Фарамуці - це ситуація на ринку ремісничих продуктів харчування в Угорщині сьогодні. В Угорській книзі продовольства є вказівки щодо відносно легшого регулювання кустарних продуктів, але це не дійшло до тих областей, де вживання слова кустарний є цілком типовим.
Що можна назвати майстром?
Відповідно до вказівок 2-109 Угорської книги продовольства:
"Реміснича/кустарна їжа - це продукт з унікальним характером, у виробництві якого переважає процес особливого догляду," спритності ", ручного та експертного контролю. Ремісничий продукт виробляється переважно за допомогою ручних технологій. Деякі робочі процеси можуть бути механізований, але виробництво повинно базуватися на безпосередньому людському контролі та ручній праці, людських зусиллях, досвіді ".
"При виробництві ремісничого виробу необхідно докласти зусиль для зменшення використання добавок, технологічних добавок та використання природних матеріалів. Інгредієнти, що належать до таких груп, не можуть використовуватися: - добавки, - імітує, - штучні барвники, - ароматизатори (дозволено для певних груп продуктів) - підсолоджувач "- підсилювачі смаку".
Директива охоплює для кустарних хлібобулочних виробів, коньяків, кулінарних олій, оцту, бекону, селянської шинки, кустарних продуктів, оброблених термічно (печінка, печінкова ковбаса, м'ясна ковбаса, свинина).
Сьогодні продається набагато більше їжі, яку позначають як ремісник.
Чому я купую виріб ручної роботи?
Мій основний принцип при покупці - це співвідношення ціни/вартості. На підставі чого це можна проаналізувати в ремісничому продукті? Я спробую узагальнити з двох точок зору.
Романтична точка зору
Я хочу придбати повітря пасовища, креативне сонячне світло, піт, ніч пекаря, відшліфовані пальці морозива, дірки в сирах, 3-денний буковий дим на ковбасах, казан вареників.
У кожному ремісничому харчуванні я хочу взяти на себе унікальність, турботу, гордість ремесла і все те, що зробило його таким смачним, що я ніколи не забуду, що їв з нього.
Але я не хочу купувати маркетинг, я просто хочу заплатити за якість і прибуток виробника.
Об’єктивна точка зору
Принаймні дотримуйтесь рекомендацій Угорської книги продовольства 2-109.
Чекаємо регулювання
Бутерброди/Гамбургери
Цей бутерброд виготовлений із кустарних хлібобулочних виробів, кустарних молочних продуктів, кустарної свинини? Чи можуть помідори бути єгипетськими взимку? Хто зробив ремесло? 100% без добавок?
Ось гавайський гамбургер-ремісник, який, окрім питань, заданих у сендвічі вище, порушує питання, чи може ананас бути ремісничим інгредієнтом. Звичайно, це також схоже на те, що це було зроблено з магазинним сиром чеддер.
Чи є в Угорщині гамбургери чи виробники сендвічів, які працюють із виготовлених вручну інгредієнтів та виготовляють власні булочки, котлети, соуси та інші інгредієнти? Якщо так, ми з нетерпінням чекаємо від вас Сертифіковані ремісничі мануфактури до нашої групи:)
Торти (частково)
Я вже розтягнув Вареники Somló оригінальні та «рукотворні», доступні в гіпермаркетах відмінності між версіями. У нашій групі кваліфікованих мануфактур харчових продуктів Золтан Салай (майстер ресторану, удостоєного професійного навчання) звернув мою увагу на те, що рецепти та методи приготування кількох тортів (Dobos Torta, крем Естерхазі) сформульовані в Угорській книзі продовольства, абсолютно детально. В даний час працює над регулюванням Сомло, щоб воно також було включено до Угорської книги продовольства. Отже, тут немає окремого регламенту ремесла, і в цьому не буде потреби, вам просто потрібно дотримуватися Угорської книги харчування.
Рядки
Ми вже змогли придбати пиво для ремісників у Spar та LIDL, порівняно дешево. Де межа?
Регулювання ремесел, як правило, описує, що великомасштабні машини не можуть використовуватися для ремісничих виробів. Але кустарне пиво в директиві не згадується. "Директива про крафтове пиво" повинна бути предметом діалогу, подібного до діалогу, який обговорювали крафтовиробники 6 років тому:
Існує регулювання, але воно не виконується
Морозиво
Можливо, все це говорить морозиво ручної роботи Haribos. Ми їли таке морозиво на поромі, яке продається як майстер. Звичайно, морозива Рудіс Туро вже немає, це майже Унгарікум, єдина проблема в ньому полягає в тому, що в ньому є добавка, що заборонено директивою 2-109.
У своїй наступній статті я розіб’ю ремесло через 7 фільтрів і побачу, що від нього залишилось.
Важлива інформація!
Ми його заснували Сертифіковані ремісничі харчові мануфактури наша група, де ми чекаємо РЕАЛЬНИХ ремісників, які хочуть відокремитися від фабрики добавок "ремісники"! Любителів якісних продуктів харчування просять приєднатися до групи та прокоментувати мануфактури.
Діяльність виробників буде контролюватися групою, і ми будемо голосувати разом із членами групи за те, щоб залишитися в групі. Після цього ми регулярно очікуємо фотографій, інформації та контактної інформації про їх рукоділля.
ПРИЄДНАЙТЕСЯ, якщо ви хочете презентувати свій високоякісний виріб ручної роботи або якщо вам просто цікаво: хто справжні майстри в Угорщині?! KATT IDE!