Вони полегшили гіркий смак женьшеню! Дослідники з Університету Ілліоса знайшли спосіб пом’якшити гіркий смак рослини.

"Покупцям подобається гринсен, оскільки він покращує пам'ять, збільшує статевий потяг і робить імунну систему більш стійкою. Є лише одна проблема: вона дуже гірка", - сказала керівник дослідження Су-Йон Лі.

женьшеню

У попередньому дослідженні професор Лі та його партнерка Шеллі Дж. Шмідт виявили, що речовина, яку також називають коренем панакса, більше відповідає за характерний смак енергетичних напоїв, ніж кофеїн. Сенсорні вчені не випадково використовують його для порівняння гіркоти. "У ньому понад 30 гірких інгредієнтів, і до сьогодні ми не знаємо, що викликає сильний смак". - каже Лі.

Під час пошуку можливої ​​причини смаку було виявлено, що водовідштовхувальні молекули, що містять глюкозу, зменшують гіркоту рослини вдвічі. Для подальшого розслідування 13 некурців попросили виявити речовину під назвою PROP на аркуші паперу (не кожен може це зробити) та розрізнити солодкий, кислий, гіркий та солоний аромати. Після 12 випробувань було виявлено, що такі фактори зменшують гіркоту:

Додавання додаткового ароматизатора (в даному випадку цитрусового), змішування молекули, що інгібує гіркоту, та її нейтралізуючої добавки, взаємодія інгредієнтів, використання ферментів, що послаблюють зв’язок молекул, що викликають гіркоту.

"Ці молекули циклодекстрину до цього часу були найефективнішими у зменшенні гіркоти женьшеню. Ми також спостерігали, що гамма-циклодекстрини ефективніші за бета-версії, і їх використання є більш економічним", - сказав Шмідт, додавши, що вони не лише будуть використовуватися зробити енергетичні напої приємнішими. відкриття.