Конфіденційність та файли cookie

Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.

місце

Щороку Техаський щомісячник публікує список 50 ресторанів для барбекю з найкращими в регіоні. Згідно зі статтею, барбекю в Техасі не збігається і ніколи не мав більших успіхів. Згідно з даними, ми могли б говорити про професійні досягнення багато років тому, але тепер ми повинні заявити, що копчене м'ясо ніколи не мало великого сходу, і можна сказати, що смаження на грилі в Техасі живе своїм золотим віком. Техас - це Мекка для любителів м’яса, куди любителі копченого м’яса здійснюють паломництво з будь-якої відстані, щоб влаштувати справжню криваву вечерю на барбекю чи сніданок. У Далласі та його околицях королями є не Юінги, а навчені димом пітмейстери набагато стародавнішого ремесла.

Все більшого поширення набуває обсмажування диму, одним з найважливіших рушіїв якого є якість. Десятиліття тому такий акцент не робився на важливості сировини. Сьогодні походженню та утриманню використовуваного м’яса, вирощуванню овочів, що подаються як гарнір, якості яєць та борошна, що використовуються для хліба, відводиться особлива роль. Ніколи раніше суспільство не було так зацікавлене в деталях, помилках, які можуть за лічені хвилини загнати навіть королів вглиб Інтернету.

Facebook, Instagram та інші соціальні портали відіграють дедалі важливішу роль, допомагаючи людям знаходити найкращі місця та вибирати найбільш симпатичне. Барбекю перетворилося на своєрідну поп-культуру, успіх якої ще більше підсилюється телевізійними шоу, що з’являються в різних ЗМІ. Хоча колись це була в основному типова звичка споживання сільського способу життя, сьогодні вона характеризується процесами урбанізації. Причини цього головним чином можна знайти у змінах розподілу платоспроможного попиту. Сьогодні більшість робочих місць зосереджена у містах, особливо у центральних районах міста. Більшість магазинів барбекю перейшли до основи після хвилі міграції. Роблячи це, це породило новий вид модної тенденції, змінило та трансформувало підхід до гостинності.

Зараз складний смак шашлику завойовує весь світ, який і так займає якісні місця в якісних ресторанах. Шляхи куріння та використовувана сировина дедалі більше виходять з класичних рамок завдяки численним новаторам. Квартет грудинки, ребер, курячих ніжок та сосисок у старому великому квартеті доповнюється все більшою кількістю видів м’яса. Меню барбекю розширюється з такою швидкістю, що за ним навряд чи можна стежити, шинка та свинячий черев стає модним, але різноманітна дичина та птиця також відіграють все більшу роль. Техаський стиль все ще є домінуючим, але в міру глобалізації цього жанру країни та регіони з їх конкретними версіями стають дедалі популярнішими.

Снігове барбекю

ВІДКРИТТЯ: 2003

ПІТМАСТЕРС: Тутсі Томанець (82) та Керрі Бекслі (50)

СПОСІБ: дуб, як пряме, так і непряме тепло

Лексінгтон

Історія Snow BBQ - це явно справжня американська історія. Ресторан, який відкрився в 2003 році, працює один день на тиждень, час якого визначається кількістю м’яса. Власник Керрі Бекслі та 82-річна шеф-кухар Тотсі Томанец щороку накопичують успіх. Завдяки своєму таланту, смакам, цінам та секретам, які їх оточують, вони можуть постійно бути на передовій.

Єдиною туристичною визначною пам'яткою в Лексінгтоні, яка є маленькою для крихітного американського ока, є маленький червоний кіоск, де створений найкращий дим у Всесвіті, і безліч віруючих барбекю здійснює паломництво сюди, щоб скуштувати майже трансцендентне м’ясо. Сніданок може здатися раннім о 8 ранку, але тут існує міцна традиція обгортання сніданку барбекю, де гарнір не зовсім те, що ви очікували. Комбінація брюссельської капусти та квасолі не є звичайною, але тут вона крута. Гриль-бранч походить із сільськогосподарського минулого міста, де рання їжа була частиною суботнього ярмарку яловичини.

Tootsie Tomanetz підштовхує галузь з 1966 р., А з 1976 р. У них є м’ясна крамниця, яка продає свіже м’ясо по буднях і копчені ковбаси та гризунів на вихідних. Міс Тузі, одна з небагатьох дам, яка, можливо, досягла успіху в чоловічому світі барбекю, але це може бути секретом успіху. У 1996 році, після страйку чоловіка, магазин був проданий, але вона не кинула палити. Керрі Бекслі, який пройшов довгу подорож перед магазином, також був клоуном-родео, відчував, що пора вгамуватися, і в 2003 році він почав керувати Snow's разом з Tootsi. Їх успіх у майбутньому забезпечить син Тутсі Гершель, що можна пояснити їх простотою. Стара дама та її іграшки досі такі самі, як і спочатку. Голодні туристи щовечора в п’ятницю приїжджають до Сноу з Європи, Азії, щоб випробувати найкраще барбекю у світі, секрети якого досі в руках старого і грубі долоні від роботи.

Ями (ями) розміщувались у зданні, що здавалося назад, здавалося б, де розміщувались декілька ям, встановлених у різний час. Найстаріший бегемот - триколірний офсетний курець. Snow's пропонує два стилі, причому непряме тепло робить виключно грудку, яка пропонується в стилі Центрального Техасу, а пряме тепло робить інші види м’яса, свинячі ребра, ребра, курку, ковбасу та індичу грудку. Хрестоногий дуб використовується для диму, оскільки його найпростіше отримати тут, у Техасі, і він використовується скрізь. Скільки спалюється деревини за рік, насправді не враховується, тижнева доза залежить від кількості грудей. Барбекю насправді не є жіночою роботою, оскільки влітку жарко, як пекло, а взимку холодно. Бороду теж не зручно носити, тому утримайтеся від неї.

"Важка робота, ... пекло, багато людей не витримують".

М'ясо є необхідним інгредієнтом барбекю, що робить речі по-справжньому чоловічими, адже як це було раніше, сьогодні такий тип приготування їжі в основному є калорійною бомбою та білком у робочому шарі. Сьогодні це перетворилося на серйозну моду, яка підкорила весь світ. У Snow’s м’ясу відводиться помітна роль. Вони проводять 10-12 годин у ямі, біля воріт пекла, приблизно за 250 градусів за Фаренгейтом (близько 120 градусів за Цельсієм), а потім обмотують алюмінієвою фольгою під час перерви, приблизно через 6 годин, щоб дати їм відпочити далі, щоб дістатися священний рівень і стань королем світу барбекю.

Снігова грудинка

Грудинка - це найвищий рівень смаження на грилі в Техасі, що визначає особистість, яка може підняти і проштовхнути вас углиб. Національна їжа регіону, чорна зовні, нагадує спалений астероїд майже з космосу, але розсипчастий, м’який і соковитий всередині. Вища школа барбекю робить грудку, переможців класифікують та оголошують окремо на змаганнях, тут ви повинні відповідати серйозним стандартам подачі та випічки. Нормативні акти FBA (Асоціація барбекю у Флориді) та KCBS (Товариство барбекю в Канзас-Сіті) окремо розглядають очікування категорій. У Техасі порода ангус є традиційною і найпоширенішою яловичиною для виробництва яловичини, але сьогодні, завдяки ставленню до тенденцій та попиту, ваг’ю та кобе починають перемагати.

Породи великої рогатої худоби Кобе (神 戸 フ ー フ) та Вагю (和 牛) родом з Японії. Кобе - чорна худоба, що належить до племені Тадзіма (黒 毛 和 種, Куроге Вашу), яке Він походить з префектури Хього і може зберігатися тут лише і виключно відповідно до встановлених ними правил.
Ваг'ю можна назвати яловичиною з наступних чотирьох порід, яка може бути японською чорною (og 毛 和 種, Kuroge Washu), японською коричневою (赤 毛 і, akage washingu або akaushi), японською очищеною (無 角 і Mukuru Washu) та японською Шортхорн (日本 短 角 和 種, Ніхон Танкаку Вашу) .
Він в'їхав у Техас у 1943 році, щоб задовольнити місцеві потреби. Американська яловичина Кобе забезпечується особами, що перетинають F1 між биками Вагю та коровами Ангуса, ці тварини дуже шановані і навіть змагаються.
Американська яловичина поділяється на три категорії: USDA Select, Choice і Prime, Кобе створив нову категорію, оскільки вона починається над Prime.

У Техасі найпоширенішим є т. Зв. № 120, грудка, витончено вирізаний м’ясний блок без кістки, визначеної товщини жиру, з нижньої частини ребер 2 і 5. Суть цього методу полягає в тому, що кістки відразу видаляються разом з шаром жиру, що знаходиться безпосередньо під ним. Сьогодні пітмейстери звертають увагу на якість м’яса тварини, яке визначається трьома описаними вище категоріями, нині чотирма, які також залежать від віку тварини. Така грудинка коштує у Snow’s 80 доларів, що важить приблизно. 1,8-2,2 кг. Як пише Техаський щомісячник, грудинка Тоці схожа на оксамит. Поза зовнішнім чорним шаром м’яса є диво вологе та соковите, гармонія жиру та м’яса робить його таким ідеальним. За їх словами, вони прагнуть зробити зовнішню частину грудки схожою на червоне дерево, а зовнішній шар буде золотисто-жовтим.

Особливістю Снігу є м’ясо з товстими скибочками, до якого також пристосовані його ребра. Стейк з ребра випікається в ямі протягом 6 годин, як і свиняча лопатка. Ковбаси смажать на грилі при температурі 350-400 градусів, що постачаються з місцевого м'ясного ринку. Для маринування використовується простий соус Моп, змішаний з цибулею, водою, гірчичним порошком, маргарином та соусом Ворчестер. Суха втирання містить тільки і виключно сіль і перець. Сніг міг би стати найкращим місцем, здебільшого тому, що Тутсі справді знає м’ясо та як його готувати, воно глибоко вкорінене в ньому. Бізнес набув популярності завдяки найбільш автентичному характеру, вони ніколи не робили інновацій, не намагалися змінити випробуваний рецепт, все зроблено так, як це було протягом останніх п’ятдесяти років. Вони намагаються зберегти сільський стиль магазину скрізь, але Бакслі наполягає на використанні електричного ножа, оскільки таким чином можна досягти лише чистих скибочок.

Знімки із життя Снігу (Посилання: тут)

Гарнір не має значення, лотки на паперовій основі та пластикові пляшки з соусами чекають уваги гостей, що в більшості випадків ігнорується. Тутсі теж не надто акцентує їх увагу, ніколи не робив. Місце порівняно дешеве, особливо порівняно з більшими містами, Даллас чи Остін можуть бути на 40% дешевшими. Кількість місцевих споживачів низька, але вони не можуть підвищити ціни занадто високо, оскільки це зруйнує їхній бізнес. На їх думку, більшість їх клієнтів здійснюють паломництво сюди з великих міст. Секрет? - немає секрету, лише і виключно традиції, на яких будується геній Тутсі, і це також є запорукою майбутнього Сноу. Покупці приїжджають сюди, тому що тут можуть скуштувати справжній смак Техасу, відкрити тут спадщину минулого.

Знімки із життя Снігу (Посилання: тут)
Джерела:

Посилання на зображення доступні, натиснувши на зображення!