Японці називають їжу гоханом. Спочатку це слово стосувалося вареного рису. Рис є важливою частиною японської дієти, і тому цей термін використовувався для опису їжі в цілому. Традиційна страва складається з чистого білого рису, другої страви (риби або м’яса), гарнірів (часто варених овочів), супів (наприклад, супів місо) та маринованих овочів. Японський рис після приготування клейкий і придатний для вживання з маточками.
Сучасні японці споживають багато страв з-за кордону, особливо з Європи, Північної Америки та Азії. Окрім рису, це, наприклад, хліб, локшина, макарони, різні види м’яса, риби, овочів та фруктів. Звичайно, суші, темпура, сукіякі та інші традиційні страви, які популярні за кордоном, також популярні в Японії. Особливо в містах є широко розповсюджені ресторани швидкого харчування, де пропонують гамбургери та смажену курку. Вони особливо популярні серед дітей та молоді.
Перед їжею японці бажають гарного смаку фразою «ітадакімасу», що означає «я приймаю цю їжу». Вони дякують людині, яка готувала їжу. Після трапези доречно сказати "gočisó сам дощик", що буквально означає "це було свято".
Suši це традиційне японське блюдо, виготовлене з рису, приправленого оцтом та різноманітними сирими або вареними інгредієнтами. Рис відварюють до м’якості та змішують із ароматизованою сумішшю оцту та води з швидким охолодженням. Після охолодження основного інгредієнта він утворює основу для суші.
Японське слово суші (-зуші) спочатку означало легку страву з рису. З часом його значення стало більш конкретним і стосується поєднання рису зі смаком оцту ( маса суші - рис суші) з іншими інгредієнтами (дослівно: jap. ね た чистий - матеріал).
Характерною сировиною є в основному сира риба (тунець, лосось, скумбрія) та яйця. морепродукти (креветки, восьминіг, кальмари, морські їжаки, краби), овочі (огірок, морква, авокадо), яєчний омлет, але також тофу або гриби (шиітаке).
Третя основна сировина, яка використовується для приготування більшості видів суші - це скибочки водоростей норі.
У Японії називають невеликі ресторани, що спеціалізуються на суші сухий.
Види суші
За формою кінцевого продукту ми розпізнаємо: