Шкідливість: небезпечний
Тваринного походження: Ні
Алерген: Так
Опис та ефекти E621, глутамат натрію
Глютамат натрію (E621) є похідним глутамінової кислоти, а також скорочено MSG (глутамат натрію). Це найпоширеніший ароматизатор у харчовій промисловості.
Природний глутамат натрію міститься в організмі людини в м’язах, мозку, плазмі крові. У мозку він діє як передавач нервових імпульсів. Природний глутамат натрію не шкідливий. Ми можемо знайти його в грудному молоці, м’ясі, помідорах, сирі, водоростях тощо.
Про це часто згадують нещодавно п’ятий смак, т. зв глутаматний смак, або умами, за допомогою якого людина сприймає м’ясний (білковий) смак. Шматочки Laminaria japonica (комбу), багаті глутаматом (природною формою глутамату), використовувалися азіатськими кухарями як приправа майже до всіх страв. Цей характерний смак, пов’язаний з глутаматом натрію, розпочав його промислове виробництво. І цей Синтетичний глутамат натрію, який виробляється або гідролітичним розщепленням рослинних білків (сої), або ферментацією картопляно-злакового крохмалю або меляси, є небезпечним глутаматом, який додається до соєвого соусу, сумішей спецій, супів швидкого приготування, макаронних виробів швидкого приготування та інших сумішей швидкого приготування. Його також використовують для заправки м’яса, особливо смаженого, у фаст-фудах та в азіатській кухні.
Глютамат натрію міститься також у деяких пестицидних та фунгіцидних спреях та у фруктовому воску. Це також добавка у фармацевтичній промисловості. Він міститься в багатьох безрецептурних препаратах, вакцинах, косметиці для волосся (шампуні, постійне розмахування). Глютамат натрію (Е621) також є харчовою добавкою для собак і котів. Це небезпечно у великих кількостях і може спричинити головний біль, блювоту, нудоту, задишку, астматичні проблеми, скутість м’язів, оніміння шиї, серцебиття, зниження родючості, запаморочення, напади астми, аутизм, епілептичні напади, навіть галюцинації. Він пригнічує гормони, які впливають на спалювання жиру, і, отже, викликає ожиріння. Деякі дослідження припускають можливий зв’язок із хворобою Альцгеймера та діабетом. Якщо він є у списку інгредієнтів інозінан Небу гуанілат натрію, глутамат натрію присутній завжди, хоча він там не вказаний. Глютамат натрію (Е621) також може бути замаскований під цією назвою "Білковий гідролізат, соєвий гідролізат, гідролізовані білки, дріжджовий екстракт, автолізовані дріжджі, желатин, казеїнат натрію або кальцію".
E621, Глютамат натрію входить до категорії підсилювачі смаку. Інші крила в цій категорії: E621, E622, E623, E624, E625