родрігес

  • ВТРИМАННЯ
  • Готелі
  • Гастрономія
  • Архітектура та дизайн
  • Особи
  • ЗВІТИ
  • КОНТАКТ
  • Зберігати

ГУЙЛЕРМО В. РОДРІГЕС

Ми поснідали з особистим тренером з їжі

Гільєрмо - це звичаї, щоденне задоволення, скандальний сміх, емоції та задоволення з друзями та родиною та, звичайно, Заморою. Шанувальник Дядько Віллі, оскільки його батько відомий в Instagram, про гастрономію та пізнання нових міст. Він любить їсти там, «тягнути» в ресторанах. Звідси походить любов до гастрономії, і саме звідси бере початок і інтерес Гільєрмо до харчування, нинішній віце-президент Мадридського коледжу дієтологів (CODINMA).

«Мене завжди вражало те, як їжа потрапляє в наш організм, і що там відбувається з дитинства. Потрібно додати, що я люблю їсти, набагато більше, ніж готувати. Тому я зупинився на харчуванні, а не на кулінарії "

Він прокидається без тиску з робочого часу та без тиску з-за корків (повсюдно пересувається на своєму мотоциклі). Він "Персональний тренер з їжі", концепція, створена ним 5 років тому в Лондоні. Це як гастрономічний та дієтологічний радник. Перенесіть роль Персонального тренера або Особистого покупця у світ їжі. Гільєрмо - важкий хлопець, який розповідає, що їсти, що слід записати в список покупок, супроводжує вас, вчить читати та розуміти ярлик (існує так багато невідомих імен, що потрібна допомога) та рекомендує, як поєднуйте цю дієту зі здоровими звичками, або ви плануєте щотижня або щомісяця, як і що слід їсти. Гільєрмо - насправді сучасний дієтолог, той, хто не лає вас за безчинства і дозволяє їсти майже все, але говорить вам, що корисно для вас. Пацієнти обожнюють його, деякі схудли на 50 кілограмів, як Хав'єр, але Гільєрмо не прагне до дієти, "він ненавидить дієти", він не прагне досягти кінцевої мети схуднення. Мета не виправдовує засобів. Головне - здоров’я, а для цього треба їсти все. Це ваше найдорожче правило. Гільєрмо навчає вас їсти, в основі - харчова освіта.

"Те, що я справді хочу, - це навчити своїх пацієнтів, я хочу, щоб вони старіли з точки зору харчування"

Гільєрмо не прощає свого шашлику з тортилі по середах. Сьогодні ми пізнали того пінчо, якого він так любить, той "Сілкар", що на вулиці Еспронцеда. Він сідає за бар, замовляє шашлик без цибулі, каву з молоком та льодом та склянку води. Вам справді не потрібно запитувати, вони вас уже прекрасно знають, це прийнято. Приємно їсти шашлик і не економте на хлібі. Тарілку залишається повернути на полицю, не проходячи через посудомийну машину. О 10 ранку він готовий побачити своїх "кремезних", як він ласкаво називає своїх пацієнтів.

Пізніше ми вирішили перекусити в Келікозний Retiro », найвідоміший бренд кухні« Без глютену ».

Як дієтолог залишається здоровим, не готуючи вдома?

Зазвичай я готую вдома, але все дуже елементарно. Зараз я, як правило, їжу вдома більше, ніж раніше. Справа не в тому, що я погано харчуюся поза домом, але я намагаюся організувати себе та рекламувати такі продукти, як овочі або фрукти. Я люблю салати всіх видів. Я практично скидаю холодильник на салат. Тоді також трохи м’яса або риби, але дуже просто.

Якою ви бачите Іспанію на рівні харчової освіти?

Ми вішаємо медаль за те, що всі ми дотримуємось середземноморської дієти, але вона подібна до тієї, яку має дядько в Куенці, її ніхто не знає. Ну, це те саме, ніхто цього не робить. Це правда, що в таких містах, як Мадрид, люди живуть на двох колесах, прискорено, їдять, де можуть, на роботі, в школах, ми взагалі багато їжі викидаємо вдома. З моєї точки зору, нам припинено навчання в галузі харчування. Викладання навчань з питань харчування в школах протягом однієї години на тиждень може зробити багато чого. Очевидно, що вдома вам теж потрібно багато робити, ви не можете дозволити дитині отримувати освіту лише в школі, а потім вдома нічого не робити. Я, як частина коледжу дієтологів, намагаюся досягти цього, поговоривши з самим міністром охорони здоров’я. Нам потрібно зробити це звідси в довгостроковій перспективі, тому що статистика в Іспанії щодо ожиріння серед дітей змушує волосся задиратися.

Чи потрібен кожному дієтолог протягом усього життя?

Щодо моди, я раджу її не використовувати. Якщо це дійсно потрібно, я раджу це, це дуже важливо, коли інша людина звертається до психолога, коли їм це потрібно. Але повертаючись до того, що я вже говорив раніше, якщо ви навчаєтесь з молодих років і залишаєте базу, я вважаю, що дієтолог нікому не знадобиться, за винятком того, що з’явилися такі патології, як цукровий діабет, або, наприклад, целіакія, і планування дієти було необхідним, оскільки крім цього потрібно зниження ваги.

Який для вас ідеальний сніданок?

Ідеальною була б частина зернових, яка в цьому випадку могла б бути хлібом, але це хороший хліб, неважливо, жито це, цільнозерновий або бабуся, але це не типовий 39-центний батончик із супермаркету. Кава, чай або молочні продукти, які я рекомендую, виготовляються із цільного молока з усіма його жирами та речами. І тоді я рекомендую шматочок фрукта, але їсти його цілим, без соку. Жування також допомагає кишковому транзиту. Це було б ідеалом. А потім сніданок, який я вживаю, - це чай, хороший хліб, омлет із двох яєць, частина тваринного білка, наприклад, корейка чи шинка, та шматок фрукта. Все це щодня, і так, я щодня готую омлет із двох яєць.

Як ви бачите питання технології в продуктах харчування і як їжа просувається вперед?

Я захисник продуктів, якими вони є, свіжих і натуральних, помідор - це помідор і пропонує певні поживні речовини. Я все частіше бачу проблему ароматизованих таблеток, таблеток, які дають вам білок або амінокислоти. Ви повинні бути дуже обережними, щоб їжа просувалася з цього боку і їжа мала значення як обов’язок чи безпосередність, замість того, щоб споживати їжу, щоб добре харчуватися. Це викликає занепокоєння, оскільки люди можуть почати їсти інженерну їжу і втратити смак справжньої їжі.

Це утримує вас від участі на кухні. Є люди, які не люблять гастрономію і кидають їсти швидко. Завдяки цьому виду готової їжі люди, як правило, набирають вагу. Я багато бачу це на консультаціях, і це хвилює. Технологія змушує людей їсти за короткий час, і все швидко.

Що ви думаєте про дієти?

Коли я під час консультації запитую, яка їх мета, більшість із них відповідають, що хочуть схуднути, це цифра, я важу 85 кг і хочу досягти 70 кг, наприклад. І для мене головне - навчити їх їсти. Коли я їм це кажу, я знімаю пляжний бар, а вони дивляться на мене і питають "а як щодо дієти?" Їх цікавить вага і безпосередність, вони хочуть цього поки.

Перший тиждень, коли вони прибувають, вони не мають дієти, вони просто пишуть у «щоденнику живота». У "щоденнику живота" те, що вони роблять, це пише, що вони їдять і як вони почуваються. Як я вже говорив, найголовніше - це освіта, і рано чи пізно ціль буде досягнута.

О котрій годині нам вечеряти?

Ми повинні повечеряти за дві години до сну. Йдеться не про набір ваги чи ні, а про те, щоб мати хороший травний тракт.

Як виглядає профіль людини, яка йде на вашу консультацію?

Зазвичай це більше жінки, ніж чоловіка, віком від 30 до 50 років, і зазвичай вона має невелику надмірну вагу від 5 до 8 кілограмів. Звичайно, є все, у мене є чоловіки, 85-річна жінка, але найпоширеніший профіль - це.

Який ваш улюблений інгредієнт?

Я вважаю, оливкова олія. Якщо ми розглядаємо воду як інгредієнт, це буде вода, мені це подобається за все.

Скільки літрів води ви рекомендуєте пити на день?

Думаю, потрібно бути обережними з міфами. Я вважаю, що загалом і як стандартний захід було б дуже добре випивати 2 літри води на день. У мене є пацієнт, який п’є 15 кав на день, і це єдине, що він п’є. Найголовніше - це також пити воду поступово протягом дня. Не варто, щоб я випив літр води, коли встаю, і ще один, коли лягаю спати.

Чи є щось, що вам не подобається?

Ні, мені все подобається. І я завжди рекомендую, якщо ви можете щось з’їсти, не знімайте цього. Вам потрібно дивитись не стільки на калорії, скільки на поживні речовини, які має ця їжа.

Яку рекомендацію ви мені зробите зараз, якщо вам доведеться ходити по магазинах?

Я завжди рекомендуватиму купувати свіжі продукти, уникати оброблених продуктів, продуктів, які вже розроблені. Ви кладете це в мікрохвильовку і за хвилину з’їдаєте. Це для людей "фургонів". Люди повинні брати участь, вам також не потрібно витрачати дві години, готуючи соус, але, якщо приготувати хорошу запечену рибу, м’ясо на грилі важливіше за продуктову їжу.

Яка їжа чи продукт змусить вас пропустити здорову дієту чи режим?

Картопля фрі - моя слабкість. Але чіпси churrería, хороші.

Коли я повернувся з літніх канікул, я став трохи пухким, і мені довелося контролювати себе і знімати деякі речі, і найважче було зняти картоплю. Вони є частиною мого аперитиву, перед їжею, і це те, що я люблю з малих років.

Ваш гастрономічний момент дня?

Сніданок однозначно. Мені також потрібно не поспішати, я отримую новини у фоновому режимі, і мої 20 хвилин ніхто не забирає. Це рутина.

Що ви думаєте про Детокс?

Це слово має велику небезпеку. Є пацієнти, які кажуть мені, що я саджусь на «очищувальну дієту», і я їм кажу, але ви не басейн, вам не потрібна очисна споруда. Вони мають велику рекламу, але вони є не чим іншим, як звичайною дієтою, яка базується на фруктах та овочах. Поки що ідеально, але це все-таки фрукти та овочі, подрібнені або в соку, і тут ми повертаємося до того ж самого, пацієнт не жує і це не викликає відчуття ситості. Раптом ви бачите людей, які цілими днями сокувались і голодні, але добре думають, що вони очищають, детоксикують чи чистять. Я не рекомендую ці дієти, тому що ми робимо все це, тому що раніше перевищували.

Що стоїть за авокадо та лососем? Авокадо та лосось ми бачимо скрізь.

Я називаю авокадо «беконом із саду», оскільки він має 30% жиру. Чудово, авокадо дуже хороший, але, звичайно, я не можу постійно підключати авокадо, або те саме відбувається з лососем, який містить Омега-3, це хороша риба, яку можна запікати, смажити на грилі, коптити, але не ми можемо покластися лише на вживання лосося та авокадо, оскільки корисних речовин більше.

Молоко?

Цілий. Завжди цілі. Оскільки жир, який містить молоко, нам допомагає ситість, а жир створює плівку, яка змушує нас почуватися ситими. Якщо я п'ю знежирене молоко, без лактози, не дуже, не залізо. Але ей, що ти п'єш? Якщо мій дідусь 60 років тому пив молоко, яке воно надходило від корови, і його не потрібно було зміцнювати чи щось інше, це було звичайне і звичайне молоко. Існує безліч продуктових продуктів, про які я вже говорив раніше. Є також багато патологій людей, які не приймають лактозу через непереносимість, алергію та інші, але з моєї точки зору, якщо ви здорові і можете пити його, завжди незбиране молоко, щоб уникнути перекусів пізніше протягом дня.

Якщо говорити про непереносимість ... Є люди, які не переносять глютену, і дієти без глютену стають дуже модними. Що ви думаєте про цей тип дієти для людей, які не є чревною?

Я завжди кажу, що якщо ви не целіакія, чому ви збираєтеся видаляти глютен? Або якщо ви не переносите лактозу, чому ви збираєтеся знімати лактозу? Це правда, що тим, хто страждає на целіакію, сьогодні пощастило більше, ніж кілька років тому. Пам'ятаю кілька років тому с Санті (Celicious) Я був схожий, OMG, що я зараз їжу без глютену. Зараз бажаніше їсти безглютенову їжу, але я все одно вважаю, що якщо у вас немає такої непереносимості, не потрібно обійтися без глютену. Якщо ви збираєтеся видаляти та видаляти інгредієнти, де ми їх дістанемо?

Ми любимо жовток яйця, як там яйце?

У жовтку багато жиру. Окрім калорій, він має насичені жири тощо. Існують міфи, які говорять, що яйце страшне. Яйце чудове, і ви повинні їсти яйця, і ви повинні їсти його з жовтками. Нам потрібні калорії.

Чи правда, що апельсиновий сік втрачає корисні речовини під час його вичавлювання?

Це найбільша брехня (сміється). Він ні окислює, ні втрачає свої поживні речовини. Це історія, яку вигадали матері чи бабусі, щоб ви могли швидко випити сік. Сік не втрачає своїх поживних речовин або вітамінів. Добре пити сік, хоча я рекомендую приймати цілі фрукти, оскільки вони містять клітковину.

Хліб товстить?

Ви товстієте. Все відгодовується. Хліб відгодовується, оскільки забезпечує калорії.

Коричневий цукор або звичайний цукор?

Це не погано і не добре, проблема полягає в кількості, яку ми приймаємо протягом дня, і цукру, не усвідомлюючи цього, ми приймаємо багато протягом дня.

Робить макарони на ніч?

Це ні краще, ні гірше. Асиміляція гідратів є більш повільною асиміляцією, і активність, яку ви збираєтеся робити вночі, дуже низька, тому спалювати її буде дорожче, але абсолютно нічого не відбувається.

Де б ви їли з батьками?

У ресторані, який я називаю "жирними барами" з меню дня. Я з щоденного меню.

Ріас Байксас, на вулиці Лімон у Мадриді. Я хочу поїхати до одного під назвою Флор де Пан в Аргенсолі. Продовольчі будинки мене завжди зачаровували.

І на вечерю в п’ятницю з друзями?

Я взяв би їх кудись у Понзано. Це ловить мене близько, це більш невимушено і клює. Я із Замори і звик ходити від бару до бару. У Мадриді все інакше, ти вечеряєш лише в одному місці і їдеш. Але з темою "Понзанінг" (район Понзано-Мадрид) ви можете зробити те, щоб переходити від одного бару до іншого, і мені дуже подобається.

Чи ти зазвичай читаєш?

Книги про харчування. Читати роман і потрапляти у світ я не дуже люблю. У мене є багато книг з питань харчування, і я їх підкреслюю.

Музика?

У мене дуже поганий слух, я те, що це звучить сьогодні. Я повинен зізнатися, і не ставлю цього, але я люблю регіон. (сміється).

З ким би ти вечеряв?

З Валентином Фастером, відомим іспанським кардіологом. Я їздив до нього багато років тому в Нью-Йорк, коли в мене сталася криза ... не зовсім ідентичності. Я думав про те, щоб поїхати до США як клінічний дієтолог або до Лондона. Врешті-решт я обрав Лондон. Я поважаю його, і він мені здається надзвичайно цікавою людиною і неправдою, а не як кардіолог, тому що, можливо, він більше займається харчуванням і робить для цього багато, не тільки в Іспанії, а й у всьому світі. І я взяв би його до "жирного бару".

Крамниця?

"Pepita y Grano" мені подобається, щоб купувати свої кулінарні примхи. Там я знаходжу лободу, пряні спеції з Індії, червону сочевицю, яка не виробляє газів, і бачу нові речі, які вони приносять, мені це дуже подобається. Це те, що я трохи харчовий вирод, я усвідомлюю.

Спорт?

Так і багато. Я починаю з теми серфінгу. Все своє життя я займався плаванням, бігав, але мені це здається трохи нудним. Я займався фехтуванням, що дуже добре для мене зосередитись, але повсякденно я відвідую спортзал.

Місто для життя?

Мадрид. Кожен день мені подобається більше.

Сусідство в Мадриді?

Я завжди жив у Шамбері. Зберіть все, ваші квартальні магазини на все життя, вам нічого не потрібно.

Якою ти бачиш себе через 10 років?

Чесно кажу, я не бачив себе дієтологом 10 років. Я хочу спробувати багато речей. Якщо я буду робити щось інше, це, безумовно, буде пов’язано з їжею.

Ми закінчили, і Гільєрмо встає, надягає Вулріча і сідає на мотоцикл. Один із його «пухких» чекає вас на консультації, оскільки він ласкаво звертається до своїх пацієнтів.

Ми залишаємо вам його Instagram: @guillermorguez