Деякі приправи також були ціннішими за золото кілька сотень років тому. Наші предки також вміли вбивати, грабувати, битися в битвах. Гвоздика була одним із таких скарбів, який ми забиваємо в комору, і отримуємо його здебільшого під час виготовлення різдвяних пряників та глінтвейну. Проте спеція з її характерним запахом та формою має багато законності на кухні звідси та за її межами.
Але на якому дереві ростуть гвоздики? Це не що інше, як брунька дерева, що живе в тропіках, теплих регіонах, мабуть, з індонезійських островів прянощів, яке виростає у висоту від 15 до 20 метрів, але ще не розкрилося, граючи в червоному кольорі. Його форма справді нагадує кут - і не стільки гвоздику. Його офіційна назва - Syzygium Aromaticum. Стародавні китайці просто називали його "спецією мови", її європейська назва походить від французького слова clou-angle. До речі, його завезли на континент арабські купці за часів Римської імперії.
Він завжди високо цінувався в природній медицині та народній медицині, оскільки може зажити десятки ран або просто утримати їх подалі. Найбільш відомий своїми знеболюючими, місцевоанестезуючими, антисептичними та протизапальними ефектами. Він стимулює травлення і може ефективно застосовуватися при діареї та нудоті. Це також варто використовувати при респіраторних захворюваннях, які частіше зустрічаються взимку, отже, це також свого роду аптека, яку можна зберігати на полиці зі спеціями як цілу, мелену, так і як ефірну олію. І якщо під час приготування страждає головний біль, запаморочення вже відчуває запах гвоздики яблук. У разі зубного болю ми натираємо ясна ефірною олією або жуємо кілька зубчиків очей; у випадку з вушним болем ми капаємо вату з її олії, підключаємо до мережі, і її ефект не зникає. Він також може бути свіжим і дезінфікує порожнину рота, тому варто змішувати його ефірне масло в зубній пасті. І якщо, можливо, перед датою ми не змогли встояти перед більшою спокусою, яка виникла у вигляді гарної часникової страви, давайте пожуємо гвоздику перед тим, як піти. Нібито, за старих часів піддані могли піти перед кольорами деяких правителів, жуючи гвоздику.
Характерний, трохи гіркий, але не плутаючий смак гвоздики обумовлений високим вмістом ефірної олії. Якою буває гвоздика хорошої якості? Ми можемо легко його перевірити: при стисненні він надає нашій шкірі жирного відчуття і виділяє сильний аромат; якщо його кинути у воду, він залишається плавати догори дном на поверхні.
Ми скиглили, ми курируємо, перевіряємо, тепер ми можемо безтурботно дивитись. Гвоздика чудово гармонує майже з кожним фруктом, вона є незамінною спецією для більшості компотів і компотів, і навіть без неї глінтвейн, сезон якого неможливо уявити. Він чудово смакує з гарбузом і тепер модною солодкою картоплею, сміливо експериментуйте з нею. Ми також можемо обдурити ним страви з томатів, ми можемо досягти нового світу смаку за допомогою декількох зубчиків очей.
Більшість людей пов'язують це лише з тістечками та фруктами, і, звичайно, це ніколи не залишається осторонь пряників, але після цього, мабуть, не дивно, якщо ми з повною відповідальністю заявляємо, що це також варто використовувати для страв з птиці та м’яса. Наприклад, якщо ми смажимо птицю цілою, посипаємо всередині неї кілька гвоздик, це зробить м’ясо більш ароматним та ароматним, але не варто пропускати маринади.
До речі, він також міститься в більшості м’ясних сумішей спецій, а також є незамінним ароматизатором для паст каррі, знаменитої суміші спецій з арабських бахарат і вустерширського соусу.
Добре гармонує з цитрусовими, корицею, імбиром, мускатним горіхом, кардамоном, чилі.
Його можна використовувати не тільки для приготування їжі, але і для приготування напоїв. Це надає приємний аромат більшості лікерів та коулів, і ми також можемо знайти його серед інгредієнтів ароматизованого пива.
Не підозрюючи, несподівано вгризаючись у готову їжу, це досить неприємно, тому його використовують під час варіння, смаження або кладуть у пряні яйця, або посипають цілим, заколотим у фрукти, м’ясо, тому його легко можна вийняти перед подачею. При виготовленні тортів найкраще використовувати мелений варіант.
ЯБЛУКОВИЙ КРЕМ-ЛІКЕР
Інгредієнти на 1,2 літра:
20 дкг коричневого цукру (або 4 столові ложки меду)
2 батончики цільної кориці
7 зубчиків очей
3 столові ложки ванільної есенції
3 столові ложки лимонного соку
1 терта цедра лимона
1 чайна ложка меленої кориці
2 щіпки імбиру
2 щіпки свіжомеленого мускатного горіха
Додайте до горілки всю корицю, бадьян і гвоздику і витримуйте принаймні тиждень. Коли час закінчиться, доведіть яблучний сік, вершки та цукор до кипіння, додайте інші спеції та змішайте з горілкою. Зачекайте, поки воно охолоне, процідіть і перелийте в склянку. Зберігати в холодильнику. Він зупиняється на тиждень-два без консерванту.
МОЯ ОСОБЛИВА, ПІКУЩА КУРИНА ПІЧНЯ ПАТЕ
50 дкг курячої печінки
1 середня головка червоної цибулі
3 зубчики часнику
0,4 мл хересу або напівсолодкого білого вина або коньяку
3 столові ложки олії
¼ чайна ложка меленої гвоздики
¼ чайна ложка меленої кориці
¼ чайної ложки свіжомеленого чорного перцю та білого перцю змішаних
1 чайна ложка гірчиці
Зверху покриття: 10 dkg вершкового масла
Ми очищаємо курячу печінку, миємо її, виливаємо на неї 3 дл молока і замочуємо на ніч у холодильнику, так вона буде смачнішою, соковитішою, сливочнішою.
В розігрітій олії розмішати подрібнену червону цибулю і проколотий часник.
Киньте спеції, перемішайте одну-дві на них, а потім додайте ретельно злиту курячу печінку. Перевірте через 6-7 хвилин смаження: курячу печінку побільше розріжте навпіл, якщо всередині все ще рожевий, але вже не кривавий, то добре. Його не слід пережарювати, бо він застигне.
Остигнувши до теплого стану, перемішуйте паличним міксером до стану пюре, додаючи херес та м’яке масло. Перемішувати до отримання однорідної кремоподібної текстури. Його переливають у козулю або іншу форму. Розтопіть 10 дкг вершкового масла, зачекайте, поки воно охолоне до теплого стану, і розподіліть рівномірно по верху паштету. Він герметично герметизує, не псується і ще тонше від нього. Зберігати у холодильнику, покритому фольпаком.
Смачно як зі свіжим хлібом, так і з тостами.
ЗАСУШЕНІ ФРУКТИ, ПІКУТІ ТУРЕЧЧИНИ СТРІПКИ НА ГРУДИ В ЧЕРВОНОМ ВИНІ
60 дкг філе грудей індички
10 дкг чорносливу
7 дкг кураги
Ще 2 кислих яблука
2 дл червоного сухого вина
1 апельсинова терта цедра
8 дкг вершкового масла + 2 столові ложки олії
1/2 чайної ложки меленої кориці
1/4 чайної ложки меленої гвоздики
свіжомелений чорний перець
У більшій каструлі, мисці, змішайте 6 dkg солі з 1 літром води, додайте свіжовичавлений апельсиновий сік. Покладіть у філе грудей індички, порізану приблизно на жменю шматочків, і залиште її в такому маринаді на 5-6 годин. Таким чином індичка (але також філе курячої грудки) набуде солоно-апельсинового смаку, вона не висохне, буде соковитою.
Сушені фрукти замочують у гарячій воді не менше 1 години, свіжі фрукти очищають, подрібнюють і заливають вином. М’ясо індички виймається з води, відціджується, посипається з обох боків свіжомеленим чорним перцем. Випікайте в суміші розігрітого вершкового масла і олії до побіління з обох сторін. Дістаньте його з каструлі ситечком і загорніть у фольпак принаймні на 15 хвилин, щоб він залишався соковитішим, соковитішим. Киньте подрібнені сушені та свіжі фрукти поверх залишився жиру, скропіть вино, в якому вони вимочувались, і додайте мед та спеції. Нагрівати на повільному вогні до закипання. М’ясо індички розпаковують з фольпаку, нарізають соломкою і подають до винно-фруктового соусу. Відмінний гарнір, доданий до родзинок рису.