Глікемічний індекс (скорочено ГІ) - це здатність кожної їжі підвищувати рівень цукру в крові. Найважливіше для тих, хто дотримується дієти та діабетиків 2 типу, яким варто включати в їжу продукти з низьким глікемічним індексом.

Значення глікемічного індексу (ГІ)

THE глікемічний індекс (GI) показує, наскільки швидко вуглеводи в даній їжі засвоюються організмом, але не повідомляє вам, скільки вуглеводів міститься в тій чи іншій їжі. Продукти з низьким глікемічним індексом містять повільно всмоктувані вуглеводи і, таким чином, викликають більш тривале відчуття ситості.

ГІ - це числове значення, яке представляє класифікацію харчових продуктів за шкалою 0-100 на основі їх впливу на рівень цукру в крові.

глюкоза, цукор-пісок, мед,
злакові пластівці, кукурудзяні пластівці, рисові пластівці
торти, тістечка, солодощі, печиво, сухарики
коктейлі, солодкі напої
картопляне пюре і варена картопля

хлібобулочні вироби з білого борошна, макарони з білого борошна
Передплата, сухарі, вдутий рис
виноград, кавун

злакові
кукурудза, зелений горошок
варений рис
несолодкі соки (100%)
банан, ананас, диня, манго,

продукти, виготовлені з цільних зерен
ячмінь, булгур, гречка, пшоно, лобода, коричневий рис
молоко, йогурт, кефір
більшість плодів
тверда паста

фруктоза, діабетний мед
сочевиця, квасоля
мюслі з висівок, печиво з висівок

Чим нижчий глікемічний індекс їжі, тим менше глюкози вона всмоктує в наш організм під час всмоктування, і, як результат, β-клітини островів Лангерганса в підшлунковій залозі також повинні виділяти менше інсуліну, щоб глюкоза надходила до клітин. У той же час накопичення жиру залишається мінімальним.

Навпаки, високі значення ГІ в продуктах харчування вказують на швидко всмоктуються вуглеводи, які швидко підвищують рівень цукру в крові та інсуліну. Швидкий підйом супроводжується швидким падінням цукру в крові, що проявляється у вигляді почуття голоду.

Фактори, що впливають на глікемічний індекс
Емелі Це зменшує
лущення, лущення, надування, видавлювання, подрібнення,
змішування, решітка		 високий вміст клітковини
напр. Цільне зерно
введення вуглеводів у водний розчин,
(наприклад, сік менше рекомендується, ніж сирі фрукти)		 жири та білки, що споживаються одночасно з вуглеводами
високий вміст амілози
напр. звичайні макарони замість твердих макаронних виробів, білий рис замість рису басмати
органічні кислоти
напр. невелика кількість оцту
короткочасна термічна обробка
напр. Макарони «Al dente» менше підвищують рівень цукру в крові

Які фактори впливають на глікемічний індекс?

  • Тип вуглеводів: загалом ягоди, горіхи та цитрусові мають низький глікемічний індекс. Крім того, надземні овочі та бобові також потрапляють до категорії низького ГІ.
    Підземні овочі (наприклад, картопля), хлібобулочні вироби з дрібно подрібненого злакового борошна та рису мають високий глікемічний індекс.
  • Розмір вуглеводної сировини у споживаній їжі також впливає на G1. Чим менше сировина подрібнюється, ріжеться, подрібнюється, тим вище їх значення G1. Час варіння продуктів, що містять крохмаль, також є фактором, що впливає на глікемічний індекс. Втрачаючи багато води при тривалому часу варіння, крохмалиста їжа стає більш желатиновою, а отже вуглеводи в ній швидко засвоюються. Найкраще рішення - готувати ці продукти напівтвердо.
  • Вміст клітковини: Вміст клітковини в їжі знижує значення ГІ. Їжа, багата клітковиною, викликає відчуття ситості, сповільнюючи всмоктування.
  • Вміст білка: Продукти, багаті білком, знижують глікемічний індекс продуктів, що вживаються разом. Цей сприятливий ефект обумовлений високим вмістом білкових молекул, оскільки багата білками їжа повільно потрапляє в кишечник.
  • Споживання кислої їжі також знижує значення ГІ їжі, що вживається разом, оскільки кисле середовище в шлунку уповільнює всмоктування поживних речовин у кишечнику.
  • Молекули жиру уповільнюють всмоктування вуглеводів у кровообіг, тому споживання жирів знижує глікемічний індекс. Однак жир має високу калорійність, а тому не є підходящим інгредієнтом для здорового харчування.

індекс

Коли вживати їжу з низьким глікемічним індексом?

Оскільки ГІ надає інформацію про якість вуглеводів у їжі, тож їжа з низьким глікемічним індексом споживання в основному виправдане під час порушення вуглеводного обміну або втрати ваги. Ці продукти меншою мірою підвищують рівень цукру в крові, що робить їх основою збалансованої дієти для діабетиків. Людям, резистентним до інсуліну, також слід їсти продукти з низьким глікемічним індексом, оскільки метою цієї дієти при захворюванні є досягнення та підтримка рівномірного нормального рівня цукру в крові.

З подібних причин дієтологи рекомендують вживати продукти з низьким глікемічним індексом.

THE їжа з високим глікемічним індексом навпаки, вони можуть не тільки призвести до ожиріння, але й швидко підвищити рівень цукру в крові, що є особливо невигідним при дієтичній терапії діабету.

Що це означає на практиці? Які продукти рекомендуються при цукровому діабеті?

  • До злаків гарніри включають рис басмати, коричневий рис, кус-кус, булгур з так званими псевдозерновими культурами, такими як лобода або пшоно.
  • Овочі, бідні крохмалем, також можна їсти з упевненістю, такі як салати, гарбузи, баклажани, редис, буряк. тощо.
  • Що стосується фруктів, слід уникати вживання бананів та винограду. Загалом, варто уникати перезрілих плодів. У випадку з фруктами також слід враховувати індивідуальну толерантність як з точки зору кількості, так і виду плодів.
  • Звичайно, слід також уникати споживання доданих цукрів, оскільки їх глікемічний індекс високий, вони здатні швидко і значно підвищувати рівень цукру в крові.

Складання дієти

Дієтологи, які мають кілька років професійного досвіду у дієті для діабету, працюють у Центрі діабету!