глікемічний індекс
Їжа
ГІ
Їжа
ГІ
Країна напіввирощуючих овочів, рис басматі
Грунт коренеплоди, бобові
Марсовий мигдальний шматочок
Мюслі (без додавання цукру)
Пластівці кукурудзяні
Поп-кукурудза - попкорн
Хліб з борошна грубого помелу
Хліб із закваски
Смажена картопля фрі - картопля фрі
Макарони напівтверді
Сиропи - розведені водою
Молоко з цільним жиром
Перероблений рис дядька Бена
Ванільне морозиво 10% жиру
Готовий рис у мішках
Статут, який a обстріляний і кислі фрукти, овочі, що ростуть над землею (плюс редис і цибуля) і бобові мають низький ГІ.
THE овочі, що ростуть під поверхнею землі (коренеплоди), такі як картопля, буряк, і виготовляється з борошна дрібно перемелених зерен хлібобулочні вироби та білий (лущений) рис має більш високий ГІ.
Вміст клітковини в їжі також знижує значення ГІ. Клітковина діє як фізичний бар’єр у шлунку, тому ферменти потрапляють до поживної речовини, щоб повільно розщеплюватися. За наявності клітковини шлунок довше залишається насиченим, оскільки їжа, що перетравлюється в шлунку, затримується клітками. Волокнисті продукти, такі як квасоля, сочевиця та горох цільнозерновий хліб та хлібобулочні вироби, які мають низьке значення ГІ.
У помірних кількостях рослинна олія (горіхи, фундук, мигдаль, авокадо, оливкова олія) також корисні для здоров’я і благотворно впливають на індекс ГІ продуктів.
THE змішування, виготовлення соків та пюре руйнує вуглеводні частинки (молекули). Розбиті вуглеводні частинки швидше засвоюються і потрапляють у кров, отже підвищує індекс ГІ їжі. Коли той самий фрукт їдять у суміші або в пюре, він має вищу величину ГІ, ніж якщо б його їли цілим.
Він містить крохмаль час приготування їжі також впливає на значення ГІ. Чим довше ми готуємо крохмалисту їжу (макарони, рис, картопля, кукурудза), тим більше води вона поглинає і стає желатиновою, желатиновою. Чим більше желатинового крохмалю, тим швидше він всмоктується в кров і підвищує рівень цукру в крові. Приготовлені крохмалі мають високий ГІ. Напівтверді макарони (“італійський аль денте”) та рис засвоюються повільніше і мають нижчий ГІ.