Здається, зараз починається зима. Це не так, ніби ви так сильно пропустили це, але таким чином, принаймні, добре продумані продукти, що зігрівають душу, матимуть сенс існування, і нам не обов’язково потурати. Ми можемо одразу розпочати з поважного супу з квасолі, а потім у неділю вдень млинці та нездорова сієста.
Можна подумати, що хоча б в одному квасолевому супі є консенсус. Блін, хтось погодиться на черепашки з точки зору того, чи потрібен нам селера, лаврове листя, порвати щіпку соку, точніше ризикувати картоплею фрі, або і тим, і іншим. Будь то сметана в горщику або просто на тарілці, готується чи ні свинина разом із квасолею, можливо, ми змішуємо їх напів м’яко, і взагалі: якою це має бути квасоля, біло-строкаті котики.
Ну, одне можна сказати точно: квасолевий суп підходить до всього, що повинно бути основною особливістю угорської кухні: сало, цибуля, паприка, сметана. Навіть на рубежі 21 століття такі експерти, як шеф-кухар Кальман Калла та шеф-кухар Кундман, дали благословення на все це. Зараз ми думаємо, що почуємо якийсь гуркіт із "ряду глядачів", але замість аналізу підручників з їжею та напоями, зупинимося, щоб він готував, бо вихідні будуть короткими.
Тому що ми повинні спочатку замочити нашу суху квасолю, принаймні на одну ніч. Копчені костяшки - тому що в цьому вся суть - теж не завадьте трохи замочити, але давайте будемо з цим обережніші, бо якщо вам стане дуже спекотно, вона втрачає свій характерний елемент, саме це нам так гостро потрібно для супу. Настільки, що ми можемо використовувати його з кулінарного соку.
Ми щойно прийшли до того, що, на наш погляд, є ідеальним вибором: готуйте рульку та квасолю окремо, ви встигнете їх скласти. І тому ми теж не можемо солити наш суп, що легко може трапитися з пальцями. Тоді давайте подивимося рецепт, припустимо, квасоля замочена, а копчена рулька була зварита м’яко з лавровим листям, кількістю зерен перцю та зубчиками часнику. Якщо ви не хочете поселятися на кухні на довгі години, візьміть старий добрий чайник.
Інгредієнти для 4 осіб:
½ кг сухих бобів (строкатих), 80 дкг без кісток, варена копчена свиняча рулька, 2-3 більші моркви, 2 великі шматочки кореня петрушки, 1/4 бульби селери, 1 головка цибулі, 1 пухкий зубчик часнику, 1 лавровий лист, 1 ложка борошна, 1 столова ложка свинини, ложка мокко меленого червоного перцю для ривків. 1 яйце і стільки борошна, скільки яйце набере, трохи солі для щіпки, тому що ми голосуємо за неї: не за картоплю.
Помістіть відфільтровану, промиту квасолю з цибулею, часником та лавровим листом у велику кількість холодної води (2 літри), додайте столову ложку відвару рульки та додайте трохи солі, залежно від того, наскільки солене перше.
Доведіть його до кипіння, а потім дайте квасолі варитись до м’якості під слабким полум’ям під кришкою. Точніше, він напів м’який, тому що тоді ми додаємо навпіл четвертинки, очищену моркву, коріння та селеру. Коли все гарно розм’якне (ми будемо змушені скуштувати), додаємо копчену рульку, нарізану більшими кубиками, і тягнемо суп. Плюс із салом.
Звичайно, ніякої реформи, врешті-решт, ми вдома, не відчиняйте кухонні двері для нас, кому це не подобається. Скажіть буксир? Борошно злегка обсмажте на жирі, перемішайте червоний перець, розтопіть його з невеликою кількістю холодної води, або навіть із охолодженою водою кулінарної води, щоб ми перемішували її до однорідності, не забиваючи гарячий суп в яку ми змішуємо.
Одного разу втілившись ривком, щіпка може з’явитися. Не диявольська. Збийте збите яйце із стільки борошна, скільки займе (воно повинно бути твердим), трохи посоліть і втріть його в суп ножем або ложкою мокко. Що можна вважати готовим таким чином. Чи ми додаємо кілька ложок сметани в казан, чи просто подаємо сметану в тарілках на будь-який смак.
Порада: посипте верх супу свіжорубаним селерою та петрушкою, давайте підготуємо на столі гострий, міцний перець при подачі, хай угорський крутиться. Ми можемо навіть ароматизувати його кількома краплями естрагонового оцту.
Суп з квасолі настільки ситний, що ми пропонуємо млинці лише згодом. А саме яблучні млинці. У цьому випадку ми робимо трохи густіше тісто, оскільки ми також змішуємо нарізані кубиками очищені яблука: на десяток млинців 25 дкг дрібного борошна з 2 дл молока і 2 деци натурального йогурту, 1 яйце, 1 пакет ванільного цукру, 1/2 пакета розпушувача, 3 дкг розтопленого вершкового масла розмішати.