Інгредієнти: 1/4 цибулі, столова ложка вершкового масла, краплинка оливкової олії, кілька шматочків печінки, крові і дуже дрібно нарізане смажене, сухарі, часник, петрушка і сіль.

гастрономія

Розробка: Цибуля обсмажується на вершковому маслі або олії (раніше з маслом) до золотистої скоринки, потім печінка і смажена страва (свинина є більш доступною) додаються разом із зеленим перцем дуже дрібними шматочками і добре обсмажуються. Потім подрібнену кров покладіть на дуже дрібні шматочки у велику ємність, до якої ми додамо часникову кашку, петрушку та паприку, перемішаємо все, попереднє обсмажування з кров’ю та часниковою кашею, додамо трохи води та кип’ятіть протягом 5 хвилин. Додають хліб мігадо і знову варять. Перед тим, як зняти його з вогню, додайте бризок сирої оливкової олії.

Інгредієнти: сало, мед або цукор, чичаррон, сковорода мігадо.

Розробка: З сітки або шару жиру, який внутрішньо покриває свинячі ребра, витягується жир, який використовується для виготовлення коскарону або свинини, як це відомо в деяких місцях. Ну, а кулінарне використання свинячого жиру в цьому місці використовується для виготовлення традиційних коскаронів, які, напевно, не рекомендував би жоден ендокрин? якщо висока калорійність і багата мононенасиченими жирами, шкідлива для рівня холестерину в крові. Але оскільки мова не про це, ми скажемо рецепт.
З хлібом мігадо та багатьма шматочками того, що залишається видалити зі свинячого жиру, розплавивши його у великих мідних барабанах, його змішують з медом (або цукром у разі його відсутності) і ставлять на вогонь, поки мескаль не почне розпадатися і не стане кульки. Застудившись, можна було взяти жменю (буквально) коскаронів, зробити кульку і покласти її в рот, щоб відчути на небі предковічні плоди давньої кухні Ла-Карбальєди. Цей спосіб прийому коскаронів нагадує те, як араби приймають їжу руками. Чи правда, коли кажуть, що в цій місцевості, де ми зустрічаємо нашого діда тридцять три роки, був араб?

Інгредієнти: хліб мігадо, вершки або масло, шматочок ніжного чорізо, часник, паприка та сіль.

Розробка: Поставте кип’ятити каструлю з підсоленою водою, ви можете додати шматочок хорізо, який є більш ніжним, ніж твердий, та/або столову ложку чашки (жиру, який отримують, розплавивши шар жиру, до якого свиня має прикріплений ребра.) і варити кілька хвилин. Окрім глиняного горщика, зробіть трохи хлібних крихт. Бажано, щоб це було із відсталого хліба, оскільки консистенція крихти робить його кращим для цих завдань. Хліб нарізають невеликими скибочками і як можна тонше і залишають відпочивати там, де буде подаватися. Покладіть пару зубчиків часнику в ступку і подрібніть їх разом з невеликою кількістю крупної солі. Після подрібнення їх розподіляють по крихтах, додають чайну ложку паприки (краще гострої ...) і відразу після цього, коли казан достатньо звариться, його заливають рідиною, дають трохи відпочити, а часникові супи готові. Готові до вживання.

Інгредієнти: Інгредієнти: 250 г картоплі 100 г цибулі-порею 2 моркви 1 держак чебрецю перець 50 г рисового відвару олія тост.

Розробка: Зварити цілу картоплю в бульйоні, з цибулею-пореєм, морквою, чебрецем та парою перцю. Пізніше вийміть з бульйону, тримаючи його, і відкрутіть у ситі, пропускаючи їх столовою ложкою олії та іншим маслом. Відвар процідити і варити в ньому близько п’яти хвилин. Поки макарони не стануть супистими і дуже пухкими. Покладіть скибочки тостів на дно супниці. Також можна використовувати раніше зварені зерна рису. Полийте його гарячим супом.

Інгредієнти: панірувальні сухарі, цибуля, свіжа свиняча кров, мед або цукор.

Розробка: Хліб подрібнюється в кількості у великій ємності, наприклад, у відрі, і додається дуже дрібно нарізана, майже натерта цибуля. Гарячу свинячу кров додають і залишають відпочивати більше половини доби. Потім готується тип супу з невеликими шматочками сипучого жиру з свинячої мантії (реденьо) та трохи часнику. Її заливають хлібом і кров’ю і все дуже добре перемішують до отримання однорідної пасти, до якої буде доданий мед за смаком. Результатом буде червонувата суміш під назвою «потрохи», яка буде вводитися в кишки свинячих кулярів, пов’язані на обох кінцях, щоб мати можливість звисати з жердин. Після зав’язування їх занурюють у окріп на двадцять хвилин, поки вони не піднімуться на поверхню і не дадуть стекти і висохнути, потім їх підвішують і повинні варити, щоб їсти. Їм не потрібен період загоєння. Смак дуже солодкий і забезпечує багато енергії, і для тих, хто ніколи їх не пробував, вони можуть бути трохи шокуючими, якщо ви думаєте, що чорний пудинг зазвичай не є солодким.