Субота, 04 лютого 2017, 15:42
Поради щодо харчування від Péter Novák-14. Частина 2: Прості та складні - вуглеводи
Бажана частка макроелементів у здоровому харчуванні становить 50-55% вуглеводів, 25-30% жирів і 15-20% білків. Не завадить трохи дізнатися про кожну поживну речовину та її роль у харчуванні.
Ми починаємо знайомство - без будь-якого перебільшення науки - з вуглеводів, які деякі гуру дієти воліють закликати до чорних ягнят. Вивчаючи всі аспекти проблеми, для цього є певна підстава, але, як і всі інші речі, надмірне узагальнення тут також не є практичним, оскільки речі ніколи не бувають чорно-білими (за винятком шахової дошки та чудових фотографій Вазарелі).
Вуглеводи (отже, у множині, оскільки їх багато різновидів) - це органічні сполуки вуглецю, водню та кисню, які виробляються рослинами під час фотосинтезу і можуть бути простими та складними за структурою. Вони забезпечують легкодоступну енергію, вони є одним з найважливіших видів палива для організму.
прості вуглеводи їх просто називають цукрами smiley_90x90, і однією з їх основних властивостей є те, що вони швидко засвоюються організмом, тим самим швидко підвищуючи рівень цукру в крові. Кожен також має приємну латинську назву, але, залишаючись при цьому красномовними угорськими іменами (які також стосуються їх „походження”), ці глюкоза, фруктоза, буряковий цукор, тростинний цукор, лактоза і солодовий цукор.
складні вуглеводи вони складаються з кількох вуглеводних одиниць, і їх засвоєння відбувається повільно, тому що їх спочатку організм повинен розщепити, і є навіть такі, які абсолютно не засвоюються організмом. Засвоюваний тип крохмаль (крупи, картопля, соя, бобові, каштани), росток (целюлоза: у висівках, овочах, пектин: у фруктах).
- Для уповільнення всмоктування та підвищення рівня цукру в крові бажано нехтувати простими цукрами (в цьому відношенні вороги вуглеводів мають рацію), і варто віддати перевагу споживанню складних вуглеводів.
В організмі людини є клітини (в центральній нервовій системі, кістковому мозку, нирках, крові), єдиним джерелом енергії яких є глюкоза або глюкоза, які ми також можемо забезпечити (через розпад), вживаючи складні вуглеводи. Тим не менше, з фізіологічної точки зору вуглеводи можуть бути принципово необхідними, оскільки організм може виробляти глюкозу (ціною певної роботи) з амінокислот, молочної кислоти та гліцерину. Але (оскільки після такого речення завжди настає «але»), якщо дієта постійно не має вуглеводів, це все одно матиме вкрай неприємні наслідки (без складних біологічних взаємозв’язків):
- починається посилена деградація білків тканин,
- порушує побутовий баланс солоної води,
- погіршення витривалості та фізичної працездатності,
- запаморочення, головний біль (у крайньому випадку непритомність), спазми в животі, запор,
- може розвинутися депресія,
Це наслідки нестачі вуглеводів, але не забуваємо, що, виключаючи вуглеводи, які складають половину збалансованого харчування, натомість споживання білків та жирів значно зросте, що також матиме наслідки. (Це буде розглянуто в наступних статтях.)
Звичайно, не лише виведення вуглеводів, але й надмірне їх вживання спричинить проблеми. Це пов’язано з тим, що організм перетворює вуглеводи, які не використовуються як “паливо”, у жир і зберігає його в жировій тканині.
У просторіччі це означає, що ми набиратимемо вагу, як
і ми теж будемо дивитись на ваги такими прекрасними великими враженими очима, як ця порося.
Номер телефону: 06/20-208-53-67