Інгредієнт E621, тобто глутамат натрію, додається у великій кількості до багатьох продуктів харчування. Його також досить часто використовують у ресторанах для посилення смаку їжі. Білий кристалічний порошок, схожий на сіль або цукор, можна додавати практично в будь-яку страву, оскільки він не має смаку.
Однак це викликає відчуття, що їжа смачніша, смачніша. Це підвищує апетит, що спричинює переїдання та часто ожиріння. Він легко потрапляє в кров і, стимулюючи клітини мозку, діє буквально як наркотик - змінює гени, що відповідають за смак. Деякі лікарі класифікують його як екситотоксин, який може дратувати клітини аж до пошкодження. Вони навіть можуть спричинити втрату мозкових синапсів.
Глутамат натрію міститься в багатьох харчових продуктах і приправах, що виробляються промисловим способом: ковбасах, салямі, чіпсах, супах швидкого приготування, будь-яких консервах і навіть напоях. Безпечна доза для дорослого становить 1,5 грама на день, а у дітей не повинна перевищувати півграма. При високому рівні він може викликати неврологічні захворювання, такі як хвороба Альцгеймера, Паркінсона або розсіяний склероз.
У сучасному світі щорічно використовується близько 200 000 тонн цієї добавки. Симптоми передозування E621 іноді називають китайським синдромом відновлення, і найпоширенішими симптомами є запаморочення, мігрень, порушення зору, гормональний дисбаланс, нудота, слабкість або біль у грудях.
Глютамат натрію також впливає на рецептори язика, які менш чутливі до смаку. Особливо для глутамату натрію ми не можемо перестати їсти чи чинити опір чіпсам чи шоколаду. Однак завдяки цій речовині виробники їжі економить витрати, оскільки вона може надати навіть неякісній їжі непереборний смак.