них розвиток мозку.

Це не означає, що сучасна дієта ігнорує користь для здоров’я та навколишнього середовища від відмови від м’яса (наприклад, вирощування тварин для споживання впливає на парниковий ефект), але це закінчує критерій, що люди природно вегетаріанці. Новий аналіз, результат експериментів біологів-еволюціоністів Кетрін Д.Цінк та Даніель Е.Ліберман, показує, що м'ясо відіграло центральну роль у формуванні людської природи, як відомо сьогодні.

2,6 мільйона років тому предки сучасної людини стали витрачати менше часу і зусиль на жування - для довідки досить зазначити, що сьогодні шимпанзе проводять це половину дня, додаючи в свій раціон м’ясо і роблячи його без вогню - який був зареєстрований тому 500000 років- посудом, що дозволяв його подрібнювати. За підрахунками, ця економія при жуванні дозволила зменшити розмір щелепи, її м’язів та зубів, тоді як збільшення споживання білка дозволило мозку трансформуватися.

Згідно з дослідженням, коли м'ясо складало третину раціону, кількість жувальних циклів на рік зменшувалася майже на 2 мільйони або 13%, до яких ще 5% потрібно було б додати для обробки м'яса кам'яними інструментами, такими як ступки.

Нудотний експеримент

Щоб перевірити свою гіпотезу, вчені вимірювали ефективність жування сучасних дорослих людей сире козяче м’ясо ("що є відносно жорстким і, отже, більше схожим на дику здобич, ніж одомашнена яловичина", - стверджується в дослідженні) і солодку картоплю, моркву та буряк, висококалорійні овочі, що складали раціон пралюдей. брав участь в експерименті, отримані ці інгредієнти випадковим чином, "необроблені, оброблені двома найпростішими механічними методами, доступними для гомініну нижнього палеоліту (нарізати і подрібнити) або смажені, найпростіший спосіб приготування".

Цинк, провідний автор дослідження та член лабораторії Лібермана, завідувач біологічних наук Едвін М. Лернер, попросив учасників експерименту пережовувати кожен укус до такої міри, щоб вони могли нормально його проковтнути, але замість цього виплюнули. "Те, що робила Кеті, було творчим, але іноді відверто, трохи нудотно ", - сказав Ліберман Новини. Потім Цинк розгорнув отриману речовину, сфотографував її та зробив виміри.

Його аналіз дозволив йому переконатися, що люди не можуть ефективно їсти сире м'ясо зубами. "Коли людям дають сиру козу, вони жують, жують і жують, і велика частина м'яса залишається в основній масі"Додав Ліберман." Це як жуйка ", - сказав Зінк Нью-Йорк Таймс. З іншого боку, під час різання або подрібнення різниці в жуванні є жахливими.

"Ми припускаємо, що, незважаючи на багато переваг кулінарії, щоб зменшити ендогенні бактерії та паразити та збільшити приріст енергії", - писали дослідники в тексті, опублікованому в Природа, "скорочення щелепних м'язів і розмір зубів, що еволюціонували в Homo erectus не потребував процесу приготування, і, мабуть, це стало можливим завдяки поєднані ефекти вживання м’яса та механічної обробки м’яса та овочів важко ".

Дослідження суперечить думці, що вогонь був визначальним в еволюції людини

Дослідження наголошує на цьому м’ясо вимагає меншої жувальної сили на калорію, ніж рослини важко доступні тим гомінідам, але їх плоскі моляри не можуть пробитися крізь волокна сирого м’яса. Звідси важливість обробки в ступках або розрізанням: без цього переваги м'яса, яке перетворило вид, були б неможливими до появи, наприклад, контрольованого вогню для приготування, приблизно через 2,5 мільйони років. цього кам’яного посуду, що датується 3,3 мільйона років.

Харчування та еволюція людини

Харчування людини надзвичайно різноманітне, але в принципі воно має дві видимі характеристики: жування, характерне для ссавців (наприклад, плазуни ледве кусають їжу, загалом вони ковтають його цілим), і приготування: жодна інша тварина не перетворюється інгредієнти нагріванням, наприклад.

Жодна тварина не перетворює їжу теплом, як це робить людина

Новизна дослідження Зінка та Лібермана полягає в тому, що воно суперечить загальноприйнятій ідеї, що вогонь займає центральне місце в еволюції людини, надаючи докази того, що значні зміни відбулися задовго до його використання - масове скорочення зубів і м’язів щелепи, тонкої кишки, розширення мозку - пов’язане з природним включенням м’яса в раціон. І робити це, не витрачаючи в середньому на жування 11 годин, попередники виду, мабуть, знайшли цей вид ярлика що становить механічну обробку революційного поживного речовини.

ЧИТАТИ БІЛЬШЕ

"Витоки жанру Гомо Вони темні, але на висоті Homo erectus були розроблені більші мізки та тіла, які разом із ширшими полями добування їжі збільшили б енергетичні потреби гомінідів ", - починає текст, який синтезує експеримент". Однак, Homo erectus відрізняється від попередніх гомінідів тим, що має відносно менші зуби, зменшення жувальних м’язів, менша сила піку прикусу і відносно менша кишка ".

Вчені досі не знають, який тиск навколишнього середовища чи інший змусив ці зміни. Але вони встановили щось важливе: "Вони не були б можливими без збільшення споживання м'яса в поєднанні з технологією переробки їжі".