ГЛЮКЕМІЧНЕ НАВАНТЯ

Глікемічний індекс

Глікемічний індекс - це метод класифікації якості вуглеводів у їжі на основі його безпосереднього впливу на глюкозу в крові. Цей індекс отримують шляхом вимірювання рівня глюкози в крові, що виробляється їжею, та порівняння його з рівнем глюкози, якій віднесено значення 100. Для достовірного порівняння порції досліджуваної їжі та глюкози повинні містити однаковий енергетичний вміст, тобто забезпечують однакову кількість калорій.

57 (грам вуглеводів) х 70 (найбільш прийнятий глікемічний індекс)/100 = 39,90 одиниць

Хоча глікемічний індекс залишається незмінним за визначенням для даної їжі, глікемічне навантаження залежить від розміру порції. У цьому випадку взята порція становила 75 г, очевидно, що якщо ввести вдвічі більше хліба (150 г), глікемічне навантаження буде подвоєним (79,8)

Таблиці глікемічного навантаження пов'язані з глікемічним індексом і зазвичай виражаються на 100 г їжі або на порцію. Таким чином, для багета глікемічне навантаження для половини бару (100 г) становитиме 20 одиниць, тоді як скибочка хліба (10 г) забезпечить глікемічне навантаження 4 одиниці.

Використання глікемічних навантажень важливо при розробці дієт для схуднення або діабету. Наприклад, якщо загальновизнано, що збалансована дієта повинна складатися з 40% вуглеводів, 30% білків і 30% жиру. Знання глікемічних показників продуктів, що входитимуть до цієї дієти, та їх глікемічних навантажень забезпечить досягнення рівня глюкози в крові, який не спричиняє гіперстимуляцію підшлункової залози, відчуття ситості якомога довше (у випадку дієт для схуднення) а отже, краща прихильність теми до цього самого.

ОБМЕЖЕННЯ ЦЬОГО ПАРАМЕТРА

Щоб розрахувати глікемічне навантаження їжі, необхідно спочатку знати її глікемічний індекс, що можна зробити лише за допомогою експериментів на людині. Для цього потрібна певна кількість добровольців, відповідні лабораторії та адекватні засоби, так що ці ГІ визначаються лише в обмеженій кількості центрів. Тому дані доступні лише для невеликої частки всіх споживаних продуктів.

На додаток до цього обмеження, офіційно визнаного методу визначення ГІ страви не існує, крім клінічних експериментів. Оскільки, з іншого боку, ГІ значно варіюється залежно від поводження, якому піддається їжа, практично неможливо визначити цей показник і, отже, глікемічне навантаження для новоствореної страви або для точного рецепта, опублікованого раніше.

Існує кілька процедур для оцінки ГІ конкретної страви. Деякі дієтологи використовують порівняльний метод для визначення приблизного ГІ до проведення відповідних клінічних експериментів. В інших випадках він розглядається як приблизний ГІ, результат множення ГІ кожного з інгредієнтів на відсоток його ваги в кінцевому рецепті. Продукти харчування, у яких бракує глікемічного індексу з білками та жирами, сприятимуть глобальному ГІ рівним нулю, якимось чином «розбавляючи» ГІ кожного вуглеводу серед загальної

Отримавши розрахунковий ГІ страви, передбачуване глікемічне навантаження можна розрахувати з чистого вмісту вуглеводів у кожному з інгредієнтів