Ожиріння обумовлене не просто споживанням глюкозо-фруктозного сиропу, а тим, що ми їмо занадто солодко і мало рухаємось. Як і у випадку з цукром, менше - це більше.
Товсті щури
Буряковий цукор розщеплюється на глюкозу та фруктозу в тонкому кишечнику, який звідти надходить до печінки, пояснює Бебова. Тут його можна переробити в корисну енергію, включити в глікоген або, у разі надлишку енергії, зберегти у вигляді жиру.
"Це стосується фруктози з сиропу, а також фруктози з бурякового цукру", - говорить він. Отже, будь-яке надмірне споживання цукру перетворюється на жир, додає він. Таким чином, ожиріння та діабет 2 типу - це не тільки глюкозо-фруктозний сироп, але й занадто багато цукру в цілому, зазначає.
Тому слід обмежити продукти, що включають цукор, глюкозо-фруктозний сироп, інвертний цукор та кукурудзяний сироп. "Глюкозо-фруктозний сироп має інший смак, але вплив на організм для здоров'я майже такий же, як і з цукром", - говорить він.
Сигнал про глюкозо-фруктозний сироп був викликаний дослідженням у Принстонському університеті 2010 р. Тоді вчені показали на щурах, що не всі підсолоджувачі однакові з точки зору збільшення ваги. Щури, які мали доступ до кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози, набирали більшої ваги, ніж ті, хто споживав звичайний цукор. Навіть якщо їх загальне споживання калорій було однаковим.
Другий експеримент проводився за щурами протягом шести місяців споживання цього сиропу. Результатом стали проблеми зі здоров'ям, відомі як метаболічний синдром - з такими симптомами, як ожиріння, низький рівень хорошого холестерину ЛПВЩ у крові та високий кров'яний тиск. Щури отримали значний приріст - майже вдвічі менше, ніж тих, хто отримував звичайний цукор. На думку дослідників, дослідження передбачає причини епідемії ожиріння в США.
Однак, як стверджує Анна Гертлова з Інституту харчових досліджень, це стосується лише сиропу з високим вмістом фруктози. "Якщо глюкозо-фруктозний сироп має однакове співвідношення глюкози до фруктози, передбачається, що метаболізм подібний до метаболізму сахарози, тобто бурякового цукру", - говорить він.
Деякі дослідження стверджують, що фруктоза не дає нам інформації в мозку про почуття ситості, як це робить інсулін у разі метаболізму глюкози, додає він. Як результат, ми їмо або п’ємо більше їжі або напоїв, якщо вони підсолоджені фруктозою.
Дешевше і рідше
"Глюкозо-фруктозний сироп дешевший за сахарозу", - пояснює часте вживання Гіртля в харчовій промисловості. Його перевага - також відповідні властивості, наприклад, він добре змішується з іншою сировиною.
Порівняно з цукрозовим - буряковим цукром, він буде на вісім відсотків дешевшим, пояснює президент Словацької продовольчої палати Даніель Потурне. "Застосування ізоглюкози зменшує витрати, а отже і кінцеву ціну їжі", - говорить він. За його словами, солодкість на тому ж рівні, що і з сахарозою.
За його словами, споживач не може розрізнити продукт, підсолоджений цукром, та продукт, підсолоджений ізоглюкозою. "Зазвичай це більш-менш психологічний ефект, оскільки споживачі сприймають ізоглюкозу як менш цінний продукт, але це неправда", - каже він. Нам навіть не потрібно турбуватися про сироп, виготовлений з генетично модифікованої кукурудзи. У Словаччині ГМО кукурудза вирощується на дуже невеликій площі і взагалі не використовується в харчових цілях, пояснює.
Виробники також цінують такі технологічні властивості глюкозо-фруктозного сиропу, як сипучість. "Доданий сироп глюкози запобігає перекристалізації сахарози і тим самим допомагає масі залишатися без змін текстури", - пояснює представник Nestlé Slovensko Руберт Кічина. Клієнти можуть знайти його, наприклад, у не шоколадній кондитерській Jojo та Bon Pari.
Він використовує ізоглюкозу для узгодження деяких видів сиропів та лимонадів із вмістом фруктів від компанії Kofola. У деяких рецептах цукор замінював сиропом. "Але не за ціною, а за смаком. Цей підсолоджувач підкреслює фруктовий смак напою ", - каже PR-менеджер Kofola Ярослава Мусілова.
Габріела Смерігова, менеджер із комунікацій IDC Holding, також підтвердила використання сиропу. Це, наприклад, Бісквітний клуб, Романка, Тренд чи Принцеси. За її словами, це оригінальні рецепти. "Ми більше не використовуємо глюкозо-фруктозний сироп у нових рецептах, ми переходимо на цукор", - говорить він. Прикладами рецептів, в яких використовується цукор, є яєчні вінки або наполовину змочене печиво Attack.
Виробники, до яких звернулись, відмовились використовувати сироп із ГМО-рослин.