харчування

Зміст

Гігієна харчування

Гігієна харчових продуктів (харчова гігієна) - це сукупність практик, поведінки та процедур при поводженні з продуктами харчування, спрямованих на мінімізацію ризику потенційної шкоди здоров’ю.

За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), гігієна харчових продуктів включає всі необхідні заходи, що гарантують санітарну безпеку харчових продуктів, зберігаючи при цьому решту їхніх якостей, з особливою увагою до поживності.

Дуже широке поле

Гігієна харчових продуктів охоплює широке поле, включаючи:

  • поводження з продуктами рослинного походження.
  • розведення, годівля, збут і забій тварин.
  • всі санітарні процеси, спрямовані на запобігання потраплянню бактерій людського походження в їжу.

Забруднення їжі

Забруднення їжі відбувається з різних джерел: повітря, води, грунту, людей, тварин та інших живих істот.

Не всі мікроорганізми, які забруднюють сиру їжу, мають однакове значення для здоров'я. Одні називаються мікроорганізмами, що псують, а інші - патогенними.

Згідно з Codex Alimentarius, у додатку до тому 1B термін "гігієна харчових продуктів" стосується всіх умов та заходів, необхідних для забезпечити безпеку та придатність їжі на всіх стадіях харчового ланцюга.

Профілактика та гігієна харчування

Найкращий спосіб підтримувати належну гігієну харчових продуктів - це запобігання шляхом правильної підготовки харчових компаній та обробників продуктів харчування.

Посібники з належних практик гігієни, опубліковані автономними громадами та багатьма бізнес-асоціаціями, допомагають цьому сектору зрозуміти небезпеку харчування та підвищити рівень освіти з питань гігієни харчових продуктів.

Іншим аспектом гігієни харчових продуктів є аналіз небезпеки та критичні контрольні точки з боку харчових компаній.