Тепер, коли ми витрачаємо значну частину щомісячної фіксованої суми на рахунок за газ, варто з’ясувати, які прості чи, принаймні, здавалося б, прості, але смачні закуски можуть внести в наш організм калорії, необхідні для внутрішнього виробництва енергії. Зараз ми переходимо до хліба, змащеного маслом.
Складні гастро-читачі повинні негайно натиснути тут, щоб переглянути іншу статтю. Хоча вони роблять це неправильно. Вони ніколи не дізнаються секрету: хороший хліб, добре масло і хороша сіль. Додаємо гарне слово.
Почнемо з хліба. Помазані священики здорового харчування, їх прийняті та неприйнятні проголошувачі, роками сперечаються за хліб, виготовлений з різних насіння, іноді з невимовними та незабутніми назвами. У наш час в дусі палеозу в моді каштани, мигдаль та інші отруйні борошна, кінцеві продукти яких виглядають в’янучими. Ми не проводили би кампанію проти світу. Ми лише зазначаємо, що якби хтось зустрів чесного, живого мельника, він міг би почути, що біле борошно доброї якості не має собі рівних. Звичайно, той самий споживач, який їв гречку, насіння гарбуза, шкіру жита, солодовий сироп, кондиціонер і навіть хто знає, який хліб він зробив, може легко прийти до того ж висновку, але удача об’єднала будинок із хрусткими шкаралупами і лускатими кишками . Його висновок може бути таким самим, як і висновок решти мельника, який сказав, що хліб слід випікати лише з чистої пшениці. Справді, фахівець навіть додає, що сьогодні модні органічні продукти - це переважно побічні продукти виготовлення справжнього хліба, який краще продавати як органічну добавку, ніж викидати, можливо, годувати поросятами.
Тож якщо ми придбали його у улюбленого пекаря або, можливо, виготовили власний хліб у нашій домашній хлібній печі, може з’явитися наступний інгредієнт - масло. Наші предки віджимали масло з козячого, або овечого молока, але нам здебільшого доводиться мати справу з продуктом, виготовленим з коров'ячого молока. У будь-якому випадку, старий добрий Пліній писав, що вершкове масло є «найособливішою їжею варварських народів» і має безліч цілющих сил, тому варто з великою обережністю вибирати хліб, який вважається священним у ряді культур. Хоча ірландці витримують бочкове масло навіть на болотах протягом тисячоліття, сьогодні не слід сподіватися на такий старовинний продукт.
Столова ложка вершкового масла приховує приблизно сотню калорій і майже півграма холестерину, але питання про те, чи є цей маргарин, класифікований як сатанинське створіння кухарями, охопленими боями, є більш небезпечним для людської творчості, є постійним предметом медичних дискусій. Ми не наважуємось висловити свою позицію щодо цієї теми, і ми лише зауважимо, що завдяки антихолестериновій кампанії споживання нашого масла в Угорщині сьогодні значно нижче середнього європейського (3 кг/особа/рік). Таким чином, все ще залишається місце для деяких вершків масла, особливо з тієї причини, що масло, багате природними вітамінами, набагато смачніше, ніж його так звані здорові, захищаючі серце конкуренти.
Як правило, навіть найдешевше масло смакує краще, ніж найскладніший маргарин. Але є масло, яке особливо цінується. Наприклад, окрім ірландського вершкового масла, існує низка молочних продуктів із ЗНЗ, таких як бельгійське масло Арденни або іспанська сорія мантекілья. І звичайно є Франція, яка є справжньою вершковою державою. Вершкове масло з Ісіньї в районі Кальвадосу вже було захищене гордими місцевими фермерами в 1930-х роках, але його отримали лише в 1986 році - з того часу важливим «аксесуаром» у багатьох найкращих ресторанах Парижа. Однак пік вершкового масла розглядається не багатьма експертами, а вершковим маслом з Шаранти на заході Франції, наприклад, у селі Ечіре. Вершкове масло несе багато століть місцевих традицій як за фактурою, так і за елегантністю.
Тепер, коли ми це добре сказали, нам нагадали про фільм "Нічні зйомки" Трюффо, який днями бачили на одному з телеканалів, знятий сорок років тому. У фільмі встановлений французький кінотеатр "Нова хвиля", тобто сільська зйомка. У той час істеричні кінозірки не хотіли їсти равликову ікру з кристалічної музичної тарілки Сваровскі, а у своїх примхах, наприклад, намазувати сільське домашнє масло на свій хліб. Вражаючий керівник виробництва купує масло в цеху, розпаковує його від станіолу двома руками і збиває в умивальник. Помічник звужується в глиняній мисці, загортає його в марлю і вуалю, може підійти до головного героя домашнього вершкового масла, натиснути.
Після цього маленького об’їзду, як тільки ми намажемо хліб, все, що залишилось, - це сіль, і це нічого - можна подумати. Ми не могли помилитися! Зовсім неважливо, використовуємо ми кам’яну сіль, морську сіль або навіть сольову сіль, випарену з підземних вод. Деякі кажуть, що різниця у смаку солі не велика, але з цим багато хто інші не погоджуються. Щонайменше, існує вулканічна кам’яна сіль, яка називається фіолетово-рожевий калала намак, яка давно популярна в Індії, і яка там використовується для ароматизації чатні, але також улюблена в аюрведичній медицині. Якщо, з іншого боку, ми кладемо сіль на хліб, змащений маслом, ми воліємо уникати часто прокуреного смаку калама-намак, який, як би там не було, отримати було б не так просто.
Фото: Zsuzsa Gyimesi
Гімалайська сіль, яка в основному є середньою кам’яною або кухонною сіллю з Пакистану, величезної шахти приблизно в 300 кілометрах від Гімалаїв, є популярною і навіть доступною в супермаркеті. Хоча дослідження німецького каналу ZDF та баварського захисту прав споживачів показують, що вони нічим не відрізняються від інших кам'яних солей і можуть викликати високий кров'яний тиск таким же чином. Деякі клянуться сіллю Мертвого моря, і вони мають рацію, якщо вона містить багато мінералів на додаток до звичайного хлориду натрію, але в ній є і більше.
Світові експерти з солі (або сельмельєри) клянуться fleur de selre, соляною квіткою. Під час перегонки морської солі дрібні кристали, що плавають на поверхні, у багатьох місцях «ловлять» окремо і продають окремо. Висока вологість fleur de selt, яка надає особливу складність на смак кожній страві, продається в декількох прибережних країнах - також доступна тут у магазинах для гурманів - мабуть, найбільш відомими є Камарг на півдні Франції та Ре в на захід від Франції. Тож може здатися очевидним подорож до ідеального району хліба навколо Бордо, де також є звичайне масло і сіль ... Поки ми збираємо на це гроші, їмо вдома користь нашого хліба, змащеного маслом.