Сорок трирічний Пітер живе в однокімнатній квартирі, яку ділить зі своїми гостями.
Він вирішив змінити життя п’ять років тому.
"Я більше не хотів працювати в корпоративному світі. Це було дуже напружено. Оскільки я люблю готувати, я вирішив зробити своїм хобі роботу ", - говорить він.
Дух місця
У центрі Братислави, за декілька хвилин ходьби від площі Якуба, стоїть старий будинок. Ми заходимо через великі пошарпані двері. Усередині ви відчуваєте запах часу. Будинок, де живе Петро, стоїть тут майже сто років.
Для поціновувачів Братислави він відомий як національна пам’ятка культури. У двадцяті роки він був побудований у стилі кубізму і обслуговував працівників Словацького національного театру.
Нам не потрібно довго шукати ресторан. Він розташований прямо на першому поверсі.
Вдома у вітальні
Квартира невелика, але затишна. Відчуйте тепло дерев’яної підлоги та жовтих стін. Приємну атмосферу доповнюють ароматичні палички.
Вітальня мебльована скандинавськими меблями, в ній переважає великий обідній стіл. Він покритий для шести гостей. "Сьогодні тут буде дитяче різдвяне свято", - каже шеф-кухар Пітер.
Ви бачите, що він страждає від деталей. Обстановка місця узгоджується з різдвяною прикрасою.
Вітальня, яка вдень служить рестораном, ввечері - спальня. Клієнти часто залишаються з ним до пізнього вечора.
Тим не менше, його вторгнення в приватне життя не заважає йому. "Мені подобаються люди. Крім того, я пішов на це з розумінням того, що деякі залишаються тут до півночі ", - говорить він.
Але Пітер найбільше дбав про кухню. Він досить просторий і пропонує все, що потрібно кухареві. Посередині це невеликий острів, де готують страви.
Готує щодня
Окрім щоденного меню, Пітер також пропонує вечері для приватних вечірок та організовує курси кулінарії.
"Мене надихнула Італія. Є ресторанні апартаменти досить часто », - пояснює він.
Він відкрив свій ресторан п’ять років тому. "Тоді ми це просто помітили. Ця концепція популярна у всіх великих містах і працює дуже добре. Я вирішив спробувати і тут. Водночас це правда, що я більше не хотів їхати на роботу ", - зі посмішкою зізнається він.
Він здатний готувати до дванадцяти страв на день. "Це мій максимум, з яким я все ще можу фізично впоратися, і в той же час моя робота робить мене щасливим. Я не хочу переступати межу, коли кулінарія йде мені на нерви ".
Пітер вибирає інгредієнти для своєї кухні виключно відповідно до сезонності.
Він розумів цикл пір року, коли раніше переїжджав до околиць ринку на вулиці Мілетичової.
"Тоді було холодно, і на ринку не було чого купувати, крім того, що ми зберігали на складі. Це була цибуля, цибуля-порей, часник, морква, селера, петрушка, картопля, гарбуз або бобові. Тож я почав готувати з того, що було на той час », - згадує він.
Навесні, влітку та на початку осені він готує свіжі овочі та фрукти. Восени та взимку воно готує страви з інгредієнтів, які фермери зберігають на складі.
Він також знайшов натхнення завдяки експерту з традиційної китайської медицини, який вилікував його від проблем зі шкірою, змінивши дієту.
Їжа наших предків
Кухня Петра орієнтована виключно на регіон Центральної Європи. "В основному, я не готую екзотичні страви, і ви не знайдете зі мною страв з морепродуктів".
За його словами, здорово їсти переважно те, що колись їли наші предки.
"Вони не знали продуктів, які обробляються промисловим способом. Основою їх харчування були переважно злакові та бобові культури. Вони також використовували більше трав на кухні ".
Петро зосереджується в основному на вегетаріанській кухні, готуючи м’ясо лише раз на тиждень.
"Наші діди їли більше м'яса, але оскільки вони цілими днями працювали на полях, вони також надавали більше сили. Сьогодні ми не працюємо так фізично вимогливо, тому нам не потрібно споживати навіть важку їжу ", - пояснює він.
За його словами, важливий також час споживання. Його гості часто поспішають до роботів з обіду, оскільки у них є лише півгодини перерви.
"Їсти та перетравлювати їжу має бути не менше години. Система швидкого харчування не є правильною, оскільки проблеми зі здоров’ям також виникають від стресу ", - робить висновок Пітер.