Нові модні інгредієнти

Одні приписують їй цілющі властивості, інші вважають його більш добавкою

Альберт Молінз Наймач
Барселона

реальність

стевія Чи він інгредієнт з моди. На думку Хосепа Мікеля Мюле, професора харчових біотехнологій Політехнічного університету Валенсії та автора книги Їжте без страху , явище стевії таке саме, як і те, що сталося з феноменами ягоди з годжі Кілька років тому.

Інгредієнт, якому деякі приписують терапевтичні властивості для цілого ряду захворювань (серед них діабет) і дуже корисний для гіпертонії, кровообігу, запалення передміхурової залози, занепокоєння, порожнин та антибактеріальних засобів (якщо жувати листя). Для інших, навпаки, це не що інше, як a підсолоджувач без особливих властивостей. Проблема в тому, що вони обидва говорять про різні речі. Ті, хто захищає його, роблять це до тих пір, поки стевія є їжею і що споживаним є її листя, тоді як ті, хто не вважає стевію найбільшим принадом, думають про неї лише як про підсолоджувач, отриманий з її листя.

На веб-сайті асоціації Dolça Revolució, яку пропагує один з найбільших захисників споживання листя стевії Хосеп Памієс, ви можете знайти вичерпний перелік його благотворних наслідків, а також безліч доказів, досконало визначених, від людей, які підтверджують істотного поліпшення свого здоров’я чи нездужань після прийому листя стевії.

Але на сьогоднішній день єдиним законодавчо дозволеним способом збуту та споживання стевії є добавка високої чистоти (E-960), отримана з її листя, відома як глікозиди стевіолу. Отже, стевія, яку ми знаходимо на полицях супермаркетів, є добавкою. Інший. Крім того, його прийнятна добова норма споживання, наприклад, у десять разів менше, ніж аспартаму, який традиційно вважають поганим хлопчиком серед підсолоджувачів.

Оскільки це оброблений продукт, стевія - це не натуральний продукт, як це часто говорять у їх маркетингу, а продукт природного походження, який сильно відрізняється. І якщо ми подивимося на склад, зазначений на упаковках, які містять стевію, ми побачимо, що вони містять лише 1% глікозиду стевіолу. Він продається в суміші з іншими підсолоджувачами з комерційних та ароматичних міркувань. Стевія дорожча, а також має гіркий смак, схожий на солодку, що не зовсім переконує споживачів.

В Іспанії продажа листя (свіжого або сушеного), що є природним продуктом, є незаконною, і рослина може продаватися лише як декоративна рослина, хоча також вірно, що є й ті, хто їх продає (листя та рослини ), навіть для Інтернету, і що влада дивиться в інший бік. Для представників Dolça Revolució те, що його можна вживати лише як підсолоджувач у вигляді добавки, є доказом того, що як EFSA, так і FDA (європейські та американські органи безпеки харчових продуктів) поклонились тиску та інтересам харчової та фармацевтичної галузі.

Навпаки, за словами професора Мулета, листя брати не можна, оскільки було показано, що вони містять три-чотири сполуки, що мають фармакологічну активність, пов’язані з безпліддям та проблемами артеріального тиску. У той час як у Dolça Revolució кажуть, що споживання стевії "може замінити значну частину інсуліну, який приймає діабетик", Мюлет вважає, що сказати це або натякати, що це може вилікувати діабет - це обурення, яке може призвести до того, що деякі діабетики бачать своє здоров'я заподіюють шкоду замінюючи інсулін інфузіями стевії. Що визнає Мюлет, це те, що він придатний для вживання діабетикам. За словами Айтора Санчеса, дієтолога-дієтолога та харчового технолога з Університету Гранади, є дослідження, які показують, що стевія контролює реакцію глікемії та інсуліну в крові, а оскільки вона не є цукром, її можна включати в раціон діабетиків . Але заява про це сильно відрізняється від заяви про те, що вона має терапевтичний ефект при лікуванні діабету.

І Мюлет, і Санчес сходяться на думці, що споживання стевії у формі підсолоджувача є абсолютно безпечним, але також і те, що воно не забезпечує нічого іншого, ніж будь-який інший підсолоджувач, і що його регулярне вживання не має конкретних сприятливих наслідків для здоров'я. Крім того, Джозеп Мікель Мюлет стверджує, що коли вимагаються наукові дослідження, які підтверджують його передбачувані корисні якості, вони або не існують, або зроблені на вибірках популяції настільки малих, що їх результати не можна вважати остаточними.

На думку Айтора Санчеса, успіх стевії та, загалом, усіх продуктів, позначених як натуральні - багато разів, безглузді, зазначає Санчес, - зумовлений дисоціацією, встановленою в суспільстві між натуральною їжею та ультраобробленою їжею. Це те, що Санчес називає хемофобією. "Наука має тенденцію давати складні відповіді, що створює невизначеність серед певних людей, що полегшує їм прийняття псевдонаукових ідей та перетворення їх на хемофобію", - пояснює він.

Санчес вважає, що загалом ми не повинні зловживати підсолоджувачами і що ми повинні бути обережними з продуктами, які продаються нам як легкі або цукристі з підсолоджувачами, оскільки, як правило, люди, які споживають ці продукти, споживають більше калорій, ніж слід. Крім того, за словами Санчеса, останні дослідження пов’язують підсолоджувачі з проблемами карієсу.