Genmai miso виготовляється з сої та бурого рису. Ще кілька років тому виготовлення було дуже важким, оскільки захисний шар коричневого рису ускладнював процес бродіння і породжував сторонні побічні продукти, які доводилося видаляти. Нові високоочищені методи бродіння зробили можливим цей сорт місо, який відрізняється своїм чудовим ароматом.

макарата

Процес розробки:

Genmai miso виготовляється з сої та бурого рису. Ще кілька років тому виготовлення було дуже важким, оскільки захисний шар коричневого рису ускладнював процес бродіння і породжував сторонні побічні продукти, які доводилося видаляти. Нові високоочищені методи бродіння зробили можливим цей сорт місо, який відрізняється своїм чудовим ароматом.

Коджі (Aspergillus oryzae) спочатку змішують з бурим рисом, а після бродіння з’єднують із соєю. Процес виробництва поділяється на чотири етапи: перший - це приготування кодзи, потім приготування сої, процес змішування коджі з соєю і, нарешті, ферментація місо. Сою готують шляхом промивання та замочування. Його розмір збільшується у 2,2 рази. Потім їх готують на пару, дають охолонути і змішують з коджі та морською сіллю. Потім вся суміш подрібнюється.

genmai miso від MIMASA Ферментує, застосовуючи багатовікові традиційні методи, у кедрових бочках кімнатної температури. Під час бродіння ферменти коджі та бактерії активуються, а для запобігання окисленню на бочки кладуть важкі камені, щоб подрібнити суміш та відокремити пасту Місо від повітря та прискорити бродіння.

Для розробки genmai miso від MIMASA Використовуються лише натуральні інгредієнти (нетрансгенна органічна соя, коричневий рис, вода, морська сіль та насіння коджі), для яких не використовували добрив та інших хімічних речовин. В результаті виходить продукт з унікальним ароматом і якістю, дуже багатий поживними речовинами. Ті самі, в яких процес бродіння прискорюється з нагріванням, втрачають ці поживні речовини. Те саме відбувається при додаванні консервантів та барвників. Травні ферменти та амінокислоти можна знайти лише в природно ферментованих місо протягом більше року, за умови сезонних коливань температур.

Харчова інформація:

Соя, основний інгредієнт genmai miso, багата білком, але важко засвоюється. У місо соєвий білок під час бродіння розпадається на амінокислоти, що не тільки полегшує перетравлення, але й допомагає травній системі та заселяє кишкову флору.

Місо - це найздоровіший і найпростіший спосіб засвоєння соєвого білка. Для її виготовлення використовується цільне зерно сої, включаючи шкіру. Таким чином, місо має додаткову перевагу таких речовин, як сапонін, лінолева кислота та лецитин, які допомагають розчиняти холестерин, прикріплений до стінок крові. Тому Місо сприяє профілактиці високого кров’яного тиску, накопиченню ліпідів у плазмі та інсультам. Це також допомагає підтримувати еластичність судин.

Вітамін В2, одержуваний з коджі, сприяє зменшенню окислення в організмі, тоді як надходження вітаміну В12 сприяє утворенню крові та зменшує розумову втому. Вітамін Е в сої допомагає стримувати перекисне окислення ліпідів, викликаючи ефект старіння. Цьому також сприяє сапонін, який також сприяє запобіганню затвердінню артерій та хвороб печінки. З іншого боку, ферменти насіння коджі, ферменти та молочнокислі бактерії допомагають травленню.

Ізофлавони від розкислення сої знімають скутість у шиї та плечах. Вони також сприяють профілактиці раку молочної залози. Холін у сої допомагає запобігти жирній печінці та старінню. У 17 столітті було виявлено, що труби очищаються від слідів нікотину, якщо їх промити супом місо, а не лише гарячою водою. Зараз відомо, що вітамін групи В в місо допомагає виводити шкідливі речовини тютюну, а також захищає горло.

У 1945 році в Нагасакі, Японія, після скидання атомної бомби доктор Тацуічіро Акідзукі, директор лікарні Уракамі Дай-Ічі (нині - лікарня Святого Франциска), врятував багато життів, поїдаючи коричневий рис і суп місо з водоростями. Доктор Хіроміцу Ватанабе з Науково-дослідного інституту радіації, біології та медицини Університету Хіросіми широко вивчав захисний ефект місо як на радіацію, так і на рак. Інші дослідники приєдналися до цих досліджень, і в даний час ми можемо стверджувати, що мізо сприяє викиду в організм радіоактивних речовин, а крім того, HEMF, антиоксидантна речовина місо, сприяє виведенню ракових клітин, спричинених радом.