Ми не стверджуємо, що желе - це наймодніша їжа. Особливо, якщо ми не мочимося курячим, гусячим, рибним, захованим в осиці, а припускаємо свиню. Ну, це те, що робить тварину доброю.

тижня

Основою хорошого желе є свинина, з мордочкою, вушками-хвостиком, цвяхами, чашками. І це досить далеко від сучасної кухні реформ, навіть якщо серед інгредієнтів є шматочок гарної, нежирної корейки. Ми шепочемось, якщо воно добре підготовлене, навіть дієту можна вживати порційно, оскільки для перетравлення (природного) желатину потрібно більше енергії, ніж міститься. Звичайно, не будемо базувати на цьому процесію схуднення. Знаєте, ви б зазнали невдачі від тих певних здорових (незамінних) жирних кислот, навіть якщо у вас чотири ноги.

Кількість інгредієнтів довільна. Він може бути виготовлений лише з - некуреної - видобутої з кісточок і шкіри кісточок (це просто підходить до натуральної порції на двох тарілках, в мінімальному домогосподарстві, але ми можемо вибити трохи нереформованого рагу з м’яса рульки ), але якщо ми хочемо поступитися, ми йдемо до м’ясника і ми гарно це розбираємо. Ми не рекомендуємо заздалегідь згорнутий пакет глибоко заморожених продуктів (мішок із пакетом, заморожений у мішку) з добрим серцем, ми, звичайно, можемо використовувати його у випадку крайньої потреби. Ми навіть можемо вдаритися до прилавка морозильної камери супермаркету. Тоді давайте все одно візьмемо лотерею. Однак зараз ми готуємо велике книжкове желе, що виписується за рецептом.

З перелічених нижче, 70-відсотковий відсоток шкірно-кісткових компонентів є обов’язковим, крім цього ми можемо відрізнятися, а решта 30 відсотків може бути навіть нежирним м’ясом. Але це, чесно кажучи, не має сенсу, оскільки в желе немає нічого тоншого, ніж чисте намордницьке м’ясо. Сюди також входить шматок копченого м’яса, переважно копчений язик, хоча його можна зробити і без нього. Якщо ми хочемо врятувати дорогий язик, але не димний стич, покладіть хоча б шматочок копченої шкурки бекону в наше желе. На свинячі хвости потрібно полювати окремо, можливо, м’ясник потягнеться під прилавок, якщо ми пообіцяємо трохи скуштувати готового желе.

Ну, а тепер йому слід повільно припинити готувати. До цього добре знати, що існує декілька типів желе-шкіл, наприклад, як класти і скільки супу овочів у бульйоні, чи приправляти часник часником. Одне можна сказати точно: гарне желе може не мати смаку бульйону, хоча спосіб приготування двох страв має багато спільного. Зараз ми переходимо до базового желе без овочів. Той, хто нам не вірить або просто має інший смак, вкладає свої овочі, але лише певним чином. Якщо зрештою ви не відчуваєте смаку буряка, селери чи коренів, це може бути добре.

Інгредієнти

На кожен літр води: половина цибульної шкірки, 3 зубчики часнику, 5-6 зерен перцю, 5-6 зерен коріандру, 1 чайна ложка солі, зубчик лавра, щіпка червоного перцю.

1 свиняча голівка (половину можна купити, ми можемо цим бути задоволені)
1 невеликий копчений свинячий язик (шкурка з беконом за коротший час)
1-2 свинячі або свинячі цвяхи
1 менший суглоб (якщо ми хочемо втекти дешевше, можемо залишити його)
1 косичка

1-2 сушених перцю тюбика

Миємо м’ясо і всі інгредієнти в один горщик. Налийте стільки води, скільки вона покриває, і ні свинячий ніс, ні вуха не визирають, а плавно пливуть під поверхнею. Повільне варіння - такий же основний інгредієнт желе, як і бульйону. Ніколи не пурхайте, майже просто бісером, але довго. Хороша новина полягає в тому, що ви не можете готувати, тому що на повільному вогні це займає до 3-4-5 годин, і ми можемо робити все, що завгодно. Наприклад, ми можемо читати класику, особливо рекомендуємо гастрокультурні праці Іштвана Ванчі для приготування желе. Хоча б тому, що ми з нею визнаємо, що в каструлі є лише головне: «ультраконцентрований екстракт свині, її ефірна сутність; у желе ми схоплюємо платонівську ідею свині ».

До того моменту, як з кістки все забирають, з неї також закінчується колаген, а зверху накопичується жир. Потім відтягуємо горщики в сторону і залишаємо їх до нагрівання, потім перебираємо - виймаємо все, що хочемо покласти в тарілки. Найкращий спосіб зробити це - порвати, скласти, роздати порції нашими двома прекрасними руками. Ми також можемо зробити персоналізовані миски, тому що є ті, кого холод струшує від шкірястих шматочків і їсть лише м’якоть, а інші безпосередньо випікають чашки. Найпростіший спосіб зробити це - взяти його на тарілку різної форми або кольору. Як тільки все придатне для використання буде відсортовано, сік виставляється у вікно. Остуджуйте, поки жир зверху не замерзне, і його можна легко видалити за допомогою ковша. Тоді ми лише знову пом’якшуємо його настільки, що можемо процідити сік у тарілки. Якщо ми справді ретельні, ми також покладемо марлю у фільтр і сито, так що це точно буде кристально чистим. Час схоплювання змінюється, як і текстура желе. Якщо воно стане занадто щільним, воно не буде тремтіти, що є недоліком, але набагато легше різати і їсти. Якщо він недостатньо концентрований, він розбивається на кристали і стікає з виделки, але це справді питання смаку.

Найбільш автентичним акомпанементом до желе є маринована цибуля та ромовий чай. Опис останнього, безумовно, не є необхідним, а перший зробити нескінченно просто. Після того, як м’ясо звариться, візьміть кілька невеликих червоних цибулин, наріжте їх тонкими кільцями і полийте їх на шию невеликою кількістю салату з оцту-цукру-солі-перцю. Поставте в холодильник і до того часу, поки желе буде готове, наш салат дозріє.

Поради

Якщо на тарілках нам не вистачає місця, ми можемо заморозити його у великій мисці. Таким чином, його подають нарізаним як торт. Це трохи ризиковано, оскільки важче заморозити у великих кількостях. До речі, ми можемо навіть додавати желе в чаші для супів та більші чашки, і якщо ми хочемо процвітати гостей дизайном будинку, ми обережно та вміло перевертаємо його на плоску тарілку при подачі, це може бути дуже ефектно.

Що робити, якщо ми взагалі не хочемо, щоб наше желе замерзло? Цьому є дві причини: або ми не дотримувались правила 70-30 відсотків, або ми вилили на нього занадто багато води. Є також два способи його вилікувати. Або весь сік знову виливають у сковороду і кип’ятять його частину - так вона загусне - або листи желатину розтоплюють і змішують. Це не дуже елегантне, але швидке рішення.