Будемо дивуватися
Гастрономія, як і інші види ділової діяльності, піддається різним впливам і пристосовується до мінливих вимог гостей. Гастрономічний заклад - це вже не просто місце, де ви можете втамувати спрагу або втамувати голод, а простір для приємних вражень. Він стає «сценою», на якій досвід «інсценізується» і дедалі частіше гість бере безпосередню участь у ньому.
На досвід гостя впливає низка факторів - інтер’єр, поєднання різних смаків та ароматів, відповідні поєднання їжі та напоїв, музична продукція, спостереження за роботою кухарів у приготуванні страв, залучення гостей до приготування їжі або вибір інгредієнтів для гості готувати їжу. Існує змішання різних типів та форм гастрономічних закладів та різних концепцій, які пропонує досвідчена гастрономія ...
Ринок ресторан
Піонерами ринкових ресторанів є Австрія та Швейцарія. В Австрії Розенбергер є одним з найбільших операторів ринкових ресторанів (ресторан Markt). У Швейцарії Mővenpick працює ресторан під назвою Marché Restaurant.
Ринковий ресторан працює за принципом вільного потоку. Широкий асортимент гарячих і холодних страв, приготованих перед гостем, овочеві та фруктові салати, випічка, холодні та гарячі напої та інші товари привабливо розміщений у торговій зоні, де гість вільно пересувається в середовищі, наповненому візуальними враженнями, стимули від достатку та багатого відбору. спонукати до покупки. Пропозиція представлена відповідно до асортименту в окремих кіосках, подібно до ринку (звідси і назва ринкового ресторану). Гість сам складає свою порцію їжі, деякі види їжі готує шеф-кухар прямо на очах та з інгредієнтів, що виставляються на прилавках, що допомагає створити справжню ринкову атмосферу. Очі гостя в першу чергу визначаються його очима. Важливий також спонтанний контакт із працівниками. Асортимент товарів суттєво змінюється протягом року, різні заходи організовуються залежно від пори року (Великдень, Полунична мрія, Варені сири та йогурти). Зазвичай вони тривають від 10 до 14 днів і мають чудовий відгук від гостей.
Велика увага приділяється дітям, яким ринкові ресторани пропонують спеціальні послуги, наприклад на днях народження. Спільні ігри, спів та активна участь одного з працівників ресторану покращують досвід гастрономії у дітей.
Філософія ринку ресторанів базується на високій якості продуктів та послуг, свіжих інгредієнтів (відсутність напівфабрикатів та заморожених продуктів), всебічній гігієні, обслуговуванні робітників та вигідному співвідношенні ціни та вартості. Існує дві форми споживання їжі: перша має окрему торгову зону від торгової (ресторан). У цій формі гість оплачує товар у касі, яка знаходиться на виході з торгової зони, і виносить його до столу в торговій зоні. У другій формі при вході на ринковий ресторан гість отримує картку, на якій фіксується його покупка на кожному стенді. У торговій зоні також є столи та стільці, де гість вживає їжу та напої, які він обрав. Ви сплачуєте лише за споживання в касі біля виходу з ресторану.
Різьблення
Хоча різьба асоціюється з катанням на лижах у багатьох людей, вона нещодавно застосовується у світовій гастрономії. Він передбачає вирізання фруктів, овочів та створення різних «творів мистецтва» (статуетки, мініатюри) з льоду, шоколаду, сиру, тіста або масла. Різьблення потрапило на європейські столи з Таїланду та Китаю. Італійці стали найвідомішими та найталановитішими промоутерами різьблення в Європі. Вироби з різьблення не призначені безпосередньо для споживання, вони в основному використовуються для прикраси святкової дошки, як конкурсний чи виставковий експонат. Компанії, що організовують свої корпоративні заходи, замовляють кухарям вирізати логотип компанії на фруктах або овочах. У Словаччині фрукти та овочі найчастіше використовують для різьблення. Для різьблення можна використовувати широкий асортимент різних фруктів та овочів (редька, яблука, кольрабі, манго, папайя, цибуля-порей, морква, помідори, груші, огірки, баклажани, ананас, дині, гарбузи). З них можна вирізати різні форми квітів, метеликів, рельєфів та статуй.
Квіти - частина їжі
Це не новий "винахід". Квіти були частиною раціону наших предків, а деякі ресторани «переоткривали» їх і успішно пропонують гостям. Квіти належать до експериментальної гастрономії. Їх можна використовувати для прикраси страв або для ароматизації їжі та напоїв. В Японії та Китаї квіти споживають тисячі років. Тому значний інтерес до їстівних квітів також спричинив поширення східної кухні по всьому світу. Багато їстівних квітів мають порівнянну кількість вітамінів з овочами або фруктами, мають низьку калорійність і містять природні антиоксиданти. Їстівні квіти - це, як правило, спеціально вирощені квіти без хімічних спреїв або штучних добрив. У гастрономії можна використовувати: маргаритки, фіалки, кульбаби, лаванду, троянди, капуцини, петунії, герань, чорнобривці, хризантеми, квіти трав і плодових дерев. Деякі ресторани та бари також використовують квіти у змішаних напоях. Перевага їстівних квітів полягає в тому, що вони не тільки відповідають суворим критеріям сучасної гастрономії, але і надають гостю незвичайний досвід споживання.
Тематичні бари
Нові поняття в гастрономії не обійшли стороною навіть бари. З’явились тематичні бари (сигарні бари, кафе-бари, ірландські паби, спортивні бари). Причиною появи сигарних батончиків є збільшення споживачів, які сподобалися сигарам. У 1997 році в США було продано близько 3 мільярдів сигар, де зростала частка більш дорогих, а отже, і сигар. Для багатьох людей сигара є символом способу життя і вимагає, серед іншого, відповідних приміщень для вживання їжі та напоїв, таких як сигарні батончики. У кількох ресторанах та готелях влаштовують сигарні зали або проводять регулярні "сигарні вечірки", часто з вечірками для жінок. Звичайно, сигарні батончики стосуються не лише продажу тютюнових виробів. Той, хто викурює одну сигару протягом півгодини, а іноді і години, має достатньо часу, щоб випити один, два і більше напоїв. Особливо рекомендуються напої, які гармонійно доповнюють смак сигар. Сигарні батончики також мають ще один суттєвий побічний ефект. Навіть курці сигарет, законодавство яких у багатьох країнах "виганяє" з гастрономічних закладів, вважають сигарні батончики надійним притулком, де вони є бажаними гостями.
У досвідченої гастрономії попереду велике майбутнє У міру того, як рівень життя населення зростає, люди все більше і більше їздитимуть, щоб відкривати нові напрямки, вони також пред'являтимуть вищі вимоги до гастрономії. До цього слід додати постійно зростаючу конкуренцію в галузі гастрономії, яка змушує підприємців у цій галузі постійно виходити на ринок з новими продуктами та концепціями. У цій боротьбі в основному будуть боротися креативні гастрономи, які добре знають своїх гостей і зроблять все, щоб задовольнити їхні потреби.