Навіть у супі! Глутамат натрію - це добавка, що покращує смак, яка міститься в супі-саше, але також у паштетах або заморожених піцах, серед інших продуктів. Однак, здається, ця речовина, крім смаку, може спричинити деякі негативні наслідки для здоров'я. Їх аналізує професор Антоніо Ф. Мурільо з Міжнародного університету Ла-Ріоха.

Автор Єва Карнеро

здоров

28 квітня 2020 р., 18:05

Чи викликає це алергічні реакції?

Загалом, більшість досліджень запобігати отриманню незаперечних даних щодо цього питання, хоча стаття, опублікована в The Journal of Allergy and Clinical Immunology, надала можливі докази того, що вплив MSG може бути рідкісною причиною кропив'янки.

  • У випадку риніт, Дослідження, зібрані EFSA, роблять висновок, що після спостереження кількох випадків хронічного риніту вони були пов’язані з впливом MSG, саме тому вказує на те, що це може бути причиною риніту.

Судоми епілепсії?

Наукові дані показали, що MSG, як споживається в їжу, не погіршує роботу мозку також це не становить загрози для здоров'я населення. Відповідно до висновків, зроблених під час серії харчових добавок Всесвітньої організації охорони здоров’я.

  • Ця відсутність доказів також була підтверджена звіт FASEB, який не знайшов доказів що може пов’язати споживання MSG з певними неврологічними проблемами.
  • Є дослідження, які дають певне нейротоксичні ефекти але його слід вживати у дуже великих кількостях, щоб людина зазнала цих наслідків.

Чи сприяє це астмі?

Останнє дослідження, що оцінює потенціал провокація нападів астми після споживання глутаматів не надаються переконливі дані, що підтверджують цю причинно-наслідкову зв'язок.

  • Дослідження проводились на мишах, в яких цей та інші ефекти були сприйняті але багато інших експертів вважають, що в цих дослідженнях вводять глутамат не можна екстраполювати на споживання людиною у звичайних дозах, що містяться в їжі.

Чи викликає це гіпертонію?

Не зовсім так, але звіт EFSA про безпеку глутаматів зібрав різні дослідження, які вказують на те, що такі існують деякі докази що високе споживання GSM могло підвищення артеріального тиску систолічний та діастолічний.

  • Народу з гіпертонією або схильністю до дисбалансу артеріального тиску Їм рекомендується зменшити натрій у своєму раціоні, тому краще обмежити цю приправу також у цих випадках людей, які вже страждають від цієї проблеми.

Запаморочення, головні болі, поколювання.

Більша частина населення не відчуває ніяких негативних наслідків після споживання глутамату, але це правда, що є люди особливо чутливий до цієї речовини (1%) які можуть спровокувати такі симптоми, як головний біль, поколювання, запаморочення, почервоніння шкіри, особливо в області обличчя та шиї, напруга м’язів або слабкість.

  • Існує люди, чутливі до хімічних добавок і їм слід уважно дивитись на етикетки, купуючи упаковані товари, щоб якомога більше їх уникати. Найкраще для них - це їсти свіжу їжу, без будь-якої обробки.

Дитяче ожиріння та гіперактивність

Вважається, що діти метаболізують GSM повільніше, ніж дорослі. Ось чому MSG був пов'язаний з TDH, але наукові докази не стосуються MSG у проблемах поведінки дітей.

  • Це змушує їх переїдати: Ця хімічна добавка покращує смак і якимось чином "обманює мозок", щоб сподобатися цьому продукту і продовжувати їсти. Показано, що розбудити апетит, отже, що може спричинити це збільшення рівня ожиріння у дуже молодому віці.
  • Продукти, що містять глутамат - це ті, що також містять більше насичених жирів і часто цукрів.

Це змушує нас набирати вагу?

Як ми вже бачили, глутамат є підсилювачем смаку і якщо щось смачне що трапляється це ми їмо більше.

  • Іспанське дослідження показало, що глутамат збільшує бажання їсти до 40%.
  • Здається, цей компонент впливає на вироблення гормону лептину, який контролює апетит і метаболізм, що може збільшити його вироблення при споживанні цієї добавки.

Що стосується глутамату натрію (MSG), то, схоже, справжня проблема полягає в щоденна кількість, яку ми їмо.

"Споживання глутаматів є безпечним, якщо воно дозується в дозах, які вважаються прийнятними". Так підтверджує Антоніо Ф. Мурійо Канчо, випускник фармації та директор університетського експерта зі спортивного харчування в UNIR, хто, так, попереджає, що "коли кількість поглинених є вони перевищують вражаюче, ми говоримо про понад 10 г, тобто в п’ять разів більше, ніж рекомендується, можливо, вони можуть з’являються деякі із згаданих симптомів", тобто ті, про які ми вже згадували.

Як зрозуміти етикетки продуктів

У будь-якому випадку, це добавка, яка породжує суперечки, і вона показує, що нещодавно Європейське управління безпеки харчових продуктів (EFSA) запитав щодопустимі рівні споживання цих речовин, оскільки "аналіз реальних даних оцінює, що більше споживається MSG (Глутамат натрію), ніж рекомендується, особливо в найбільш схильних групах (діти та підлітки), які можуть спричинити появу певних Побічні ефекти".

Суми, які вважаються "допустимими", змінюються у дітей та підлітків, які зазнають більшої шкоди

"Ці дані базуються на тому, що, будучи широко використовуваною добавкою, людина може споживати більшу кількість, ніж допустимо, через споживання різні і різні продукти які містять його, але не до небезпека, яку представляє сам продукт", робить висновок Мурільо.

  • У галереї, яку ви щойно побачили, ми зібрали з боку експерта деякі з них ефекти глутамату натрію в організмі, які ґрунтуються на науковій думці, підготовленій EFSA для переоцінки безпеки глутаматів (E 620-625) при використанні в якості харчових добавок від червня 2017 р.

ЯКІ ПРОДУКТИ містять глутамат?

мабуть набагато більше, ніж ви думаєте.

На етикетках це може виглядати як Е-621 (Коди E-620 до E-625 включають деякі дозволені різновиди глутамату), але ви також знайдете це називається гідролізований білок або витяг з автолізовані дріжджі.

Цей інгредієнт використовується харчовою промисловістю переважно як підсилювач смаку і ми можемо знайти його, серед іншого, у таких продуктах:

  • Патес.
  • Солоне печиво.
  • Крабові палички.
  • Соуси (соєві, томатні)
  • Картопля фрі (в мішках).
  • Конвертні супи.
  • Готові піци.
  • Ковбаси.
  • Багато китайських та японських харчових продуктів.