ми любимо натрій

Хлорид натрію - це не тільки сполука, яку люди обожнюють, оскільки вона потрібна їй для життя, вона також має суттєвий ефект на кухні, оскільки посилює всі аромати страв

Більшість кулінарів визнають, що знайти ідеальну точку солі в страві - найскладніше в їх професії. Виправити це практично неможливо, не спробувавши, а занадто м’яка страва настільки ж неприйнятна, як занадто солона.

посібник

Ферран Адрія одного разу заявив, що сіль "є єдиним продуктом, який змінює кухню". хлористий натрій Це не тільки сполука, яку люди обожнюють, оскільки вона потрібна їй для життя, вона також відіграє важливу роль у будь-якому рецепті: вона відповідає за солоний смак, здатна придушити гіркий смак, їй вдається підсилити солодкий і умами, і це посилює всі аромати.

Коли ми додаємо сіль до їжі, вона вводиться в неї в процесі осмос, він розщеплює волокна і дозволяє сокам піднятися на поверхню. Саме під час процесу приготування сіль діє таким чином, покращуючи смак їжі, і тому вона не працює однаково, якщо ми вже її ставимо на стіл, чого слід уникати у багатьох стравах.

Момент і кількість солі, яку ми повинні використовувати у своїх стравах, дуже різняться залежно від використовуваного способу приготування. Це основні поради, яким слід дотримуватися.

Коли слід додавати сіль?

Ідеальний час для додавання солі сильно варіюється залежно від техніки приготування, яку ми використовуємо.

Так це ми приготування їжі на грилі найкраще додавати сіль відразу після того, як поверхневе узбережжя утворюється на їжі, перед тим, як її видалити. Таким чином ми забезпечимо, щоб сік не виходив на вулицю, а їжа залишалася ніжною і соковитою.

Так це ми приготування їжі на грилі принцип незначно змінюється, оскільки ми зацікавлені скористатися ароматом диму. Для цього бажано посолити перед приготуванням: таким чином волокна розщепляться, а вишуканий аромат вуглинки проникне в нашу їжу.

Так це ми тушкування або варіння Ми повинні бути дуже обережними з сіллю, оскільки, як правило, не всі інгредієнти додають одночасно, ми можемо помилитися, засоливши все окремо і переборщивши. Так, ми повинні додавати м’ясо в сіль, оскільки ми хочемо, щоб воно виділяло смак у рагу і розбивало волокна, щоб воно стало м’якшим, але за винятком цього, ми повинні регулювати температуру солі, коли їжа майже готується.

Скільки солі слід додати?

Рівень солі багато в чому залежить від смаку кожного з них, але добре б нам не переборщити, якщо ми не хочемо мати проблем зі здоров’ям. Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує вживати менше п’яти грамів солі на день, якщо ви хочете уникнути серцево-судинних ускладнень. Однак, за даними Міністерства охорони здоров’я, споживач додає безпосередньо до раціону лише від 20% до 30% солі, як у кулінарії, так і в соляній машині: решта відсотків походить від оброблені харчові продукти, які зазвичай дуже багаті натрієм.

Ми не повинні боятися додавати розумну кількість солі до своїх страв, але ми повинні знати, чи те, що ми готуємо, вже має сіль, бо в такому випадку ми будемо це безпечно передавати. У стравах, які несуть інкрустація, Як і багато рагу з бобових, додайте трохи солі і виправте в кінці, оскільки шинка, кров'яна ковбаса або хорізо вже солоні. Те саме трапляється з макаронами: в ній немає солі, і її зручно додавати трохи в кулінарії, але тоді нам доведеться регулювати відповідно до солі, яку містить соус або сир, яку ми збираємося додати.