Про блог
Блог для людей, які люблять готувати їжу, подорожувати, йти в ногу з модою та тенденціями і, насамперед, добре харчуватися. Щоденник особистих переживань, пов’язаних з легкістю та почуттям гумору. Кулінари, рецепти, ресторани, персонажі, секрети приготування та незвичайні рекомендації, які не можна пропустити.
Про автора
Хосе Карлос Капел Закінчив економічний факультет, але що йому дуже сподобалось, це кулінарія. Він займається гастрономічною критикою цієї газети протягом 25 років і очолює Мадридський Фузіон. Написавши десятки книг, він перетворив своє хобі на спосіб життя.
Категорії
- Кухарі
- Інгредієнти
- Меню
- Інші країни
- Гастрономічні доріжки
- Десерти
- Продукти
- Рецепти
- Ресторани
- Дієтичні секрети
- Таверни
- Вино
Блоги мандрівника
Хитрий мандрівник
Для: Ісидор Меріно
Капельська гастрономія
Для: Хосе Карлос Капел
Блог Пако Надаля
Для: Пако Надаль
Архів
липня 2016 року
| 1 | два | 3 | ||||
| 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| одинадцять | 12 | 13 | 14 | п’ятнадцять | 16 | 17 |
| 18 | 19 | двадцять | двадцять один | 22 | 2. 3 | 24 |
| 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
Записи
- липня 2016 року
- червень 2016
- травень 2016 р
- Квітень 2016
- березень 2016
- лютий 2016 р
- січень 2016 р
- грудень 2015 року
- листопад 2015
- жовтень 2015
- вересень 2015 р
- серпень 2015 року
- липень 2015 року
- червень 2015
- Травень 2015 р
- Квітень 2015
- березень 2015 року
- лютий 2015 року
- січень 2015
- Грудень 2014 року
- Листопад 2014 року
- жовтень 2014
- вересень 2014
- серпень 2014 року
- липень 2014 року
- червень 2014
- травень 2014 року
- квітень 2014
- Березень 2014 р
- лютий 2014
- Січень 2014 р
- Грудень 2013 р
- Листопад 2013 р
- Жовтень 2013 р
- Вересень 2013 р
- Серпень 2013 року
- Липень 2013 р
- Червень 2013 р
- травень 2013 р
- Квітень 2013 р
- Березень 2013 р
- Лютий 2013 р
- Січень 2013 р
- Грудень 2012 р
- Листопад 2012 р
- жовтень 2012
- Вересень 2012 р
- Серпень 2012 року
- липень 2012 року
- червень 2012
- травень 2012 р
- квітень 2012
- Березень 2012 р
- Лютий 2012 р
- січень 2012
- грудень 2011
- листопад 2011
- жовтень 2011
- вересень 2011 р
- Серпень 2011 року
- липень 2011 року
- червень 2011
- травня 2011 року
- квітень 2011
"Тапас" у Флашингу, іншому китайському місті Нью-Йорк
Автор: Хосе Карлос Капел
“Найкращі китайські ресторани в Нью-Йорк їх більше немає в Китайське місто з Манхеттен але в Промивання, квартал на півночі Королеви 16 кілометрів від центру. Варто того, щоб ви підійшли », друг, який проживає в Велике яблуко. «Ви негайно прибуваєте з лінією метро 7, яка закінчується в Промивання, епіцентр колишньої голландської колонії, заснованої в середині 17 століття. З гастрономічної точки зору це дуже цікаво. Орендне божевілля змусило багатьох китайських готельєрів переїхати в передмістя. Ви знайдете все, невеликі магазини, чудові ресторани, величезні ринки, пекарні, як у Китай, Не пропустіть. Брунька Промивання знаходиться на перехресті Росії Головна вулиця та проспект Рузвельта, Якщо ви хочете перейти до суті, приходьте до Світовий торговий центр, розміщений чудовий ринок, a фуд-корт на цокольному поверсі з недорогими ресторанами, а на верхньому поверсі ресторан Королівська королева що є шоу ".
Ми слідували рекомендаціям мого друга, ми здійснили екскурсію по об'єктах Торговий центр і ми перевірили, що все правда. У деяких позиціях вони проектували послідовності американської телевізійної програми Без бронювання відомого журналіста Ентоні Бурден постійний відвідувач деяких місцевих жителів.
Незадовго до одинадцятої ранку ми з'явилися без застереження в Королівська королева, що на той час почали наповнювати китайські сім'ї. Через півгодини таблиць майже не залишилось. Звичайно, ми були єдиними західниками у величезній їдальні, де офіціантки дефілювали візками, повними відомих бамбукових пароплавів, запасних стравами.
Як лист, вони дали нам брошуру, написану китайською та англійською мовами, із вступом, який не пропав даремно: “ Ласкаво просимо до Королівська королева Ми пропонуємо найширший вибір Dim Sum з Нью-Йорка. Невиразна сума Це китайська версія того, що американці називають бранчем вихідні. Щось схоже наs Тапас (невеликі закуски, щоб поділитися), цілий стиль харчування. По суті, Dim Sums - це та їжа, яка об’єднує сім’ї та друзів за столом, які діляться усім. Що робить наші дим-суми такими особливими, це те, як вони створюються і як їх готують на пару, наступні стародавні техніки "
Оскільки жодна усміхнена офіціантка, яка дефілювала за нашим столом, не змогла вимовити жодного слова англійською мовою, ми обмежились вибором на око. Деякі страви виходили з кухні в горщиках з рясним бульйоном, який нам подавали в окремих мисках. Інші - більшість - прибули на типових пароплавах. Ми спробували близько десяти спеціальностей, майже всі вони справді соковиті. Кожного разу, коли ми щось вибирали, офіціантки червоним штампом позначали своєрідну накладну, яка містила заяву про те, що ми збираємось їсти. Я можу запевнити вас, що текстура макаронів вареники Це було особливо добре та начинки особливо смачні. Так само як і клейкий рис (клейкий рис) з фаршем зі свинини, представленим на листі бамбука, нічого не коштувало, ні тушковані яловичі ребра з яйцями, ні тушковані свинячі ребра, ні парові рисові макарони, фаршировані овочами, ні тушковані курячі рисаки, до яких ми додаємо гострий соус, або надзвичайно чиста яловича шпигун з ріпою, яку ми покращуємо за допомогою деяких соусів. Врешті-решт ми не могли з усім зробити висновок, наша цікавість спробувати щось перевищувала потужність нашого шлунка.
Для завершення обряду ми пили жасминовий чай, хоча в будинку був великий список пива та вин, деякі з яких були європейськими у скляному підвалі. А поруч кілька рибних цистерн із живими морепродуктами ...
Я не слідую. Сподіваюся, фотографії допоможуть зрозуміти цей сніданок/обід, який я рекомендую. Тим більше, що коли я просив рахунок-фактуру, ціна становила 59 доларів після додавання 15% послуги, приблизно 55 євро для двох людей. Застілля за більш ніж розумну вартість.
Не забуваємо про щось важливе. Така популярність нашої тапас у світі навіть китайські професіонали з найкращою традиційною кухнею вважають це своїм Невиразна сума вони еквівалентні типовому іспанському способу харчування.
Королівська королева 136-20 проспект Русвельта, 3 ет, Флузінг, Нью-Йорк 11354 Телефон: 718-358 3388
- Ескуп
- Туенті
- Мені
- Журнали
- iGoogle
- Мій Yahoo
- My Live
50 найкращих у світі 2016 року, багаття у ЗМІ
Автор: Хосе Карлос Капел
Хоча гала 50 найкращих у світі святкувався в Нью-Йорк брали участь майже ті самі кухарі минулого року Лондон. О 19:30 у понеділок у вестибюлі величної кімнати, якою керувала група Кіпріані для заходів та весіль у старих приміщеннях м Леман Брати ревів переповнений журналістами та гостями. П'ятдесят призначених шеф-кухарів продефілювали фотовиклик реклама, поки хмара фотографів робила звичайні кадри. Чи позую я в певних випадках? Можливо, так, неможливо заперечити.
Хто голосує? Близько 900 фахівців, розподілених за географічними районами по всьому світу. Кухарі, гастрономи та журналісти з кожної з країн. Сектор високої кухні судить сам, про це слід пам’ятати. При розподілі голосів нас вона грає з перевагою, оскільки в ній майже 100 членів. Це виправдало б велику кількість північноамериканських ресторанів серед найкращих. Однією з вад цього рейтингу є недостатня прозорість організаторів, які опускають голоси, отримані кожним з кандидатів, поведінка, яка викликає сумнів у результатах.
Те, що розуміють як найкращий ресторан у світі? Хтось повинен був би пояснити. Я не вірю, що є номер один, і що гастрономічне задоволення можна розмістити в одному файлі. Про що судить список? Я ніколи про це не зрозумів. Тут стільки не вистачає якісних ресторанів та кухарів 50 найкращих у світі 2016 року як невиправдані позиції. Сумка, яка підходить до всього.
Вчора ввечері, на світанку, друже Філіп Регол Через Twitter він дуже критично оцінив результати за відсутності іспанських ресторанів Призначення Y Рікарда Камарена, а також до осені DiverXo аж до позиції 79. Трохи пізніше він буде іронізувати абсурдністю Насолоджуйтесь, ресторан Оріоль Кастро та Едуард Ксатрук в Барселоні. Ми погоджуємось, але мої розбіжності, як і ваша, йдуть набагато далі.
Це заслуговує Одинадцять парків Медісона (Нью-Йорк) посідають третє місце у світі завдяки своїй кухні? Чи потрапляє в топ-50 Клуб гвоздики в Лондоні (26) та Прокинься в Нью-Йорку (44) два простих модних ресторани в обох містах? І з Септайм, добрий необістро Парижанин? Я також не розумію, що подобаються чотири виняткові європейські кухарі Серхіо Герман (Джейн) в Антверпен (54), Гертог Ян (Герт де Мангелер) в Відьми (73), Джонні Бур (Лібріє) в Зволле, Голландія (38) та Магнус Нільссон (Фавікен) у місті Ярпен, Швеція (41), займають такі відсталі позиції. На мій погляд, абсолютно невиправдано. Набагато менш зрозумілим все-таки є відсутність одного з найкращих ресторанів США, Міні-бар, (Вашингтон), що керує іспанською Хосе Андрес. Які причини виправдовують такі упущення чи дистанціювання?
"Причини, чому шеф-кухар займає певну посаду, не просто кулінарні", - сказав він мені вчора Сусана Ніето, групи Мугаріц "Їх хороші стосунки з іншими колегами та їх здатність рухатися по всьому світу, як би бути в кампанії, мають значення". Можливо, саме тому багато іспанських кухарів відсутні в списку. А також решта світу, починаючи з азіатів з Японією на чолі.
З огляду на мою відсутність здатності розуміти багато речей, я обмежуюсь перевіркою відповідних фактів. Я в захваті від зростання Біттор Аргуіндзоніз і з вашого гриля Етксебаррі який займає 10 місце у світі і чий прогрес (Суттєвий чи радикальний? ) Я передбачав у цьому блозі 2 червня. Я не знаю, позиція чи ні Міразур в Ментоні під номером шість. Правда в тому, що перший ресторан в Росії Франція У цьому списку місцем з двома зірками Мішлен, де ви справді добре харчуєтесь, керує аргентинець, Мауро Колагреко. Серйозне покарання для "велич де ла Франс ".
Вражає також поступове закріплення латиноамериканської високої кухні. Ресторани Центральний (4), Майдо (13) і Астрід і Гастон (30) у Лімі; Квінтоніл (12), Біко (43) та Pujol (25) у Мехіко, Бораго (36) у Сантьяго-де-Чилі; Арахіс (51) та D.O.M. (11) у Сан-Паулу; Сіль (64) у Ріо-де-Жанейро; Тегуї (68) у Буенос-Айресі та Косме (96) у Нью-Йорку становлять шипучий фронт, готовий досягти все вищих і вищих цілей.
Відсутність певних видатних кухарів з урочистої урочистості вчора також є актуальною. Ні того, ні іншого Рене Редзепі, Алекс Атала, Девід Чанг, Паскаль Барбот, Томас Келлер, Гастон Акуріо, Альберт Адріа та Хестон Блюменталь ... серед інших їх бачили в кімнаті. Або Андоні Адуріз, чемпіон з регулярності Іспанська, унікальний, Повторюю унікальний який вже одинадцять років входить в топ-10. Нудьга або невідповідність їх усьому списку. Остаточні дефекти?
На наступний день залишилася катаракта радощів і розчарувань. Висока кухня давно втратила свої природні розміри. Хороші кухарі і надалі будуть добре виконувати свою роботу незалежно від списків та звань, які нагороджують інші причини, крім суто кулінарних. Слідуйте за мною у твіттері на @JCCapel