Кажуть, що кухарі люблять курячі грудки, бо це для них як чисте полотно художника. З нею може трапитися все, що завгодно може вийти з цього. Тільки одне не може впасти, щоб залишатися сухим. Тому що з базової позиції це так. І на думку багатьох, нехарактерне, одноманітне, несмачне м’ясо, яким би модним воно не було, завдяки постійним дієтам. Зараз ми розсіюємо ці помилкові уявлення.

гастро

Безсумнівно, куряча грудка - досить нежирне м’ясо, але саме тому - крім веганської - вона може бути включена в будь-який раціон і має чудову харчову цінність. І так, ми можемо споживати його під час дієти, оскільки він містить лише 1-2 грами жиру, але 20-25 г білка.

ЗАПАЛЕНИЙ, СВІЖИЙ ТА ЗАМОРОЖЕНИЙ?

Як і все м’ясо, найкраще готувати свіже, але воно дуже добре витримує заморожування. З іншого боку, краще не купувати глибоко заморожене м’ясо, а заморозити його свіжим і нам самим.

Варто зарезервувати його в морозильній камері, оскільки переважна більшість рецептів курячих грудок можна зробити за короткий проміжок часу. Перед заморожуванням позбудьтеся від сухожиль, почистіть м’ясо, тонко змастіть його маслом і помістіть у морозильну камеру, загорнуту у фольгу. Це менше висихає.

Шкірясто-кістковий варіант найкраще готувати на пару або смажити. Різноманітні пломби добре підходять під шкіру. Шкіра також захищає м’ясо від зневоднення. Пізніше ми можемо вирішити зняти м'ясо зі шкіри або з'їсти його смаженим до хрусткої скоринки.

Курячу грудку з філею, без грудей і без шкіри можна також приготувати цілою, нарізати на менші шматочки, навіть соломкою і збити. Звичайно, приготування вже визначається рецептом.

ОТЕ ТЕ, ЩО КУРИНА ГРУДКА ЗАСТАВЛЯЄТЬСЯ СОКОВОЮ

Кінцевий результат залежить лише від способу приготування.

Найчастіше м’ясо висихає, тому що ми його просто перепікаємо.

Незалежно від того, чи працюєте ви зі свіжо купленим або замороженим м’ясом, завжди вбирайте зайву вологу паперовим рушником, бо тоді не утвориться тонкий, хрусткий на стук шар.

Ніколи не кладіть м’ясо, вийняте з холодильника, у гарячу олію відразу, тому що велика різниця температур теж не годиться для кінцевого результату. Зачекайте, поки вона досягне кімнатної температури.

Під час смаження перевертайте його лише один раз, а потім не проколюйте ножем або виделкою, оскільки його сік випаровується, а переверніть затискачами м’яса.

Куряча грудка буде набагато соковитішою і смачнішою, якщо ми використовуємо при смаженні принаймні половину вершкового масла на додаток до олії.

Якщо на 5-8 хвилин перед подачею накрити фольгою, перед подачею на стіл м’ясо буде набагато соковитішим, оскільки для цього потрібно трохи парової лазні, аромати краще проникають.

Застосування 6% сольового розчину - це також простий і перевірений метод у всіх випадках. На 1 літр води додаємо 6 дкг солі, перед обробкою ми кладемо в неї курячу грудку принаймні на 2-3 години, але навіть на ніч. Ми можемо додати свіжовичавлений апельсиновий сік - він надає м’ясу божественний смак, але навіть трохи білого вина, коньяку - залежно від смаку обраного рецепту. Вийняти з сольового розчину паперовий рушник і приготувати за рецептом.

Куряча грудка не має характерного смаку, тому її можна дуже добре замаринувати. Окрім добре відомого часникового молочного маринаду, у наступному пункті ми дамо кілька ідей для маринування. Маринад бажано покривати курку і занурювати її в м’ясо принаймні на одну годину, але по можливості і більше.

4 столові ложки наступних інгредієнтів:

коричневий цукор або мед

2 пасма зеленої цибулі, тонко обведені

столова ложка солі

столова ложка цукру

половина лимонного соку

2 зубчики часнику

спеції за смаком: зерновий перець, перець чилі, зелені спеції, насіння коріандру, кмин тощо.

стільки води, скільки лише покриває м’ясо

СХІДНА ЙОГУРТОВА ЛАПА

2,5 дл натурального йогурту

1 зубчик часнику

1 чайна ложка куркуми

1 чайна ложка кмину

1 чайна ложка чилі

2 чайні ложки діжонської гірчиці

2 столові ложки коньяку

свіжовичавлений сік апельсина

1 великий пучок петрушки, подрібненої

2 чайні ложки дрібного борошна

щіпка свіжомеленого чорного перцю

Злегка збийте курячу грудку і раптом обсмажте її на суміші олії та масла. (приблизно 3-4 хвилини на сторінку). Дістаньте м’ясо з каструлі і накрийте фольгою. Перемішайте борошно до однорідної маси. До решти жиру додайте інші інгредієнти, крім петрушки, помішуючи до однорідності. Коли соус стане однорідним, додайте також петрушку і полийте м’ясо.

Ізюм з рисом підходить.

СИНО-ФЕТА СИРНИЙ КУРЯЧИЙ ГОЛОВКИ

4 скибочки філе курячої грудки

15 дкг бажано свіжого шпинату

10 дкг сиру фета

2 столові ложки олії

сіль, свіжомелений чорний перець

Киньте свіжий шпинат у гарячу воду на одну хвилину, а потім злийте.

Збийте курячу грудку товщиною 3-4 мм. Промажте вершковим сиром, посипте шпинатом, а потім розсипте сир фета. Додайте сіль і перець за смаком.

Згорнути курячу грудку, потім обернути скибочкою бекону на кожен шматок і прибити зубочисткою. Збризніть оливковою олією і смажте в духовці 200 градусів 25 хвилин.

4 скибочки курячої грудки

4 скибочки празької шинки

1 середня головка червоної цибулі

4 зубчики часнику

1 пакет листкового тіста

1 пучок подрібненої петрушки

сіль, свіжомелений чорний перець

борошно для намазування

2 столові ложки олії

Курячу грудку просушіть паперовим рушником і обсмажте на сковороді з невеликою кількістю олійно-масляної суміші з двох сторін. Візьмемо це тна тарілку і накрити фольгою.

Киньте нарізану кубиками цибулю, подрібнені гриби та подрібнений часник над залишковим жиром і тушкуйте, поки сік не закипить. потім додати спеції.

Складіть грибне рагу на курячі грудки і закатайте його, а потім оберніть скибочкою шинки.

Розріжте листкове тісто на чотири частини, щоб воно обгорнуло обгортки. Проткніть виделкою, щоб пара могла виходити. Загорніть пакети в тісто, герметизуючи з усіх боків. Зверху змастіть збитим яйцем.

Помістіть у деко, застелене пергаментним папером, і поставте в розігріту до 220 градусів духовку приблизно на Випікайте червоний 20 хвилин.