Ви знаєте, що таке глікемічне навантаження?
глікемічне навантаження враховує, крім глікемічного індексу, кількість споживаних вуглеводів у кожній порції досліджуваної їжі. Таким чином, подолано одне з обмежень використання глікемічного індексу, яке, як ми пам’ятаємо, розраховується для кількості їжі, яка забезпечує 50 грамів вуглеводів. Будуть продукти, приблизний внесок яких на порцію вуглеводів становить близько 50 грамів, однак багато інших продуктів зазвичай споживають порціями, які забезпечують кількість вуглеводів, далеких від цієї кількості.
Яскравим прикладом у цьому відношенні є кавун, який забезпечує приблизно 5 грамів вуглеводів на 100 грамів, а порція кавуна близько 150 грамів (7,5 грамів вуглеводів). Тому, щоб спожити 50 грамів вуглеводів, які використовуються для розрахунку глікемічного індексу через кавун, нам довелося б з’їсти 1 кг кавуна. Занадто багато, ні?
Отже, глікемічне навантаження їжі враховує не лише швидкість, з якою зростає глюкоза в крові, але й кількість вуглеводів, яку забезпечує раціон конкретної їжі.
Як розраховується глікемічне навантаження
Розраховується шляхом множення глікемічного індексу (ГІ) їжі на кількість вуглеводів (у грамах), яку містить досліджуваний раціон, і ділення на 100.
CG = GI * Кількість HC (г)/100
Отриманий результат буде набагато більш реалістичною оцінкою впливу споживаної їжі на рівень глюкози в крові, яку ми можемо класифікувати наступним чином:
Низький CG: менше 10
CG середнього рівня: від 10,1 до 20
Високий CG: більше 20
Повертаючись до прикладу кавуна: його глікемічний індекс становить 75 (високий), однак його глікемічне навантаження становить 5,6 (низький) для 150-грамової порції. Тому, незважаючи на те, що вуглеводи, що містяться в кавуні, швидко засвоюються, вплив, який вони виробляють на глюкозу в крові, є низьким через низьку кількість вуглеводів, які він забезпечує.
Обмеження
З концепцією глікемічного навантаження ми подолали одне з обмежень глікемічного індексу. Однак решта обмежень, згаданих у цій спеціальній статті (ГІ), роблять глікемічне навантаження також інструментом спроб і помилок, який допоможе нам оцінити вплив споживаної їжі на рівень глюкози в крові, але не саме, оскільки це буде продовжувати залежати від кількості білка, жиру, клітковини або варіння продуктів, включених до меню, а також взаємодії між ними.