Чилійське товариство ожиріння

"ГІПЕРПАЛАТИВНИЙ", ВИЗНАЧЕНИЙ ЯК ПРОДУКТИ, ЯКІ ВИКОРИСТОВУЮТЬ ЕПІДЕМІЮ ОЖИРЕННЯ

визначені

Щоб допомогти в проведенні досліджень харчових продуктів, які люди можуть надмірно вживати, оскільки вони настільки смачні (на смак), вчені розробили перше кількісне визначення поняття «приємний для смаку». Вони сподіваються, що дослідницьке співтовариство може підтвердити це визначення, щоб покращити поле і краще зрозуміти механізми, які можуть спричинити переїдання та ожиріння. .

"Це дослідження представляє перше кількісне визначення харчових продуктів, що сподобаються їжі, яке базується на комбінаціях ключових інгредієнтів, пов'язаних із смаком", - сказала доктор філософії Тера Л. Фацціно, яка повідомила про результати під час симпозіуму найкращих доповідей у ​​тиждень тижня. .

Гіперкуслива їжа - це та їжа, при якій синергія між компонентами їжі, такими як жир, натрій (сіль), цукор та вуглеводи, робить її смачнішою, ніж це було б, Фацціно, з Центру досліджень та лікування залежностей Кофріна Логана, Кафедра психології Університету штату Канзас, Лоуренс, пояснила Medscape Medical News .

У дослідженні, яке було опубліковане одночасно у виданні “Ожиріння”, дослідники встановили, що 62% продуктів харчування у Сполучених Штатах є надзвичайно приємними, включаючи продукти, які не спадають на думку надто смачними.

Легкий доступ до харчових продуктів, що відчувають смак, призводить до ожиріння

Редактори з ожиріння обрали дослідження для включення у провідні статті через його новизну, сказала Донна Х. Райан, доктор медичних наук, співголова сесії та асоційований редактор з питань ожиріння, розповіла Medscape Medical News. "Ми вважаємо, що одним із рушіїв епідемії ожиріння є легкий доступ до енергетично щільних харчових продуктів", - сказав Райан, почесний професор Пеннінгтонського центру біомедичних досліджень, Університет штату Луїзіана, Батон-Руж.

"Щоб зрозуміти це, подумайте про цукерки, солоні чіпси та печиво, а також про те, як їм приємно їсти і як швидко ви можете накопичити багато калорій, вживаючи їх", - сказав він. Ця робота задовольняє потребу в стандартизованому визначенні гіперпільності, зазначає він, але, як автори легко визнають, потрібно зробити ще більше.

За словами Райана, «нам потрібно більше досліджень, які б розглядали характеристики продуктів, які роблять їх надмірно привабливими та стимулюють надмірне споживання. Тільки тоді [визначення] буде готовим до клінічного використання, щоб допомогти пацієнтам уникати цих продуктів, що спонукають до переїдання ".

Що таке їжа, що приємна для смаку?

Фацціно пояснив, що їжа, що сподобається їжі, "може активувати наш нейросхем, що нагороджує мозок, що може створити надзвичайно корисний досвід, який може ускладнити цю їжу, навіть коли ми відчуваємо ситість". "Широко розголошено, що харчова промисловість має усталені харчові рецептури, засновані на комбінаціях жиру, цукру, натрію та вуглеводів, які призначені для максимізації смаку та споживання", - пишуть у своїй роботі Фаццино та його співавтори.

Однак вони додають, що відсутність єдиного визначення їжі, що дуже смакує, "є серйозним обмеженням" у галузі дослідження ожиріння та харчування, оскільки визначення різняться і включають нестандартизовані терміни, такі як "десерт" або "фаст-фуд". . Дослідники визначили дескриптори смачної твердої їжі в 14 наукових роботах, і з них, використовуючи програмне забезпечення для харчування, створили нове визначення на основі продуктів, які містять певну кількість жиру/натрію, жиру/цукру або вуглеводів/натрію.

Вони визначили страви, що сподобаються їжі, такі, що містять:

  • Жир та натрій (> 25% ккал жиру, ≥ 0,30% натрію за вагою), наприклад, бекон та піца; або
  • Жирні та прості цукри (> 20% ккал від жиру,> 20% ккал від цукру), наприклад торт та морозиво; або
  • Вуглеводи та натрій (> 40% ккал вуглеводів, ≥ 0,20% натрію за вагою), наприклад, хліб та чіпси.

Вони виявили, що 4795 з 7757 продуктів (62%) у базі даних про харчові продукти та харчові речовини Міністерства сільського господарства США (FNDDS), яка є представником американської системи харчування, відповідають цим критеріям.

Багато продуктів з «зменшенням» відповідають критеріям, що сприяють підвищенню смаку.

Більшість харчових продуктів, що страждають від смаку (70%), були смачними завдяки вмісту жиру/натрію, 25% відповідали критеріям вмісту жиру/цукру, а 16% - вмісту вуглеводів/натрію. Менше 10% продуктів харчування відповідало критеріям більш ніж однієї з трьох категорій.

З 443 елементів у базі даних, позначених як такі, що містять жир, цукор, сіль або калорії зі зниженим вмістом жиру або жиру, 216 (49%) відповідають визначенню гіперпільності. "Найвидатніший", 102 із 127 предметів (80%) із позначенням низького вмісту жиру або калорій відповідають критеріям для їжі, що сподобається їжі.

Овочі, приготовані у вершках, соусах та жирах, також відповідали критеріям, ілюструючи, як приготування/переробка їжі, а не обов’язково сама їжа, може бути ключовим у визначенні, чи є вона приємною для смаку. Дослідники визнають, що обмеження дослідження полягає в тому, що вони не розглядали дієтичні рідини, такі як солодкі напої, які можуть забезпечити значну кількість калорій.

Якщо затверджено "гіперпатичний", чи повинен FDA регулювати такі продукти харчування?

"Якщо в майбутньому буде створено сукупність доказів наукового співтовариства, щоб підтримати визначення пропонованих нами продуктів, що сподобаються їжі, є кілька можливих способів використання наших висновків", - сказав Фацціно. Американська адміністрація з питань харчових продуктів і медикаментів (FDA) "може вимагати маркування харчових продуктів як гіперластичних, щоб попередити споживачів про те, що вони можуть їсти, але [також] для збереження споживчого вибору", - сказав він.

FDA може також "регулювати конкретні комбінації інгредієнтів, щоб зменшити шанси, що людям буде важко перестати їсти [навіть коли вони ситі]", - зазначив Фацціно. "Наприклад, вони можуть обмежити відсоток натрію в продуктах до менш ніж 0,3% на грам на порцію, якщо їжа також містить більше 25% калорій з жиру".

Тим часом лікарі та широка громадськість повинні знати про певні поєднання, які роблять їжу більш смачною та можуть призвести до переїдання. "Беручи до уваги, що харчові продукти, що сподобаються їжі, містять безліч інгредієнтів, що покращують смакові якості, - сказав Фацціно, - люди можуть перевірити, чи містять продукти, які вони їдять, безліч інгредієнтів, таких як жир і натрій, особливо на високому рівні.

"Не їжте нічого, що ваша бабуся не впізнає"

Їжа, яка, як очікується, не буде приємною для смаку - це та їжа, яка є природною та містить обмежені додаткові інгредієнти, наприклад, свіже яблуко. "Майкл Поллан [американський автор, який писав про харчову промисловість] мав чудовий посил, коли сказав:" Не їжте нічого, що ваша прабабуся не визнає їжею ", - сказав Фацціно. "Я думаю, що ця рекомендація також застосовується в цьому випадку".

Джерело: https://www.medscape.com

Довідково: Fazzino T, Rohde K, Sullivan D. Hyper - смачні продукти харчування: розробка кількісного визначення та застосування до бази даних продовольчої системи США. Ожиріння 2019; 27: 1761-1768.

Новини ожиріння

Книга "Молочні продукти: харчування та здоров'я"

15 грудня, разом із заслуженою вшануванням доктора Фернандо Монкеберга за його важливий внесок у розвиток харчових досліджень в нашій країні, стартувала книга "Молочні продукти: харчування та здоров'я", публікація, яка виходить у рамках "Завдяки молоку" від корпорації "Консорціо Лечеро" у […]

Тема місяця

Мікробіота кишечника та ожиріння

Ожиріння, яке визначається як надлишок жиру в жировій тканині, що несе загрозу здоров’ю, є захворюванням, поширеність якого швидко зростає як у промислово розвинутих країнах, так і в країнах, що розвиваються. Хоча переїдання, засноване на гіперенергійній їжі, багатій жирами та цукром, разом із фізичною неактивністю, є […]