наркоманії

Деякі продукти настільки звикають, що ми не можемо перестати їх їсти. Ми впевнені, що впізнаємо один одного, коли поспішаємо з шухлядою для попкорну посеред фільму або спорожняємо мішок із закусками з більшою ненажерливістю, ніж голодом. Це явище пов’язане з так званою “смаковою їжею”, характеристикою, пов’язаною з обробленими або солодкими продуктами з привабливими поєднаннями жиру, цукру, вуглеводів та натрію, які були спеціально розроблені харчовою промисловістю для активації нервових схем винагороди мозку та механізми управління, які подають сигнал про насичення.

Як результат, їстівні продукти отримують із великою силою звикання, гіперкалорійними, малоситними та менш поживними, але з вивченою презентацією, яка робить їх апетитними, хрусткими, смачними та забезпечують видиме відчуття доброго самопочуття. Крім того, ці продукти поширюються на полицях супермаркетів або в будь-якому торговому автоматі, стимулюючи надмірне споживання, що пов’язано із збільшенням надмірної ваги та ожиріння, чумою 21 століття, яка разом з великою кількістю хронічних захворювань, таких як оскільки холестерин, високий кров’яний тиск або діабет II типу спричиняють серйозні наслідки для національної системи охорони здоров’я.

Оброблені продукти харчування, які вважаються надмірно привабливими, класифікуються на три групи. Перший виділяється сумішшю жиру та натрію, як хот-доги чи бекон; друга класифікує тістечка або морозиво, що забезпечують жири та прості цукри, а третя підгрупа виділяється вмістом вуглеводів та натрію в попкорні та сухарях.

Незважаючи на те, що смачна їжа визначається описовими термінами, недавнє дослідження опублікувало в журналі «Ожиріння» показав, що більшість харчових продуктів, що споживаються в США, належать до цієї категорії. На це вказує аналіз, проведений майже на 8000 продуктах харчування, включених до "Бази даних про харчові продукти та поживні речовини для дієтичних досліджень", згідно з яким 70 відсотків продуктів, визначених як гіперпатальний мали високий вміст жиру та натрію, особливо м’ясо перероблене або продукти на основі яєць та молока.

Але найбільшим сюрпризом цього звіту стала їжа "без". До 5 відсотків продуктів, що продаються під заголовком "З низьким вмістом жиру, цукру, солі або калорій", вважаються надзвичайно смачними. Більше того, майже половина продуктів харчування, представлених як варіанти без цукру, відповідали критеріям гіпер смаку.

Враховуючи відсутність визначення, у звіті також оцінюється є продукти, які, будучи смачними, не потрапляють до категорії небезпечних та звикаючих тому що вони не вважаються фаст-фудом. З цієї причини дослідники розробили три категорії на основі складу жиру, цукру та натрію, щоб визначити такі типи продуктів харчування:

  • Більше 25% калорій з жиру і з понад 0,30% їх ваги з натрієм.
  • Більше 20% калорій від жиру та ще один відсоток більше 20% від цукру.
  • 40% калорій з вуглеводів і більше 0,20% їх ваги з натрію.