Харчування - це основне явище життя, таким чином ми поглинаємо речовини та енергію, необхідні для функціонування нашого організму, із навколишнього середовища. Якість їжі має вирішальне значення для нашого здоров'я: якщо кількість та якість їжі недостатня, це може призвести до хвороби або навіть смерті. Однією з можливих причин цього є те, що продукти містять речовини, які порушують, гальмують або патологічно посилюють біохімічні процеси організму і, таким чином, викликають дисфункцію - тоді ми можемо говорити про отруєння.

ndor

Коли ми говоримо про токсини, коли мова заходить про харчування, на думку спадають дві сфери. Одним із них є сприймані або фактичні токсичні речовини, що містяться в наших продуктах, їх ризики та лікування. В даному випадку мова йде переважно про наукові питання. Інша область - це модна сьогодні „детоксикація”, яка значною мірою виходить за межі наукового мислення.

Детоксикація

Детоксикація включає методи, поширені у світі нетрадиційної медицини, для виведення підозр або фактично шкідливих метаболітів та інших речовин, які потрапили або утворюються в організмі. Важливою теоретичною тезою є те, що «отруєння» організму відіграє певну роль у розвитку певних захворювань, особливо хронічних, неінфекційних захворювань (НИЗ), на основі яких детоксикація також приписується профілактичному та терапевтичному ефекту. З теорією пов’язане поняття підщелачення, яке є особливим видом сп’яніння, протиотрутою до закислення, коли кислотно-лужний баланс тіла зміщується, і як результат з’являються захворювання.

Доля речовин, що потрапляють в організм, може залежати від обмеженої кількості сценаріїв. Він розщеплює переважну більшість з них в процесі обміну речовин в організмі: вуглекислий газ, вода або інші прості органічні або неорганічні молекули (наприклад, аміак, молочна кислота, ацетон тощо). Вони залишають організацію без будь-яких проблем через функції, що використовуються для цієї мети. Для речовин, для яких повна деградація неможлива, в дію входять екскреторні механізми: вони в основному виводяться із сечею. Для невеликої частини матеріалів не може відбутися ні розкладання, ні спорожнення, тому вони потрапляють у тканини у вигляді якогось осаду; це в основному стосується погано розчинних у воді речовин.

Щоб в організмі розвинулось отруєння, повинен бути встановлений серйозний дисбаланс між здатністю до прийому та його здатністю руйнуватися. Зазвичай це робиться у разі важких захворювань органів (порушення функції нирок або печінки) або порушення обміну речовин (порушення ферментів, що розщеплюють ферменти). Токсичність також вимагає, щоб речовина могла спричинити серйозні або навіть загрожувати життю порушення функціонування організму і щоб вона досягла певного рівня.

Організм має ряд функцій, які працюють проти впливу шкідливих речовин. Вони, очевидно, не ідеальні, старіння також знижує ефективність цих функцій, однак розвиток токсичного стану трапляється рідко, і за більшістю хронічних захворювань ці процеси не є домінуючими. Підтримка детоксикаційних функцій організму не потрібна людям, які живуть відповідно до принципів здорового способу життя. Якщо ці процеси не працюють задовільно, слід застосовувати відповідну причинно-наслідкову або симптоматичну терапію, яка, як правило, передбачає певну форму лікарського втручання.

Альтернативна медицина перелічує низку методів виявлення отруєнь або підтримки детоксикації, які насправді не мають такого ефекту. Типовим прикладом цього є т. Зв явище кризу натще, що супроводжується диханням ацетоном, темною, сильно пахне сечею та іншими симптомами - це не має нічого спільного з детоксикацією, воно свідчить про зміну метаболізму стану натще натще (формування кетозу). Типовим прикладом підроблених методів є дезінтоксикаційна ванна для ніг, яка полягає у втраті очного світла за принципом електролізу - вода фарбується не токсинами, що виходять з організму, а чудовими неорганічними сполуками (наприклад, гідроксидом заліза) з електродів .

Ви також можете знайти низку методів детоксикації в журналах, випущених бульварними журналами, починаючи від абсолютно нешкідливих ліків від пиття фруктових супів і закінчуючи екстремальними голодуваннями до клізм. У ці дні побудований значний ринок постачальників послуг, в більшості випадків вони насправді нешкідливі, але можуть бути побічно шкідливими - безглуздо лікувати починаючий діабет детоксикацією, і це може затримати ефективне втручання.

Передбачувані і справжні токсини в їжі

Одним із явищ нашої сучасної епохи є поширення хемофобії, яка є упередженням проти виготовлених («штучних») матеріалів, водночас віддаючи перевагу природним матеріалам. Однією з версій цього є "безкоштовна" дієта, яка уникає будь-яких продуктів, що мають "Е-цифри", побоюючись токсичної дії харчових добавок.

Хемофобія є принципово помилковим уявленням, протиставлення "штучних" та "природних" речовин одночасно безглуздо і нереально. У природі багато живих істот захищаються, виробляючи токсичні речовини - в основному кожна жива істота хоче уникати того, щоб їй служили інші живі істоти. Більшість диких сортів рослин, які сьогодні використовуються як їжа, містять речовину, яка залежно від споживаної кількості завдає шкоди здоров’ю. Під час вирощування рослин людина свідомо виводила сорти, з яких ці речовини зникли або були знижені до такого мінімального рівня, що дана рослина певним чином стала безпечною для споживання.

Тим не менше, можна сказати, що, особливо у випадку з рослинами, більшість наших продуктів містять речовини, які можна вважати токсичними при регулярному та/або великому споживанні. Те, що спричиняє ці ефекти, значною мірою не пов’язане з різноманітною дієтичною палітрою, яка дозволяє уникнути їх споживання в критичних дозах, і широким спектром наших процесів приготування, які можуть видалити або інактивувати небажані речовини (наприклад, очищення картоплі) (термічна обробка, замочування). Можна сказати, що харчові інгредієнти, які сьогодні можна вважати природними, стали безпечними завдяки серйозним людським втручанням, і навіть у теперішньому вигляді їх не можна вважати повністю безризиковими.

Основною проблемою концепції вільного від використання Е є те, що переважна більшість харчових добавок зустрічається природним чином в інших продуктах харчування і не становить ризику для здоров’я. Що стосується добавок, це безпека при дослідженні фізіологічних ефектів, визначенні безпечного щоденного споживання та контролі та контролі їх використання. У більш ніж одному випадку добавка підозрювалася у зв’язку з проблемами зі здоров’ям, і у всіх таких випадках добавка офіційно вилучалася з ринку. Практично жоден інший компонент їжі, який природним чином зустрічається в їжі, не може говорити про таку сувору систему контролю. Хоча існують речовини, які викликають реакцію сенсибілізації у деяких людей, їх використання, як правило, вважається абсолютно безпечним.

Страх перед забруднювачами навколишнього середовища має дещо більшу реальність. З часів промислової революції шкідливі викиди в навколишнє середовище значно зросли, у багатьох випадках пройшли десятки років, перш ніж виявити несприятливі наслідки (див. ДДТ). Однак, виходячи з історичного досвіду, тут також посилюється офіційний контроль, при цьому речовини, які вважаються критично важливими для харчових продуктів, постійно перевіряються органами безпеки харчових продуктів з високою чутливістю, а продукти, що містять забруднення, що перевищують граничну величину, вилучаються з ринку негайно.

У цій області рівні ртуті та інших важких металів, які можуть потрапляти в природу у зв'язку з промисловою діяльністю (але також мають значні природні ресурси, такі як вулканічна активність) і, як правило, збагачуються певними продуктами харчування (наприклад, морськими організмами). викликає особливе занепокоєння. Забруднення навколишнього середовища слід розглядати як справжнє джерело небезпеки, але наявність цих речовин у розвинених країнах постійно і суворо контролюється, а продукти, що містять забруднюючі речовини вище граничної величини, вилучаються з ринку та знищуються. Звичайно, контроль не є повним, існують явища, спричинені людською помилкою, і фізично неможливо контролювати всі виробничі партії всіх харчових продуктів, однак етапи контролю в процесі та подальший контроль призводять до значного зниження ризику.

Також є значні побоювання щодо пестицидів, переважно профілактичних антибіотиків у тваринництві та інших наркотиків. У разі неналежного використання вони насправді становлять ризик, і тут також рішення полягає у дотриманні норм під час виробництва продукції, а також у проведенні попередніх перевірок.

Випадки «отруєння» їжею в принципі не є наслідком вищезазначених забруднень. Харчове отруєння в засобах масової інформації вже відбувається через забруднення готової до вживання їжі, переважно біологічної (бактерії, гриби), і хоча є випадки класичного отруєння (наприклад, ботулізм), більшість із них є кишковими (кишковими) інфекційними захворюваннями, спричиненими бактеріями, наприклад сальмонелою або кишковою паличкою).

Споживче мислення

Страх перед "хімічними та/або штучними" речовинами в більшості випадків пронизує вибір споживачів, однією з найбільш відчутних, але не єдиних сфер харчування - харчування. Згідно з дослідженнями, помилкові уявлення є модними серед тих, хто вважає себе здоровим і більш обізнаним у питаннях харчування, ніж інші (Мелег - Фелек, 2017). Зрозуміло також, що ці помилкові уявлення з’являються в ранньому віці (Gay-Party, 2018). Вплив на рішення споживачів свідчить той факт, що це явище базується на постійно розширюваному асортименті товарів та послуг, як на міжнародному, так і на національному рівні, і існує низка продуктів та методів детоксикації, а в харчовій промисловості окремий бренд побудований навколо "абсолютно безкоштовно". В ідеології харчових субкультур та тенденцій ми майже завжди можемо зустріти певну форму хемофобії, відмову від штучних речей, детоксикацію та інші подібні явища. У той же час існує сильний скептицизм щодо заходів щодо подолання реальних факторів ризику для здоров’я, низький рівень довіри до роботи органів влади та, в багатьох випадках, теорії змови про те, що населення фактично є жертвою навмисного та запланованого отруєння.

У цьому відношенні важко окреслити позитивне бачення, очевидно, що буде потреба в надійній передачі науково обґрунтованого мислення на ранніх етапах життя, яке потім слід захищати від впливу навколишнього середовища. У цьому відношенні впливова сила прямих соціальних відносин величезна, на відміну від «сухих» наукових фактів, у загальному мисленні домінують індивідуальні, суб’єктивні (анекдотичні) аргументи.