Гйози походять з китайської гастрономії і відомі як дим-сума, вони відрізняються від японських гьоз завдяки способу їх виготовлення. Хоча дим-суму просто готують на пару, гйози попередньо обсмажують, щоб підсмажити, перед тим, як готувати на пару.
Зазвичай ці "емпанаділи" подаються з соусом, який готується з рисовим оцтом та кунжутною олією. Щоб отримати більш м’яку текстуру на вершині гьози, після проходження праски додають трохи води.
Приготування їх дуже схоже на наші типові пельмені. Спочатку готується тісто, а потім ми наповнюємо їх різними інгредієнтами: м’ясом, овочами і навіть морепродуктами. Після того, як кожен із шматочків наповнений, його закривають і закупорюють подібно до вареника.
Інгредієнти
Для пельменів:
- 200 гр свинини з фаршу
- 400 гр капусти
- 1 зелена цибуля, дрібно нарізана
- 1 тертий часник
- Листи макаронів для гьози (продаються у східних супермаркетах)
- 2 столові ложки соєвого соусу
- 1 столова ложка кунжутного масла
- 1 столова ложка саке
- Щіпка перцю
Для соусу:
- 50 мл рисового оцту
- 50 мл соєвого соусу
Підготовка
Відваріть капусту у великій кількості води з дощем олії та щіпкою солі, поки вона не розм’якне (близько хвилини).
Капусту проціджуємо і добре подрібнюємо разом із зеленою цибулею і тертим часником.
Додати фарш, соєвий соус, кунжутну олію, саке та перець. Добре перемішайте руками, поки м’ясо не стане компактним.
Викладаємо листи макаронних виробів гьоза на поверхню кухні і кладемо на неї кульку з м’ясною сумішшю (1-2 столові ложки).
Пальцем, змоченим у воді, фарбуємо край тіста і складаємо навпіл, роблячи невеликі складки з тістом.
Проходимо через сковороду з кількома краплями олії і смажимо до золотистої скоринки з кожного боку.
В казан пароплава Закривши кришкою, ми кладемо воду в горщик, поміщаємо капустяний лист і готуємо на пару приблизно 7 хвилин або до готовності.
Ми подаємо в одній паровій ємності разом із рисовим оцтовим соусом та соєвим соусом, змішаними в рівних частинах.