Ревінь - не багато овочів можуть похвалитися такою кокетливою назвою. За елегантною звуковою назвою ми можемо вшанувати досить дивну рослину: ми використовуємо не її плід, навіть не листок, а фіолетовий стебло.
Не правопис, не обман, не обман: ревінь - це овоч, навіть якщо ми знаємо його як фрукт - ким би він не був - і вживаємо його. Донедавна існувала невелика проблема зі славою, адже Його Величність також став жертвою втрати пам’яті, спричиненої всесвітньо відомою угорською кухнею. У будь-якому випадку, людство знає нас вже 4 з половиною тисячі років. Про це вже згадується в дохронологічних китайських книгах про трави, але на кухні він потрапив лише у 18 столітті. Нашим також.
Значення його цікавого звучачого імені - «корінь варварів». Його величезні темно-зелені листя виростають майже до куща, а стебла можуть хизуватися кольором від блідо-рожевого до фіолетового. Очевидно, це також виправдовує той факт, що в багатьох місцях його також вирощують як декоративну рослину.
Ревінь - ідеальний рецепт
Ревінь дуже низькокалорійний, лише 17 калорій на 100 г. Але підсолоджений через кислуватий смак, надмірне цукрування може бути дуже оманливим заходом. Тільки стебла придатні для вживання, листя токсичні! Видаляти плодоніжку слід лише в тому випадку, якщо вона вже знебарвлена - цей колір варіюється від темно-рожевого до насичено-червоного залежно від сорту, але це також відомий сорт із зеленими стеблами та м’якоттю.
Надмірне споживання має послаблюючий ефект. Не рекомендується споживання вагітними та годуючими матерями, оскільки деякі його сполуки можуть викликати анемію. У гастрономії ми виділяємо три типи ревеню: зеленочерешковий, зелено м’якотний, терпкий на смак, дуже кислий; червононіжне, зелено-м’якотне з кислим, злегка гірким і червоно-ніжковим, червоно-м’якотним, злегка солодкуватим смаком. Якщо купуєте, слід перевірити його свіжість. Свіжий стебло соковитий, тому, якщо натиснути на нігті (коли продавець не дивиться туди) в необережну хвилину, ви почуєте тихий гул.
Крім того, безсоромний ревінь починає злегка мочити. Що ж, якщо воно поєднується таким чином, ми можемо бути впевнені, що воно свіже. Ревінь найкраще використовувати у свіжому вигляді. Він залишається в холодильнику - загорнуте у вологу тканину - 2-3 дні, і немає сумнівів, що його можна довго зберігати в морозильній камері за умови, що він свіжозаморожений.
Стебла кислих на смак, освіжаючих овочів можна додавати до варення, сиропів та лікерів, з них можна робити компот, торти, а також соуси та супи.
Його кислий, характерний смак ідеально гармонує з яблуками, грушами, вишнею, вишнею та стиглою полуницею. Не соромтеся приправляти його невеликою кількістю кориці, імбиру, гвоздики, ванілі або щіпкою мускатного горіха, м’яти
РЕБІРНИЙ ПІРОГ
Хоча спочатку це може здатися довгою лінією інгредієнтів, пиріг легко і швидко зробити
Інгредієнти для тіста:
1 ціле яйце
18 дкг дрібного борошна
12 дкг вершкового масла
щіпка солі
Інгредієнти для начинки:
35 dkg ревеню (можна зробити навпіл з полуниці)
2 чайні ложки ванільної есенції
3 столові ложки коричневого цукру
9 дкг цукрової пудри
3 яйця
3 столові ложки кукурудзяного крохмалю
2 дл вершків
1 терта цедра лимона
Приготування: Подрібніть борошно та масло в мисці, додайте яйця та сіль і ретельно вимісіть. Тісто формують з батонів, загортають у свіжу фольгу і ставлять у холодильник на 30-40 хвилин.
Ревінь промивають, змочують паперовим рушником, очищають від овочезачищувача, потім прибл. Наріжте шматочками 5-6 мм. Посипте коричневим цукром і відкладіть.
Розігрійте духовку до 180 градусів. Дістати тісто з холодильника. Вистелити ним форму для випікання, щоб тісто було прибл. Також повинен бути ободок 2-2,5 см. Дно тіста виткніть виделкою. Рівномірно розподіліть злитий ревінь, а потім приготуйте начинку: Змішайте цукрову пудру з крохмалем і натертою цедрою лимона. Яйця плавно змішують із вершками та ванільною есенцією та безперервним потоком додають до цукрового крохмалю. Добре попрацюйте разом, полийте шар ревеню. Випікайте приблизно 30-35 хвилин, поки зверху не зарум'яниться.
Його також можна подати з ванільною содою або ванільним морозивом.
КРІПЛЕННЯ З ЕКРЕСА
1 кг рожевого або червоного ревеню
1 кг полуниці
1 кг цукрової консерви
7 дкг свіжого тертого імбиру
Вишкрібане насіння з 2 ванільних паличок
1 столова ложка лимонної кислоти
Підготовка: Ревінь та полуницю промити та промити. Видаліть зелені плодоніжки полуниці та кубиків. Очищений ревінь становить приблизно Коло товщиною 1 см.
Покладіть полуницю та ревінь у більшу сковороду і варіть на повільному вогні 35-45 хвилин. Зніміть кришку і підтримуйте температуру полум’я/плити якомога нижче. Додайте до фруктового вантажу цукор, імбир, лимонну кислоту та зішкрібну ванільну паличку. Варити під кришкою ще 20 хвилин. Занурте у ще гарячі чисті банки, герметично закрийте та відкладіть догори дном догори на 24 години. Його можна навіть споживати наступного дня, але ми можемо спокійно прибрати його на менші місяці стимулів.