Нещодавно концепція Глікемічний індекс (ГІ) набув популярності серед споживачів, деякі з яких використовують його як критерій вибору при купівлі їжі та підготовці дієти.
Його походження сягає кінця 70-х та початку 80-х років, коли було помічено, що різні продукти, що містять однакову кількість вуглеводів (СН), спричиняють різний вплив на рівень цукру в крові (1), що викликало інтерес до його потенційного застосування в дієтичне лікування діабету та ожиріння.
Що таке глікемічний індекс
ШКТ визначається як фізіологічний показник здатності вуглеводів впливати на рівень глюкози в крові (рівень цукру в крові) (2). Хоча можна було б очікувати, що 50 г CH з макаронних виробів спричинять такий самий вплив на глюкозу в крові, як 50 g CH з фруктів, насправді це не так, і саме, ГІ оцінює та групує продукти відповідно до ступеня або здатність їм підвищувати рівень глюкози в крові.
Для обчислення ГІ вимірюють рівні глюкози в крові, що утворюються при вживанні їжі, і порівнюють із ефектом, спричиненим стандартною їжею, тобто білим хлібом або тією ж глюкозою, якій присвоюється значення 100 ШКТ, тим вищий вплив їжі на глюкозу в крові.
ГІ різних продуктів харчування
Є багато факторів, які сприяють тому, що їжа має певний ГІ. З одного боку, деякі поживні речовини, що входять до складу самої їжі, такі як наявність жиру, білка та клітковини, як правило, знижують ГІ (3).
З іншого боку, загалом, чим більше вариться і обробляється їжа, тим вище ГІ, так що сік має ГІ вище, ніж цілі плоди, картопляне пюре має ГІ вище, ніж варена ціла картопля і на скільки більше al dente ми варимо макарони, тим нижчим буде її ГІ. Подібним чином, більший термін дозрівання та час зберігання означає вищий ГІ (3).
Момент прийому всередину також є фактором, який впливає на ШКТ, оскільки, якщо їжа з високим ГІ споживається в поєднанні з іншими продуктами з низьким ГІ, ефект підвищення рівня глюкози в крові збалансований (1).
Вони перелічені нижче деякі продукти харчування відповідно до їх ГІ (4):
Продукти з низьким ГІ (менше або дорівнюють 55)
- Овочі та овочі (ГІ = 0)
- М'ясо, риба, яйця (ГІ = 0)
- Горіхи (ГІ = 0)
- Сири (ГІ = 0)
- Масла (ГІ = 0)
- Бобові (ГІ = 1-36)
- Молоко та йогурт (ГІ = 1-36)
- Деякі фрукти (яблуко, груша, слива, апельсин, полуниця) (ГІ = 1-36)
- Кліткові пластівці для сніданку (ГІ = 1-36)
- Макарони (ГІ = 45)
Їжа середнього GI (56-69)
Продукти з високим ГІ (> 70)
- Цукор
- Кавун, диня
- Гарбуз
- Вишукані пластівці для сніданку
- Картопля
- білий хліб
Програми IG
Клінічна значимість класифікації харчових продуктів із ГР за допомогою ГІ ставиться під сумнів вже більше 20 років (5). Здається, що застосування найбільш вивченого ГІ, і в якому є більше консенсусу, полягає у дієтичному управлінні діабетом, оскільки перевага їжі з низьким ГІ, завжди поєднана з обліком СН, може дати деякі переваги в поліпшеній глікемічній контроль (3; 5).
Хоча була зроблена спроба застосувати концепцію ГІ для лікування інших захворювань, таких як ожиріння або ішемічна хвороба серця, в даний час недостатньо наукових доказів щодо її довгострокової ефективності, тому його використання не рекомендується (2; 6 ).
Концепція ГІ також має певну користь у галузі спортивних результатів, оскільки продукти з низьким ГІ використовуються для підвищення витривалості, а ті, що мають ГІ, дуже корисні, коли йдеться про поповнення запасів глюкози після занять спортом (7).