Кращі експерти угорської галузі громадського харчування зібрались, щоб зробити важливе оголошення. Названий на честь свого великого попередника, оголошено лауреатів цьогорічної премії імені Гунделя Каролі.

торгівлі гостинності

Щось символічне в тому, що рівно вісімдесят років тому, у 1934 році, Коло угорських кухарів видало книгу. За свідченням внутрішньої обкладинки, це написав Каролі Гундель, майстер ресторану. Його назва - «Мистецтво гостинності». Редактори - Каролі Баллай та Каролі Гундель - написали у передмові: ми твердо віримо ».

Мабуть, однією з перших ознак цього омріяного майбутнього є те, що Асоціація угорських підприємств громадського харчування, на згадку про роботу Каролі Гунделя, ресторану та гастрономічного письменника, оголосила заявку на премію Каролі Гунделя за участю кількох партнерські організації. Нагорода відкрита для тих, хто присутній в гостинному господарстві Угорщини принаймні 25 років, має бездоганне професійне минуле та зразковий життєвий шлях, плекає історичні традиції угорської гостинності та відчуває відданість її відновленню, підтримує професійний розвиток молоде покоління та сприяти угорському у сприянні гостинності. Промислова асоціація оголосила імена переможців на прес-конференції, яка відбулася в день народження Каролі Гунделя в Угорському музеї торгівлі та гостинності.

Гостей зустрічав господар, Роберт Терек, заступник директора Угорського музею торгівлі та гостинності. Він також сказав, що цей музей є унікальним у світі, ніде більше немає спеціалізованого музею для гостинності та торгівлі. Тут вони зберігають спадщину родини Гунделів і, крім того, вони все ще підтримують постійний контакт із сім’єю. Поки вони діяли ще в двох місцях, музей переїхав з осені 2011 року до центру старої Обуди, до будинку, де колись жив Джула Круді. Підсумовуючи свою діяльність одним реченням: він зберігає минуле і допомагає майбутньому!

Перш ніж говорити про переможців та аспекти нагороди, Рудольф Семсей, віце-президент Угорської асоціації громадського харчування, згадав деякі поточні проблеми. На першому місці професійне навчання. Щойно закінчені кваліфіковані працівники, як правило, невмотивовані, не мають практики та витривалості. Навчання студентів має здебільшого проходити на практичних місцях, вони повинні брати участь у щоденній роботі, тому акредитація навчальних місць повинна бути жорсткішою. Він відверто говорив про найсерйозніші проблеми. Неможливо виконати та застосувати Закон про ступінь магістра, який набуде чинності 1 вересня 2015 року. Професіонал, що має щонайменше п’ять тисяч магістерських іспитів, повинен мати достатню кількість стажувань для розміщення студентів. Вже буває так, що люди, які здобули ступінь магістра, починають працювати в багатьох місцях, називаючи свої імена для працевлаштування студентів. Водночас вимоги магістерського іспиту на сьогодні відповідають стандарту професійного іспиту!

Магазини громадського харчування сильно постраждали від надмірної винагороди за музику. Почалися переговори з ARTISJUS щодо зменшення цього показника до 19%. Роялті не можна визначити щодо доходу. Що стосується музичного сервісу, то не має значення, чи подається на той час філе чи жирний хліб. Внаслідок зменшення витрат музика може бути в інших місцях. Це зробило б ресторани унікальними та дало б багатьом музикантам можливість працевлаштування. Правове регулювання представництва також викликало серйозне занепокоєння з 2012 року. Діловий обід або вечеря тепер є невід’ємною частиною ведення бізнесу - це могло б бути! Однак багато компаній не можуть собі цього дозволити, оскільки після переподаткування клієнт в даний час повинен сплатити 92 форинти - не повертається - податок і внесок за рахунок 100 фунтів стерлінгів.!

Перевірка НАВ - це складність у магазинах. Промислова асоціація не заперечує проти перевірок. Звичайно, магазини не раді, коли інспектори з’являються у прайм-тайм або два-три рази на день. Все, на що вони скаржаться, - це відсутність єдиного, чіткого набору правил процедури. Усі інспектори працюють за однаковими критеріями і вирішують, порушувати справу проти бізнесу чи ні! Наприклад, зауважте, що в касі протягом дня є чайові, тож сума готівки може не точно відповідати кількості блоків, що потрапляють за хвилину.

Премія Каролі Гунделя буде вручена 29 листопада в рамках урочистого вечора в Будинку угорців у Буді. Голова Комітету з етики Промислової асоціації Ласло Якабффі заявив про подію: 90% страв виготовляються з угорських інгредієнтів, і щороку їх готуватиме нова команда шеф-кухарів. Цього року ця команда складається з 11 членів. Буде - серед багатьох інших - террина з гусячої печінки (Balázs Tóth, Будапештська партійна служба), блюдо з пальців (András Bucsek, ресторан Masinás, Hollókő), головна страва: стейк із угорської сірої яловичини зі штруделем з капусти, кубики картоплі, соус з трюфелів ( Готель Áron Barka, Зара, Будапешт). Відомі винні заводи поповнюють меню, складене сомельє Наді Фрузіною.

Гарантією якості нагороди є те, що представник сім'ї також буде засідати у комітеті. Янош Гундель, викладач приватного університету, колишній завідувач кафедри, онук Каролі Гунделя, досі вважає дійсним все, що створив його дідусь. Його девізом було: "Ти можеш бути найкращим лише тоді, коли будеш змагатися з найкращим". Він звернув увагу на найдрібніші деталі не тільки в елегантному ресторані гаю, але і в його дешевшому ресторані. Його діяльність та спадщина багато значать для всієї угорської гастрономії. Те, чим він займався, було мистецтвом гостинності. Для нього гастрономія та харчування - це дві речі. Харчування - це щоденна потреба, біологічна необхідність, гастрономія - одне задоволення!

Нагорода - це бронзова дошка з портретом Каролі Гунделя та написом Нагорода Каролі Гунделя на одній стороні, "За видатну роботу в угорській гостинності" на звороті, а ім'я власника внизу. Поставляється із золотим значком - зменшеною копією таблички та дипломом, виготовленим на папері ручної роботи. У 2014 році надійшло дванадцять пропозицій, з яких нагороду отримав Гарель Гундель: Кальман Калла, який став знаковим кухарем угорської гостинності як шеф-кухар кількох авторитетних готелів та ресторану Gundel; Золтан Хамвас, співвласник "Гербо" та ресторану "Онікс" із зіркою Мішлена, який заслужив позачасові заслуги в успіху своєї участі в Угорщині у змаганні "Bocuse d'Or" та у придбанні права приймати його європейський фінал 2016 року. Він отримав посмертну нагороду Балаз Дравецький, колишній директор Угорського музею торгівлі та гостинності, автор кількох книг з гастрономічної історії.