Харчові заміни: продукти з подібним вмістом поживних речовин - Vegan Cookbook

харчової

"data-medium-file =" https://i1.wp.com/librococinavegana.com/wp-content/uploads/2015/12/subituciones_nutricionales.jpg?fit=700%2C480&ssl=1 "data-large-file = "https://i1.wp.com/librococinavegana.com/wp-content/uploads/2015/12/subituciones_nutricionales.jpg?fit=700%2C480&ssl=1" loading = "lazy" alt = "Харчові заміни: продукти з внески подібних поживних речовин - Vegan Cookbook "width =" 640 "height =" 439 "srcset =" https://i1.wp.com/librococinavegana.com/wp-content/uploads/2015/12/subituciones_nutricionales.jpg? w = 700 & ssl = 1 700w, https://i1.wp.com/librococinavegana.com/wp-content/uploads/2015/12/sustituciones_nutricionales.jpg?resize=150%2C103&ssl=1 150w, https: // i1 . wp.com/librococinavegana.com/wp-content/uploads/2015/12/subituciones_nutricionales.jpg?resize=600%2C411&ssl=1 600w, https://i1.wp.com/librococinavegana.com/wp-content/ uploads /2015/12/nutritional_substitutions.jpg?resize=300%2C206&ssl=1 300w "sizes =" (max-width: 640px) 100vw, 640px "data-recc-dims =" 1 "/>

Одним з головних питань, що виникають, коли хтось починає цю веганську дієту, є "А як я можу замінити ...?"

На це питання, незалежно від того, яка їжа закінчує його, можна відповісти двома способами: пропонуючи гастрономічну або харчову заміну, які часто не збігаються.

A гастрономічна заміна це той, в якому ми міняємо один інгредієнт на інший, що робить технологічна функція подібні в рецепті, наприклад, яйце на банановий пюре, або культурні, наприклад, кава з вівсяними пластівцями замість кави з молоком на сніданок, тому що в нашому середовищі прийнято, що на сніданку є біла рідина.

Натомість a харчові заміщення, це той, при якому певна їжа обмінюється на іншу з а подібний внесок поживних речовин, або що це, принаймні, являє собою чудовий раціон основної поживної речовини, що міститься в їжі, яку потрібно замінити. Наприклад, якщо ми хочемо замінити яйце харчовими продуктами, овочевою альтернативою може бути їжа, багата на якісний білок, і може подаватися порція текстурованої сої, але не банан.

У Вірджинії є багато публікацій, які допоможуть вам зробити гастрономічні заміни у своїх рецептах, тому сьогодні я хочу зазначити, що це харчові. Але спочатку я хотів би зробити роздум:

здорова веганська дієта не заснована на "підміні" речей, а скоріше на тому, що вона має суть в собі

просто поняття "замінник" часто полегшує наше життя. І перш за все майте на увазі, що практично неможливо замінити 100% поживних речовин в одній їжі іншою. Це здорове харчування, і важливо поєднання різних продуктів, які ми споживаємо протягом дня, а не певне споживання або заміна певної їжі іншою.

З урахуванням цього, давайте перейдемо до цього:

МОЛОКО

У харчовому відношенні єдиним рослинним напоєм, який може бути схожим на коров'яче молоко, є збагачений кальцієм соєвий напій, оскільки він єдиний має порівнянний вміст білка, а вміст цукру зазвичай подібний до вмісту лактози в молоці (лактоза - це цукор). Решта овочевих напоїв (вівсянка, кокос, рис тощо) в основному забезпечують лише вуглеводи і не можуть бути поживними в порівнянні з коров'ячим молоком.

МЯСО, РИБА, ЯЙЦЯ

На рівні споживання білка в меню ми можемо замінити ці інгредієнти для тофу, темпе, текстурованої сої або бобових. Сейтан, який багато хто з вас, безсумнівно, також розмістив би тут, насправді є низькоякісним білком.

СИНЯ РИБА

Як здоровий для серця жир і омега-3, найближчим заміщенням і збереженням відстаней буде горіхи, особливо волоські горіхи, а також насіння, перш за все білизна.

ЧЕРВОНЕ МЯСО

Як внесок гемового заліза в цьому сенсі будь-яка рослинна їжа, багата залізом, така як овочі, у супроводі джерела вітамін С, як салат, фрукт або подрібнена свіжа петрушка дають нам хороший запас біодоступного заліза. І це не дає рак 😛

Тут гастрономічна заміна збігається з харчовою, оскільки будь-яку патоку, сироп або тростинний мед Він служить медом як у рецепті, так і як внесок у цукор (пам’ятайте, чим менше, тим краще)

ЖЕЛЛІ

Всупереч поширеній думці, желатин тваринного походження це погане джерело білка, це дуже неякісний білок. Тому на такому рівні я навіть не шукав би йому заміни. На гастрономічному рівні у вас є ідеальний союзник в агарі.

МАСЛО

Авокадо, і насправді на рівні здоров'я авокадо перетворює його двічі. І я не ставлю маргарин, оскільки вони, як правило, набагато гірші за якістю, ніж хороше масло. A Горіхові вершки, какао-масло або кокосовий жир.

Йогурт

На рівні білка a соєвий йогурт, але на рівні пробіотиків, крім соєвого йогурту, який також має живі бактерії, ми маємо місо, квашену капусту, соління або ферментовані тощо.

Сир

Найбільш помітним внеском сиру є білок і кальцій. Цвях мигдаль Вони могли б частково замінити порцію сиру в цьому сенсі. Беручи до уваги, що зважаючи на велику різноманітність сирів, які існують, їх потрібно приймати з достатньою кількістю солі.

Харчові заміни у веганській кулінарії - Vegan Cookbook

"data-medium-file =" https://i1.wp.com/librococinavegana.com/wp-content/uploads/2015/12/subituciones_nutricionales.png?fit=595%2C918&ssl=1 "data-large-file = "https://i1.wp.com/librococinavegana.com/wp-content/uploads/2015/12/subituciones_nutricionales.png?fit=595%2C918&ssl=1" loading = "lazy" alt = "Харчові заміни на кухні vegan - Vegan Cookbook "width =" 595 "height =" 918 "srcset =" https://i1.wp.com/librococinavegana.com/wp-content/uploads/2015/12/subituciones_nutricionales.png?w=595&ssl = 1 595w, https://i1.wp.com/librococinavegana.com/wp-content/uploads/2015/12/subituciones_nutricionales.png?resize=150%2C231&ssl=1 150w, https://i1.wp.com/librococinavegana.com/wp-content/uploads/2015/12/subituciones_nutricionales.png?resize=300%2C463&ssl=1 300w "sizes =" (max-width: 595px) 100vw, 595px "data-recc-dims =" 1 " />

Пов’язані

13 коментарів до "Гастрономічне заміщення проти харчового заміщення"

Дякую за цей допис! чудово!
Питання про мед, я вже багато років: "веган", який, коли її горло смертельне - раз на рік, закінчує тим, що приймає ложку меду. Моє запитання: Чи можна доповнити антибактеріальні властивості меду, наприклад, гарячим лимонним соком з імбиром? Чи можете ви щось порекомендувати, щоб допомогти мені зцілити горло взимку?
Дякую!

ВірджиніяКухняВеган

Привіт Луа!
Згідно з останніми дослідженнями, мед не має ніякої користі від застуди (я рекомендую прочитати цю статтю Хуліо Басульто), тому ви можете мати все, що завгодно, навіть смоктати цукерки 😉
Всього найкращого!

O_O Я не мав уявлення! Ви ніколи не ляжете спати, не знаючи чогось нового. Дуже дякую!

Оцініть

Привіт Луа,
Я рекомендую дуже теплу ромашку з лимоном, антибіотиком та природним антисептиком, а також callrcito полегшить вас 😉

Барбара

Минулого тижня я отримав книгу, і я щасливий, хоча мені не вистачає, що розділ про початкове харчування був дещо більш обширним ... З іншого боку, і, щоб додати до книги "але", я маю 2:
1) У деяких рецептах вони говорять про лабне, не пояснюючи, що це і як це зробити, припускаючи, що це щось надзвичайно нормальне в нашому суспільстві, мабуть ...
2) Загалом, фотографії рецептів дають мені відчуття СУХОЇ їжі; Я маю на увазі, вони здаються продуктами, приготованими з непомірним бажанням майже не вживати жири або використовувати таку крихітну кількість масел, що все схоже на мазакоти. Я не кажу, що вам потрібно вживати літри, але це теж не так. Середа дає їжі кращі смакові якості та ще більше емоційного комфорту.

ВірджиніяКухняВеган

Привіт, Варваро!
Дякуємо за коментар! ^ ____ ^
Щодо того, що ви коментуєте, рецепт лябне є на початку книги, уважно подивіться на нього 😉 Я мав би включити більше посилань, таких як "рецепт на такій сторінці", і тому важче загубитися. Mea culpa. Я записую це для наступного 🙂
Що стосується аспекту сухої їжі чи мазакотів, то правда полягає в тому, що щось подібне мені вперше згадується, але це потрібно враховувати. Рецепти містять необхідну олію для оптимального балансу інгредієнтів та текстур, оскільки жири - не єдиний елемент, який забезпечує смакові якості або смак. У будь-якому випадку, як я завжди кажу, рецепти слід робити на наш смак, якщо ви хочете додати більше олії, ви можете це зробити 😉
Обійми!
Вірджинія

Манель

Привіт! цікава стаття. Я хотів би знати, чому ви не називаєте кунжут джерелом кальцію, але його концентрація вища, ніж у всіх харчових продуктах, рекомендованих у цій статті. Здається, що досі існує підхід заміщення, а не харчового заміщення, який прагне отримати кальцій з молочного напою. Якщо я бачу більш вдалим випадок мигдалю. Всього найкращого!

Люсія Мартінес

Тому що я не даю джерел кальцію, якщо не поживних замінників молока, а це різні речі. А також слід подумати про розмір необхідної порції. Те, що їжа дуже багата на Х, коли раціон споживання становить кілька грамів або столову ложку, марно. Менше дієтології та щасливого 2016 року.

Манель

Ну, частково я з вами згоден. Особливо у щасливому 2016 році, в іншому не так вже й багато.
Вітаю з книгою, я знайшов її дуже крутою та з дуже цікавими рецептами, хоча в мене трохи болять очі, коли я побачив вишуканий рис та макарони. Привітання!

ВірджиніяКухняВеган

На фотографіях це не оцінено, але паста є невід'ємною частиною. Лусія також розповіла мені про це, і я надіслав їй кілька фотографій страви, приготовленої разом із сирими макаронами, щоб вона могла побачити різницю. Іноді кольори можуть обманювати 😉

Манель

Добре, вибачте тоді. Загалом, я знайшов це чудово, насправді. Я залишився двоє, один подарував матері (стратегічно XD).

Адріана

Здравствуйте!
Я намагаюся підписатися, а також отримати електронну книгу на підписку, і немає можливості 🙁
не могли б ви сказати мені, що мені робити?
заздалегідь дякую і вітаю вас обох за все, що ви створили!
Привіт, Адрі *

Вірджинія Гарсія

Привіт, Адрі!
Внизу у вас є поле для розміщення електронної пошти та підписки на розсилку ("Підписатися на розсилку"). Після відправлення ви отримаєте електронний лист із підтвердженням та інструкції щодо отримання електронної книги 😉
Обійми!

Коментарі закриті.

Отримайте свою книгу зараз

Є ...

Люсія Мартінес

Вона є зареєстрованим дієтологом-дієтологом, університетським експертом з профілактики, діагностики та лікування ожиріння у дітей та дорослих та аспірантом з питань харчування у особливих фізіологічних ситуаціях та альтернативних дієтах (UB) та магістром з нутрігеноміки та персоналізованого харчування від UIB. Вона є автором блогу Dime Qué Comes та співпрацює з кількома журналами, присвяченими здоров'ю та харчуванню. Ви можете знайти його в Aleris Center.

Вірджинія Гарсія

Вона є шеф-кухарем-веганом та гурманом-самоуком, фотографом та системним адміністратором. В даний час досліджує та створює нові альтернативи із загальноприйнятими рослинними інгредієнтами, які він публікує у своїх блогах CreatiVegan та Vegan Gastronomy. Він видав кілька безкоштовних кулінарних книг, дві самостійні книги, книгу "Кочіна Вегана" разом із Лусією та співпрацює з журналом "Body Mente".

Підпишіться на розсилку

Підпишіться зараз і отримайте безкоштовну електронну книгу "Початок роботи з веганським приготуванням їжі";)