Брускетта - винахід італійської кухні. Його велич полягає в простоті, оскільки це не що інше, як тост. Але що з ним може статися?!
Зазвичай його вживають як закуску в ресторанах, барах, кафе. Але нікому не кажуть, якщо ви замовляєте лише брускетту зі склянкою вина, звичайний післяобідній шприц Aperol або ваш лимонад, бо ви не можете його наситити. Спочатку брускетта - це тостовий хліб, натертий лише часником і оливковою олією, і в нього додається не більше оливок. Секрет полягає у якості хліба. Коричневий коричневий або інший сільський хліб справді додає йому користі, не кажучи вже про якісну оливкову олію. Те, що ми накопичуємо на хлібному блюзі, обмежується лише фантазією: це може бути помідор, куряча печінка, риба, гриби, грудка, песто, сир, козячий сир, дика цибуля, артишок, квасоля, свіжа рукола, базилік, шипшина зверху.
Брускетту також можна запікати на кухонній плиті в платині або на сковороді, але найкраще на відкритому вогні або в садовій печі. І коли настає сезон барбекю, немає жодної причини не робити його на грилі на відкритому повітрі. Хороший димний смак також зовсім інший, ніж якщо б його смажили на сковороді. Хоча існує рідкий дим, який надає їжі димчастого смаку, і навіть десятиліття тому кожне домогосподарство було обладнане сіллю зі смаком диму, ці розчини рекомендувались лише за принципом "остаточної потреби", але більшість не рекомендувались взагалі. Тож якщо ми можемо, не соромлячись, винесіть мангал, і поки м’ясо смажиться, ми можемо подати на грилі брускетти як закуску.
Рецепт
Брускетта з козячим сиром та баклажанами (для 4 осіб)
Фото: Enikő Lukács
8 скибочок сільського хліба
1 більший баклажан
20 дкг козячого плавленого сиру
оливкова олія
Для заправки:
2 столові ложки бальзамічного оцту
3 столові ложки оливкової олії доброї якості
2 столові ложки свіжого подрібненого листя м’яти
Солоний перець
Натріть одну сторону скибочок хліба часником, а потім змастіть обидві оливковою олією. Обсмажуйте обидві сторони на гарячому грилі або сковороді протягом декількох хвилин. Баклажани нарізають кільцями товщиною близько 8 мм, солять і залишають постояти кілька хвилин, щоб гіркий сік випав. Намочіть вологу паперовим рушником і змастіть обидві сторони оливковою олією. Ми також кладемо його на решітку для гриля (або сковороду), де випікаємо м’яко (приблизно 3-4 хвилини на сторону) і отримуємо трохи. Покладіть готові скибочки на плоску тарілку. Поки баклажани смажаться, змішайте інгредієнти для соусу в мисці і посипте кожну порцію скибочкою смажених баклажанів, щоб скрізь доторкнутися до них. Якщо потрібно, додайте ще солі і обваляйте у свіжомеленому перці.
Підсмажені скибочки хліба густо змащують кремом з козячого сиру, а на них навалюють скибочку баклажанів. Можливо, якщо воно залишиться поза пов’язкою, ми також закапаємо його. Як прикрасу можна прищипнути листя петрушки та базиліка на брускетках. Подавати теплим, теплим, але також дуже смачним у охолодженому вигляді. Баклажани можна запропонувати окремо у вигляді салату з м’ясом, смаженим на грилі, але не забуваємо про часник, жирний тост.