Вино відоме в людському співтоваристві вже тисячі років. Він переплітається з історією людської культури, незалежно від релігії, раси чи географічного походження. Одні святкували його, інші проклинали. Історія найблагороднішого напою водночас така ж різноманітна і захоплююча, як і історія його виробників та шанувальників. У Стародавній Греції та Римі серед євреїв та протягом усієї християнської ери вино належало до повсякденного життя. В історії вином часто називають напій, який відігравав важливу роль не тільки у святкових та світських заходах.
1.Ринок та ринковий механізм у підприємствах громадського харчуванняØ 1.Характеризуйте ринок, типи ринків та учасників ринкуРинок - місце, де виробники та споживачі зустрічаються і де відбувається купівля та продаж різних товарів та послуг. Ринок не управляється жодним авторитет, але всі ми керуємо цим, поводячись, що нам потрібно, що ми хочемо купити. В умовах ринкової економіки виробник повинен адаптуватися до клієнта, оскільки у клієнта є гроші. Ми розуміємо ринок двояко: а) просторово - як місце зустрічі продавців та покупців.
Вино токай - це природно солодке вино, виготовлене т. Зв технологія окисного виробництва (ботритна). Він входить до категорії жовтих натуральних вин, характер та хімічний склад яких визначається не тільки особливим сортовим складом, якістю сировини або природними умовами, а й технологією виробництва. Наявність кисню під час дозрівання винограду та вина є причиною утворення хлібного аромату, який характеризує вина цього типу. Вино токай можна виготовляти лише з винограду, вирощеного на вині токай.
Письмовий запис Ім'я та адреса клієнта: Ладіслав Донауер, вул. Сасінкова 5 815 60 Братислава Назва та адреса організації: Формула моторесту, Бистріка 729/26 962 37 Ковачова (Оператор ZSŠS Зволен) Дата банкету: 22. 7. 2008 Початок часу: 17.00 годин Кількість гостей: 4 Форма святкового столу: круглий стіл Місце дошка: ресторанСпосіб обслуговування: міжнародна Система обслуговування: банкет
Це найпоширеніший спосіб консервації м’яса, який може зберігатися приблизно 1 рік, не змінюючи своїх харчових та сенсорних властивостей. М’ясо містить найбільше H2O, який перетворюється на лід: 1) повільне заморожування 2) швидке заморожування Повільне заморожування великі крижані кристали, але їх мало, вони розривають клітину. Швидке заморожування Утворює багато дрібних кристалів, які не руйнують клітину. Швидким заморожуванням вважається 5 - 20 см за 1 годину.
Самі витоки сягають часів Стародавньої Греції. У той час люди лікувались у знаменитому спа-центрі Епідавр. Гості санаторію розміщувались у т.зв. катагойгон, (гостьовий будинок) місткістю 160 кімнат. Караван-сарай - це були корчми в Лівії, які були притулком від темної ночі та втоми для торговців у караванах з товарами. За часів розквіту імперії римляни побудували нові дороги, що з'єднували столицю з колоніями. Поруч із цими містами виросли великі палаци для розміщення сановників та їхніх людей.
А1. Що таке технологія переробки їжі? - являє собою зведення операцій, в яких з визначальної та додаткової сировини механічні, фіз. -хімічна та технологічна обробка створює нові продукти харчування2. Вкажіть, що таке меню - це план дієти на день, тиждень, місяць3. Вкажіть основний поділ системи громадського харчування. А) закритий тип - обмежений тип (наприклад, у школах, заклади соціального харчування); б) відкритий тип - це громадське харчування (наприклад, піцерія, бари) 4. Що таке мат.
Вино приходить не само собою. Йому потрібен партнер, не будь-який, а розумний, креативний, люблячий, відданий, наполегливий. Бо кожна правда у вині викупляється муковою невизначеністю. Сучасні словацькі винороби роблять вино честю - вони збагатили світову скарбницю vitis vinifera новими сортами. Якщо ви не вірите, спробуйте благородний, романтичний білий Девін та елегантні, могутні червоні дунайські або розе вина з дозою словацького еспріту, невідомого в Європі. У цих винах живе ясний словацький дух.
Під альтернативними способами харчування ми маємо на увазі інший склад меню, який певним чином відрізняється від рекомендованої харчової піраміди. Альтернативні дієти включають різні дієти при хронічних захворюваннях. Більшість людей розуміють термін альтернативні способи харчування досить різний спосіб життя, який не лише стосується харчових звичок та складу меню, але також приносить новий погляд на сприйняття способу життя. Одночасно з розвитком гастрономії, вигадуючи різні корективи .
Мікрохвилі - це високочастотні електромагнітні хвилі, подібні до звичайних світлових, радіо- і телевізійних хвиль. Вони утворюються в трубці, званій магнетроном, яка перетворює електричну енергію і передає її в простір печі, де вона діє на їжу. Мікрохвилі мають деякі унікальні властивості. Вони відбиваються від металу, але проникають у папір, пластик високої щільності, порцеляну та скло. Вони залучають і поглинають свої молекули жиру, цукру та води. Внутрішні стінки мікрохвильової печі виготовлені з металу так .
ПИТНА ВОДА »Хімічно та бактеріологічно нешкідлива» Кальцій та сульфати визначають жорсткість води »Джерельна вода містить менше 1000 мг розчинених речовин у кг» Натрієва вода має щонайменше 4 г вуглекислого газу на кг »Твердість води наведена у« німецькій мові » градусів "(абревіатура„ D ") 0 - 4 ° d = дуже м'який 4-8 ° d = м'який8 - 12 ° d = середньо жорсткий 12 - 18 ° d = відносно жорсткий 18 - 30 ° d = жорсткий понад 30 ° d = дуже жорсткий понад 50 ° d = надзвичайно жорсткий
Конкурентний аналіз та стратегії пивоварних компаній. Пивоваріння - одна з важливих галузей харчової промисловості з глибокою історією. З оригіналу можна сказати, що примітивне пиво стало одним із найпопулярніших алкогольних напоїв у світі. Для деяких людей вживання пива є формою способу життя, і саме тому пивоваріння настільки популярне і поширене у всьому світі. У цій роботі я зупинюсь на аналізі конкуренції пивоварної галузі. Я наближу вас до.
1. Історія - в 1913 р. Були створені перші коктейль-бари - в 30-х - 40-х роках - поява нових груп змішаних напоїв - у 50-х рр. Створення IBA, що реєструє світові коктейльні групи змішаних напоїв, єдині принципи підготовка та пропозиції змагань Ми подаємо їх на вигляд, смак, нижчий вміст алкоголю, визначаємо та представляємо культуру вживання алкоголю Словацька асоціація барменів - SkBAJ - це громадянське об’єднання, зареєстроване в Міністерстві внутрішніх справ Словацької Республіки. Це неполітичне добровільне об’єднання працівників напоїв.
Банани в паризькому кремі (4 порції) Тісто: 300 г шоколаду для приготування, 3 дл вершків для збивання, 100 г цукрової пудри, 100 г вершкового масла, 1 упаковка желатину з білого торта, 100 г печива квадратного розміру, 4 великих банани, форма сандвіча 11x 25 см. Напередодні зварити разом збиті вершки, шоколад, цукрову пудру та масло. Дайте охолонути і поставте в холодильник. Збийте наступного дня, додайте желатин, приготовлений відповідно до інструкції, і ретельно перемішайте. Форму для хліба вистилаємо жирним папером. На дн.
- Вік вина - більше 7000 років, виноградник з четвертинних - невід’ємна частина готельного господарства - виноградник VITIS VINIFERA - 1 з 60 видів виноградників на Землі - 2 гілки: сусло - цікаве для виробництва вина, не стіл, невеликий стіл ягоди - для споживання, інша структура, окрім сусла, великі ягоди - виноградна лоза - спочатку дикоросла, багато сортів, нерозвинених в нашій країні не можна використовувати - перші розкопки - поблизу V - Месопотамія (сьогодні Іран, Ірак) - перший споживач - єгиптяни - басейн Нілу досі використовується для вирощування - Феніч.
"Африканська курка" ПОТРІБНІ ІНГРЕДІЄНТИ - куряча грудка, олія, курячий бульйон (бульйон) 1/2 літра, збиті вершки (500 мл-750 мл) - ми робимо велику дозу до 1,5 літрів:), перець каррі (стільки, щоб зробіть, щоб він мав такий самий колір, як буде на малюнках - приблизно 1 пакетик; для нашої великої дози, тобто 1,5 л вершків, я іноді використовую 2-3 пакетики), 1 пор, 2 зелені перці, 2 червоні перці 1 жовтий перець, 1 апельсиновий перець для концентрації, сіль, перець і, звичайно, рис
М’ясо є частиною харчування людини щонайменше два мільйони років. За словами Хіггса, геном людини та його фізична структура були пристосовані до живлення, що містить м’ясо, близько 4,5 мільйонів років. М’ясо є дуже багатим і універсальним джерелом поживних речовин. Першочергове значення м’яса насамперед полягає у вмісті білка; Амінокислоти використовуються для вирощування та регенерації клітин організму, однак м’ясо також є відносно концентрованим джерелом необхідних мікроелементів. Людина спочатку отримувала м’ясо як мисливець, пізніше як заводчик тварин. Mo.
Не думаю, що словацькому народу потрібно пояснювати, що таке картопля. Це завжди був для нас другим хлібом. Це дивовижна культура, з якої можна готувати практично будь-який вид їжі - супи, гуляш, гарніри, закуски, спреди, салати, основні страви, випічка, тістечка, тістечка, пікантна та кисла випічка тощо тощо. - Є сотні і сотні + 1 рецепт. Особливо з картоплею існує також низка рецептів різних народних та регіональних делікатесів (хічкоше, лангоше, харуля тощо).
Харчування - велика частина популярної культури. Слово культура взагалі пов’язане з усіма духовними та матеріальними цінностями, які людство створювало протягом своєї історії. Так можна вказати культуру дієти. Він розвивався "рука об руку" із самим розвитком людства.
Суп Французький овочевий суп Основна страва Бриндза дрантя ТістоСор чорничні пельмені
Якщо ви коли-небудь потрапили в Україну, знайте, що не все, що має назву українська кухня, насправді має українське походження. Більшість страв російського походження і одомашнилися в Україні. Борщ також має російське походження, хоча пропонується як український. .
ВСТУП Мід і його історія Ферментовані медові напої вживали практично скрізь, де людина почала збирати і зберігати мед. Мед був єдиним концентрованим підсолоджувачем у доісторичні часи, а ферментований мед міг забезпечити людину першим поширеним алкогольним напоєм у той час, коли нашим предкам ще потрібно було пройти довгий шлях, щоб зосередитись на вирощуванні зерна та різних фруктів для приготування хмільного алкоголю.
Китайський філософ Конфуцій (жив приблизно з 551 по 479 р. До н. Е.) Сказав про їжу, що це перше блаженство і що кожен прийом їжі можна приготувати як делікатес. Його слова про китайську кухню, здається, справедливі й донині. Китайська кухня зазнала щонайменше 5000 років постійного розвитку. Близько 750 років с. n. л. в Китаї вже була регулярна торгівля продуктами харчування та сировиною, у 3 - 4 століттях н. л. гастрономічні прийоми стали об’єктом спеціальних досліджень і в цей період .
Іспитові питання від Food Science 1. Визначте молоко та його основний склад Сире молоко - секрет молочної залози, отриманий доїнням від однієї корови, овець, козлів або буйволів або від декількох корів, овець, кіз чи буйволів, котрі не були підігріті до температура вище 40 ° C або не оброблялася будь-яким способом, що має ефект, еквівалентний нагріванню до температури вище 40 ° C. З фізико-хімічної точки зору молоко - це емульсія жиру у воді (рН 6,5-6,7), в .
Проект включає рецепти приготування цієї кави: кава Фернет, кава з ананасом, кава Блек Джек, кафе Royal.
Здорове харчування - часто повторюване слово. Мало хто міг сказати, що саме вони мають на увазі під цим. І більшість людей недооцінюють важливість здорового харчування. Однак здорове харчування може визначити наше здоров’я - або хворобу. Фізичні та психічні. Здорова дієта - це не лише якісне «паливо» для м’язів. Здорова дієта також означає харчування для мозку. Ви можете вплинути на правильну роботу мозку - дієта. На краще чи гірше. Це також причина, чому насправді не варто ігнорувати термін "раціональне харчування". Різні вказівки та способи управління.
Вагові властивості 1) Назвіть принаймні 4 вагові властивості їжі. 2) Визначте щільність. 3) Визначте об'ємну щільність. 4) Визначте об'ємну щільність. 5) Визначте пористість. 6) Напишіть залежність між пористістю та об’ємною щільністю. 7) Назвіть принаймні 3 фактори, що впливають на насипну щільність розсипаного матеріалу. Геометричні властивості 10) Назвіть принаймні 3 геометричні властивості. 11) Опишіть розподіл частинок за розміром файлу. . Електричні властивості 53) Напишіть одиницю виміру.
Чай - приємний і популярний напій, який щодня приносить задоволення мільйонам людей по всьому світу. Він має сильний освіжаючий ефект, тому чудово, коли нам потрібно додати надзвичайну продуктивність. Чай є джерелом речовин, які допомагають запобігти великій кількості захворювань.
Кожен з нас добре знає, яке паливо потрібно автомобілю, щоб служити найкраще та найдовше. Однак багато хто з нас мало замислюються над тим, яку їжу їсти, щоб підтримувати організм в найкращому вигляді і захищати його від хвороб. Кожна людина відповідає за своє здоров’я. Для того, щоб організм залишався свіжим і мав можливість запобігати захворюванням, йому в основному потрібна достатня кількість вітамінів і мінералів, які ми отримуємо переважно споживаючи фрукти та овочі. Сьогодні ми спостерігаємо великі зміни .
Навчальні запитання 1. Поняття гастрономії 2. Правила гастрономії 3. Історія гастрономії - античність - середньовіччя - сучасний вік - сучасна гастрономія - особистості гастрономії - словацька гастрономія Поняття гастрономія Слово гастрономія походить від грецького слова GASTRO = шлунковий, шлунковий, пов’язаний із шлунком. Гастрономія = гурман, фахівець з їжі та напоїв.
3.1 Основні компоненти їжі - білки, жири, цукри, вітаміни, мінерали, вода 3.2 Енергетична та біологічна цінність їжі 3.3 Диференційоване харчування - дієти, спеціальне харчування - школа, змагання, харчування для спортсменів, важких робітників тощо.
5.1 Основна термічна обробка їжі 5.2 Холодна кухня 5.3 Випічка
Гастрономічні правила - короткий виклад минулих та сучасних знань щодо правильного харчування, приготування та подавання їжі та напоїв, придатних для різних випадків життя, - короткий зміст знань про найбільш відповідне замовлення їжі та напоїв у звичайні та святкові випадки, застосування на практиці - це питання високого професіоналізму,
1. ВЛАСТИВОСТІ ВАГИ Ці властивості відносяться до ваги їжі або її частин. Позначаємо вагу з малої букви m, і вона дана в кг. Кілограм належить до основних одиниць міжнародної системи одиниць - СІ. 1) Так званий вага тисяч зерен (ХТЗ). Визначення щільності: Щільність речовин - або питома вага речовин. Він позначається - грецькою літерою ρ (ró), і це співвідношення ваги та об'єму, воно дається в кг.м-3. Основна формула .
Мета виробництва вина - отримання соку з винограду та його бродіння та подальша обробка для отримання якісного алкогольного напою. Ступінь вмісту цукру коливається від 15 до 30%, залежно від площі виробництва, погоди та часу збору врожаю. Існують принципові відмінності між виробництвом білого, червоного та ігристого вина. Однак загалом порядок виробництва вина такий: 1. Збір винограду 2. Приготування сусла та сусла 3. Бродіння та бродіння 4. Навчання та розлив вина
4. ТЕПЛОВІ ВЛАСТИВОСТІ ПРОДУКТІВ Теплові властивості харчових продуктів мають важливе значення в теплових процесах переробки їжі. а) Нагрівання та охолодження матеріалу 1. Теплоємність - С - це відношення теплової енергії (ΔQ) поданого матеріалу та температурного інтервалу (ΔT), за допомогою якого матеріал нагрівався. Це подано в (J.K-1). Теплоємність залежить не тільки від виду матеріалу, але також від кількості матеріалу та температури. Він подається в таблицях при певній температурі.
Ми вирішили зайнятися темою "Склад їжі та розлади харчової поведінки", оскільки вважаємо, що люди повинні бути достатньо поінформовані про склад їжі або про те, яких мікроелементів у ній не повинно бути, і в якій кількості вони повинні потрапляти тіло. Це також пов’язано з поганим і нерегулярним надходженням їжі в організм. Дуже часто це призводить, особливо у молодих дівчат, до розладів харчової поведінки, які сьогодні дуже поширені.
Цукор загалом Цукор - одна з найдавніших приправ та ароматів, і його використання в Азії сягає глибокої давнини. Його первинною формою був рідкий цукор, добутий із цукрової тростини. Європейці звикли покладатися на мед і фрукти для гармонізації страв. Коли нарешті вони «відкрили» цукровий очерет, вони описали його як тростину, яка дає мед без допомоги бджіл. Христофор Колумб привіз цукровий очерет у Вест-Індію, де його широко і успішно вирощували і вирощують досі. Зростання в 17 столітті.
Музей орава о. О. Гвієздослава в Дольному Кубіні підготував виставку у виставкових просторах будинку Флоріна під назвою Хліб, який нам сьогодні дає щодня. який тривав з 15 грудня 2003 року по 21 березня 2004 року. На виставці були представлені традиційні оравські народні страви, які досі споживаються буквально щодня. Інші ставали лише випадковими, святковими чи обрядовими стравами. Клімат та ґрунт в Ораві, особливо у верхній частині, були не дуже сприятливими. Основним заняттям населення Орави було також о.
2. ГЕОМЕТРИЧНІ ВЛАСТИВОСТІ Геометричні властивості - це властивості, пов’язані з розмірами їжі та її частин, напр. висота, ширина тощо. Сипучі матеріали Гранулометричний склад напилка - це кількісний розподіл напилка відповідно до розміру частинок. Це робиться за допомогою сит і виражається за допомогою гістограми або кривої Гауса. Гістограма.