Додайте цей вміст до вибраного
Отримайте доступ до своєї особистої області та відкрийте всі її функціональні можливості
Додайте цей вміст до вибраного
Отримайте доступ до своєї особистої області та відкрийте всі її функціональні можливості
Наявність ртуті в рибі викликало попередження про безпеку харчових продуктів. Нові рекомендації Агентства з безпеки харчових продуктів щодо споживання риби заохочують крайні запобіжні заходи щодо найбільш чутливого населення (дітей та вагітних жінок), котрі повинні уникати прийому певних видів
Агенція з безпечності харчових продуктів (AESAN) попереджала з різних приводів про наявність у різних риб ртуть, важкий метал, який може бути дуже токсичним. Зараз оновив рекомендації щодо споживання деяких видів риб, в основному блакитної риби: нові заходи є більш обмежувальними з прийому найбільш вразливими групами.
Ртуть у рибі: серйозна проблема
риба необхідна для збалансованого харчування. Дієта, що містить рибу та молюски, допоможе зберегти наше серцево-судинне здоров’я. Крім того, це важливо для ембріонального розвитку та гарного росту дітей. Риба забезпечує білки високої біологічної цінності, вітаміни A, D і B12, йод і селен.
Безперечно, що риба необхідна в раціоні, але це не менше ключ у різноманітності. Ми повинні чергувати тип риби, яку ми їмо (молюски, біла риба, синя риба.) А деякі групи, більш чутливі до впливу важких металів, повинні уникати споживання деякої риби.
Скільки ми можемо з’їсти риби?
рекомендації різні для різних верств населення:
| Група населення | Види з високим вмістом ртуті | Види із середнім або низьким вмістом |
| Вагітні жінки або годуючі | Не споживайте | 3-4 порції на тиждень * |
| Діти від 0 до 10 років | Не споживайте | 3-4 порції на тиждень * |
| Діти від 10 до 14 років | Обмежте споживання до 120 г/місяць | 3-4 порції на тиждень * |
| Загальна чисельність населення | 3-4 порції на тиждень * | |
* Завжди намагаюся чергувати види білої та блакитної риби.
- Загалом бажано вибирати, особливо, рибу, менш схильну до забруднення ртуттю дрібна рибка, відсутність хижаків.
- Здорові дорослі не повинні зловживати "хижими" рибами, які є джерелом ртуті, наприклад тунець, риба-меч, імператор, щука або риба-панга, який може містити високий рівень небезпечної метилртуті. Важливо чергувати риба з іншими менш забрудненими: морський окунь, морський лящ, сардини, підошва, форель, лосось.
- Найчутливіше населення, діти та жінки, які бажають залишитися вагітна, вже є або знаходяться в періоді лактаціявони не повинні їсти велику рибу, такі як риба-меч, різні види акул, синій тунець і щука.
У яких риб найбільше ртуті?
AESAN перелічує види риб з найбільшою кількістю ртуті, а також тих, що мають найменший вміст. Це також вказує на те, що всі види, не включені до списків з низьким або високим вмістом ртуті, вважаються середнім вмістом.
| ЗМІСТ Ртуті в рибі та морепродуктах | ||
| Низький вміст | Помірний вміст * | Високий вміст |
| Надутися | Палтус | Риба-меч/Імператор |
| Анчоус/анчоус | Омари | Червоний тунець |
| Оселедець | Нюхати | Акула |
| Тріска | Смуга | Собака |
| Путасу | Приємно | Акула |
| Кокль | Півень | Мед |
| Скумбрія | Корвіна | Червоний художник |
| Кальмари | Тінторера | |
| Креветки | | Щука |
| Краб | ||
| Каньяділла | ||
| Чикі/Стокер | ||
| Великий намет | ||
| Кальмари | ||
| Чирла/молюск | ||
| Шоко/сепія/каракатиця | ||
| Раки | ||
| Коквіна | ||
| Золотий | ||
| Кілька | ||
| Креветки | ||
| Скумбрія | ||
| Омари | ||
| Креветки | ||
| Європейська підошва | ||
| Файл/Ленгуадіна | ||
| Бас | ||
| Мідія | ||
| Мерлан | ||
| Хек/Вайт | ||
| Бритва | ||
| Камбала | ||
| Кальмари | ||
| Восьминіг | ||
| Квіскілла | ||
| Лосось | ||
| Сардина | ||
| Сардинель | ||
| Сардинопа | ||
| Камбала | ||
| Форель | ||
* Усі види, не включені до списків із низьким або високим вмістом ртуті, вважаються середнім вмістом.
Чому риба забруднена ртуттю?
Звідки береться ця ртуть? Який ризик і як його можна уникнути?
Меркурій знайдено природним шляхом у ґрунті, воді, рослинах та організмі тварин. Проблема полягає в тому, що діяльність людини вносить у навколишнє середовище великі кількості ртуті через спалювання твердих відходів, використання викопного палива чи використання цього металу в промисловості.
Ртуть переходить у рибу годуючи, так що найбільш хижа риба, яка також є найбільшою, накопичує більше.
Який вплив має ртуть на організм?
Ступінь токсичності ртуті залежить від хімічної форми в якій він знаходиться, оскільки сполуки ртуті більш токсичні, ніж сам метал. Одна з органічних сполук, метилртуть, На думку Всесвітньої організації охорони здоров’я, це одна з 6 найнебезпечніших хімічних сполук, що присутні в навколишньому середовищі.
Ртуть може спричинити токсичну дію на деякі органи та системи, такі як нервові, нирки, печінка та репродуктивні органи, але найбільш високим ризиком є нейротоксичний: його вплив на розвиток нейронів вважається найбільш актуальною проблемою, а період впливу під час вагітності найбільш чутливим.
Багато років тому Європейською комісією та державами-членами вони погодились, що це потрібно робити рекомендації щодо споживання риби до групи споживачів, чутливих до цього важкого металу.
Риба так, але з різноманітністю
Риба є необхідна їжа в повноцінному та збалансованому харчуванні: до його честі він має багато переваг:
- Забезпечує енергією.
- Це джерело білків високої біологічної цінності.
- Сприяє надходженню необхідних поживних речовин, таких як йод, селен, кальцій і вітаміни А і D.
- Забезпечує жирні кислоти омега-3 і мало насичених жирних кислот.
Не викорінюйте це зі свого раціону, Йдеться просто про запобігання ризикам, дотримуючись різноманітної дієти, поєднуючи різні види у своєму меню.