Найчастіше каррі відомий як спеція. Проте слово має кілька значень, не кажучи вже про широкий вибір страв, які можна покласти на нашу тарілку по всьому світу.

особливі

Термін каррі походить від тамільського слова kari і означає гострий соусовий соус, який ложкою наноситься на рис. Той факт, що європейці знають його насамперед як суміш спецій, пов’язаний з колонізаторами, що повернулися з Індії, які приготували каррі, щоб вони могли насолоджуватися пряним смаком каррі, яке вони любили в Індії вдома.

Каррі - це в основному різновид чагарників, листя яких використовуються для ароматизації їжі. Каррі - це також суміш спецій, змішаних з коріандром, солодким кмином і чорним перцем, але може також включати куркуму, насіння гірчиці та насіння пажитника.

Каррі - теж пряність

Можливо, колонізатори практично не хотіли розрізняти різноманітність індійських страв, тому вони використовували термін каррі для кожної гострої страви. Правда, те, що так називається, вже дещо відрізняється від оригіналу. Завдяки тому, що індійські кухарі адаптували свої традиційні рецепти до англійських смаків.

І той факт, що каррі-пудра/порошок у магазині, навіть у вдячних стосунках з оригінальною індійською чи цейлонською карі, не потребує подальших пояснень, правда? Останні завжди подрібнюють перед приготуванням у тій свіжості - тобто подрібнюють до більш точного порошку - і немає двох страв, в яких використовується абсолютно однакова масала - суміш спецій. Британське каррі - його популярність на архіпелазі конкурує з рибою та чіпсами - це не що інше, як пряне рагу, виготовлене з порошком каррі або пастою каррі, яку додають до різних видів м’яса.

Різні маски - це душа індійської кухні, їх склад, різний для кожної страви, але саме різні суміші спецій роблять страви унікальними. Шеф-кухар, який щось дає собі, має власні рецепти масали, але він завжди стежить за тим, щоб жодна зі спецій не придушувала оригінальний смак інших спецій чи їжі. Що стосується виготовлення масок, то найголовніше - не посипати їжу спеціями, а спочатку обсмажити їх, а вже потім додати м’ясо та овочі. Таким чином, ароматам спецій робиться особливий акцент. У цьому теж є різниця. На півночі сухе насіння спочатку смажать без олії, а потім змішують з іншими спеціями і таким чином подрібнюють у порошок. На півдні мелені спеції смажать на невеликій кількості олії, щоб посилити їх аромат.

Як видно з вищевикладеного, класифікувати каррі дуже важко - не лише через його європейський вигляд. Як правило, чіткого визначення немає в Індії, Пакистані чи на Цейлоні (Шрі-Ланка), оскільки воно базується на нескінченній кількості гострої їжі від смаку до найм'якшого до найбільш токсичного, використовуючи широкий вибір овочів, риби або м'яса, з кульгавою подібністю до нашого гуляшу - він вміщує багато їжі.

І тоді ми навіть не говорили про кавалькаду використовуваних спецій: вони можуть додати сотню різних смаків у кожну область гараму, що можна вважати основою. Приклади включають насіння кунжуту, тертий кокос, лавр, кайенський перець, куркуму, коріандр, м'яту, імбир, але також можуть включати лимон, йогурт та оцет. Тому ми закликаємо всіх приготувати каррі, який найбільше відповідає їхньому смаку, навіть якщо ви не потрапили до Індії, але любите індійські смаки.!

Гарам масала

Інгредієнти:
8 футлярів кардамону
2 індійських лаврових листа
1 чайна ложка зерен чорного перцю
2 чайні ложки насіння кмину
2 чайні ложки насіння коріандру
1 штука 5-сантиметрових паличок кориці
1 чайна ложка гвоздики

Дістаньте насіння кардамону з футлярів. Лаврове листя розламати на невеликі шматочки. Інші спеції з’єднайте у подрібнювач спецій і подрібніть суміш у дрібний порошок. Можна зберігати в невеликому герметичному контейнері до використання.

Пряжка масала

Інгредієнти:
4 столові ложки насіння коріандру
2 столові ложки насіння кмину
1 чайна ложка насіння мускатного горіха
3 столові ложки чорної солі
1 столова ложка порошку трави бурштину
2 сушені чилі
1 чайна ложка зерен чорного перцю
1 чайна ложка насіння граната

Поставте сковороду на повільний вогонь і без олії смажте насіння коріандру, поки вони не почнуть пахнути. Вийміть з каструлі, а потім обсмажте насіння кмину, а потім насіння мускатного горіха окремо. Смажене насіння подрібнюють у дрібний порошок разом з іншими інгредієнтами. Зберігати у невеликій герметичній тарі до використання.

З свининою віндала

Фото: Арена 2000

1 кг свинячої ніжки з кісткою
2 цибулини, дрібно нарізані
10 зубчиків часнику, дрібно нарізаних
5 см шматочок імбиру нарізати тонкими паличками
3 стиглих помідора, крупно порізаних
4 зелені чилі, подрібнені
1 чайна ложка пальмового цукру або м’якого коричневого цукру
4 столові ложки олії
сіль

Для каррі:
6 футлярів кардамону
4 сушені чилі
1 чайна ложка перцю
1 чайна ложка гвоздики
10-сантиметрові палички кориці, грубо розбиті
1 чайна ложка насіння кмену роменського
половина чайної ложки меленої куркуми
половина чайної ложки насіння коріандру
чверть чайної ложки насіння пажитника
4 столові ложки легкого оцту
1 столова ложка темного оцту

Свинину обезкостять, а потім наріжуть кубиками. Зробіть зі спецій свіжу суміш, схожу на масар-маса, а потім змішайте два типи оцту у більшій мисці. Обертайте м’ясо так, щоб суміш покривала скрізь. Потім помістіть в холодильник і маринуйте протягом трьох годин.

Нагрійте олію на сковороді з товстим дном на повільному вогні і обсмажте в ній цибулю до легкого підрум’янення. Додайте часник, імбир, помідор і чилі і ретельно перемішайте. Покладіть свинину в блюдо, давайте піднімемо полум’я. Випікайте м’ясо 3-5 хвилин або до зарум’янювання. Додайте склянку води і весь маринад, що залишився в мисці, потім зменште полум’я і повільно знову закип’ятіть все це. Додати пальмовий цукор і свинину. Накрийте кришкою і тушкуйте близько півтори години, періодично помішуючи, поки м’ясо не стане м’яким. Видаліть кісточку і подайте готове каррі з рисом.