Падтай - найвідоміша тайська їжа, існує безліч варіацій, заснованих на основних інгредієнтах. Ми пішли по стопах цієї дедалі популярнішої страви тайської кухні вдома і спробували секретний рецепт на останньому вокбарі Падтай у Пешті, на Університетській площі. Тайський шеф-кухар Кайкам навчив нас хитрощів обертання вока, опустивши власноруч розроблений секретний соус, він також поділився з нами своїм справжнім рецептом Падтай.

гастро

Падтай - справжня вулична їжа, яку продавці Бангкока випікають та готують прямо посеред міської суєти у своєму запаленому вугіллям воку. У Таїланді, але по всій Південно-Східній Азії, частина вуличної сцени полягає в тому, що люди їдять свіжі супи, локшину, страви з однієї страви з різних мішків та коробочок, зроблених на їхніх очах. Для них це невід’ємна частина повсякденного життя. І те, що вони їдять, зроблене з дивовижно смачних, простих, свіжих інгредієнтів і, до речі, не дуже дешевих. Ось чому тайська кухня завойовує всю Європу, що насправді є відчуттям життя. Власники падкхайського вокбару також хотіли перенести це відчуття життя в Угорщину, звичайно, пристосоване до місцевого середовища та європейських смаків. Після двору Гозсду та Жовтня 6. utca, у 5-му районі нещодавно відкрився третій і найбільший бар водка Падта на площі Паддай у прекрасному, вражаючому середовищі, де ми також могли спробувати “обертання воку” на їх кухні.

Ми також отримали рецепт від тайського шеф-кухаря Кайкама, який можна легко приготувати навіть вдома після пошуку потрібних інгредієнтів (азіатські магазини, супермаркети). Нам точно знадобиться якісний товстостінний вок.

Фото: Марк Сомай

Рецепт падтайського

Інгредієнти (для 2 осіб)

120 г рисового тіста товщиною 2-3 мм

60 мл тайського рибного соусу

60 мл соку тамаринда (також можна використовувати концентрат тамаринда, залитий невеликою кількістю води)

60 г пальмового цукру
40 мл олії

2 зубчики часнику (дрібно нарізані, найкраще підрум'янені)

Нарізаний кубиками 100 г твердого тофу

8 більших крабів (в спеціалізованому магазині: розмір 16/20)
2 яйця

2 пасма зелена цибуля

Половина перцю чилі

50 г смаженого фундука (не соленого!)

1 чайна ложка сушеного маленького краба (важко дістати, тому опустити)

1. Замочіть рисову локшину в холодній воді принаймні на півгодини.

2. Під час замочування змішайте в невеликій мисці рибний соус, тамаринд, пальмовий цукор, смажений часник. Смакуйте, якщо він занадто кислий, додайте трохи більше цукру, якщо він занадто солодкий, то тамаринд. Ви також можете покласти в нього половину чилі, подрібнену, без насіння, якщо вам подобається гостре.

3. Підготуйте все навколо, і ви зможете розпочати магію.

4. Поставте вок на найвищу температуру, готуйте тільки в розігрітому посуді! Додавайте масло, коли воно також гаряче, починайте з краба. Коли ваша броня почервоніє, швидко вбийте два яйця. Перемішуйте-помішуйте, поки наша яєчня не порветься на шматки.

5. Потім додайте тісто, заздалегідь підготовлений соус і трохи води. Поверніть, киньте до висихання (висока температура обов’язкова, бо інакше вона приготується замість підсмажування). Потім додайте паростки квасолі, тофу, зелену цибулю, фундук, трохи солі, сушеного краба і обсмажте.

6. Під час подачі покладіть на тісто липовий виріб.

Примітка: Не бійтеся експериментувати на власний смак, ми можемо варіювати м’ясні, овочеві начинки, кисло-солодкі, гострі, гострі соуси до основи макаронів.