Є продукти, які не можна або не слід готувати невеликими порціями. Можливо, тому, що немає суми, яка б не закінчилася. Фарширований перець - це такий чудовий улов, як гарячий, так і холодний.

фарширований перець

Коли моя бабуся сказала, що, ну, я готувала фарширований перець, я дізналася про найбільшу половину існуючої кухні, половина села була цілою каструлею. Я, як і інші діти, чекав, поки фарш не приземлиться на край тарілки. Сьогодні я також люблю «оболонку» цієї справжньої угорської страви. Якими ми винні туркам. Але в балканських країнах ми можемо знайти майже всюди фарш із начинкою, змішаний з рисом, фарширований у всі види овочів та листя. Звичайно, залежно від особливостей місцевої кухні та легкодоступних інгредієнтів, начинку можна знайти у незліченних варіаціях. На північ від нас ми вже не можемо справді зіткнутися з цією їжею.

Може виникнути запитання, чому, незважаючи на не дуже низьку калорійність м’ясної начинки, ми вважаємо фарширований перець типовою літньою стравою. Два його ключові інгредієнти тоді доступні у свіжому вигляді і за доступною ціною. Телевізор, тобто перець для фарширування (що я трактував у дитинстві, коли, мабуть, найкраще гризти перед телевізором) і помідори. На жаль, більшість не роблять томатного соусу зі свіжих овочів. Проте варто спробувати хоча б раз, оскільки кінцевий результат тонший, ніж класичний, що робить його не таким складним і трудомістким, як ми думаємо на першому слуханні. Ми вважаємо за краще залишати томатний сік або згущені помідори на довгі зимові місяці. Ви вже можете відчути різницю, якщо заправте томатний сік невеликою кількістю свіжих помідорів, у половині-половині пропорцій, але найкраще використовувати лише свіжі помідори влітку.

Поради, підказки

Фото: Арена 2000

Щоб занурити порцію на 4 людини, нам потрібно порахувати близько 2 кіло помідорів. Помідори потрібно очистити від шкірки. Очистити шкіру легше, якщо помідори попередньо на час замочити в гарячій воді. Очищені помідори розріжте на четвертинки і помістіть у блендер або розімніть паличним блендером. Потім пропустіть через сито для тіста і готуйте, як зазвичай, або як описано в рецепті. Томатний соус можна ароматизувати селерою, свіжим базиліком, кількома зернами гвоздики, можна зробити з ривком або без нього, але може бути навіть кисло-солодким на смак.

Для начинки вибирайте перець з більш округлим кінцем, набагато легше наповнити м’якоть-рисову масу вільно в округлі форми, ніж до більш вузького, загостреного кінця. Будьте обережні, щоб не процідити перець від багатьох начинок, оскільки під час варіння як рис, так і м’ясо вбирають сік, набрякають і ростуть. А якщо перець заповнити занадто щільно, він може тріснути.

Класична начинка готується з фаршу, рису, яєць та спецій. Звичайно, існує безліч варіацій від нежирної начинки з індички та риби до веганської. Подрібнювати м’ясний фарш найкраще вдома, тому він обов’язково буде свіжим, і ми можемо самі вибрати гарний шматок м’яса для начинки. Думки щодо сировини начинки розділені. Деякі роблять це лише зі свинини (плече або стегно), але багато хто клянеться, що це реально, коли це наполовину свиня та яловичина навпіл. У класичному варіанті ми додаємо до фаршу рис, яйця та спеції. На цьому етапі також думки розділяються щодо попереднього варіння рису. Досвід показав, що попередньо готувати не потрібно, оскільки фарширований перець готується на повільному вогні, бісерується півтори години, протягом якого рис сильно розм’якшується.

Найкращий рис для начинки - це так званий рис різотто, який може поглинати досить велику кількість води, трохи липкий, тому він також добре тримає начинку. Замість рису можна зробити м’ясну начинку з герлі, гречки, булгура або навіть вівсяної каші. Крім солі та перцю, начинку можна також заправити грибами, подрібненою цибулею та меленим червоним перцем. Якщо м’ясну начинку залишити, ми можемо з неї зробити окремі вареники і все одно зварити в томатному соусі.

Є місця, де подають тільки томатні котлети. М’ясо не фарширується перцем, який навіть не вариться в соку, тому немає нічого, що могло б надати їжі характерний смак. Якщо вам не хочеться фарширувати або не подобається варений перець, обов’язково покладіть кілька перців у томатний сік, який ви зможете вийняти з нього, коли їжа звариться. Ближче до кінця варіння, можливо, ви захочете розрізати совок навпіл, щоб перевірити, чи повністю перепечена начинка.

Як загустити томатний сік? Якщо ви голосуєте за традиційний ривок, будьте обережні, щоб не обсмажити борошно, поки воно не підрум’яниться, оскільки це може зробити всю страву гіркою. Замість яєчні ми можемо використовувати кукурудзяний крохмаль, змішаний з водою, або цілком натерту сиру картоплю. Деякі виймають фарш перед загущенням, щоб ви могли сміливо змішувати загусник у томатному соусі. Але якщо ми обережно, повільно, струшуючи, розмішуємо вміст горщика, начинки обов’язково вирвуться неушкодженими.

Ароматизаторами фаршированого перцю можна насолоджуватися і взимку, якщо навіть влітку зі свіжих інгредієнтів ми дуже легко можемо приготувати кілька пляшок томатного соку і вареного перцю для наповнення. Начинка завжди свіжа. За вже фарширований фарширований перець можна відкрити бурхливу дискусію щодо того, чи найкраще з вареною картоплею, хрустким, свіжим хлібом чи, можливо, з варениками за зразком чехів, тому певно, що ми оберемо або те, і інше, не буде бути укусом, залишеним на тарілці.

Для начинки:
8-10 перців для заповнення
50 дкг свіжомеленої свинини (або змішаної з яловичиною)
15 дкг промитого рису
1 яйце
1 середня головка цибулі подрібнена
2 зубчики подрібненого часнику
свіжомеленого перцю
1 чайна ложка майорану
сіль

Томатний соус:
2 кг свіжих помідорів (1,5 -2 л томатного соку взимку)
букет зелені селери
сіль
цукор

Тягнути:
олія
борошно

Спочатку зробіть начинку. Добре змішайте фарш з яйцями, а потім додайте інші інгредієнти. Ми ретельно скручуємо його, а потім даємо йому постояти на дотик. Поки м’ясно-рисова начинка доступна, приготуйте томатний соус. Почистіть помідори від шкірки, розріжте їх навпіл або на чверті, покладіть у блендер і змішайте. Botmixer також служить для цього. Процідіть томатний сік через ситечко для макаронних виробів і варіть з пучком листя селери, соліть за смаком.
Перець миють і глазурують. Насипте м’ясну масу нещільно, приблизно до трьох чвертей, щоб звільнити місце для набухання начинки. Покладіть його в томатний сік і варіть на повільному вогні 1-1,5 години. Розріжте начинку навпіл і подивіться, чи вона не пересмажена. Якщо начинка м’яка, ми готуємо ривку. Налийте відривний в ковш томатний сік і, постійно помішуючи, додайте його до фаршированого перцю тонкою струменем. Якщо воно трохи загусло, його вже можна подавати до столу.

Фарширований рибою та грибами перець у томатному соусі з базиліка

Для начинки:
8-10 перців для заповнення
50 дкг рибного філе, подрібнене
10 дкг свіжих грибів, нарізаних або подрібнених на невеликі кубики
15 дкг промитого рису
1 яйце
1 середня головка цибулі подрібнена
2 зубчики подрібненого часнику
свіжомеленого перцю
1 чайна ложка рибної суміші спецій
сіль

Томатний соус такий же, як описано в першому рецепті, але селера опущений. Замість цього, протягом останніх 10 хвилин варіння, додайте до соку жменю подрібненого свіжого базиліка. Начинка та їжа готуються, як описано традиційним способом, різниця лише в інгредієнтах.

Консервований фарширований перець

Інгредієнти:
красивий, здоровий, копчений перець
томатний сік зі свіжих помідорів
сіль
води

Вимитий, промитий перець викиньте в підсолену киплячу воду і додайте прибл. Варити 2 хвилини, потім вийняти і дати охолонути. Коли воно охолоне, ми кладемо 3-4 шматки один на одного і кладемо його в баночку. Помідори вичавлюють соком, як описано вище та приблизно Прокип’ятивши протягом 2 хвилин, залийте пляшки томатним соком, струсіть, щоб всюди вийшов сік. Герметично закрити і помістити в суху сковороду. Взимку, якщо ми його виймаємо, ми просто кладемо свіжоприготовану начинку в перець і готуємо традиційним способом.