Глутамінова кислота - це необов’язкова амінокислота, яка природно міститься в червоному м’ясі, рибі, молоці та інших білкових продуктах. Глютамат натрію - це штучна сіль, яку отримують із глутамінової кислоти. Він використовується як добавка, яка додається до їжі, щоб поліпшити її смак та зробити її більш привабливою для нашого смаку.

Глутамінова кислота

Багато років тому він використовувався лише в китайській та японській їжі, але сьогодні його використання поширилося і присутнє у складі багатьох продуктів переробки.
Зменшує металевий смак консервів, робить заморожену їжу свіжою і, як правило, покращує смак усіх продуктів.
Глутамат відповідає за смак UMAMI, відмінний від інших ароматів (солодкий, солоний, кислий і гіркий). Сам по собі він не має приємного смаку, але, змішуючи його з іншими продуктами, він посилює їх смак і збільшує нашу перевагу до цих продуктів.

Його споживання було пов’язано з появою головних болів, нудоти, м’язових судом, втоми, почервоніння, болю в грудях, тахікардії, блювоти, алергічних реакцій, астматичних нападів та втрати зору. Але подальші дослідження не підтвердили ці симптоми споживанням глутамату натрію в рекомендованих дозах.

Завдяки такій якості покращення смаку деяких продуктів та їхнього смаку, вважається, що це може сприяти ожирінню, полегшуючи споживання цих більш привабливих продуктів.
Вважається, що це може підвищити апетит до продуктів, що містять його, на 40 відсотків. Якщо до цього додати, що ці продукти, як правило, мають достатню кількість калорій через високий вміст жиру або вуглеводів, було б ще простіше набрати вагу за допомогою цих продуктів.

Їжа, в якій він зазвичай міститься, - це картопля фрі, закуски, промислова випічка, ковбаси, гамбургери, консерви, солодкі та солоні закуски.
Глутамінова кислота та глутамат натрію не завжди трапляються на етикетці з їх назвами, вони також можуть бути на етикетках продуктів з різними назвами: E - 620, E - 621, MSG, дріжджовий екстракт, гідролізовані дріжджі, автолізовані дріжджі, дріжджовий екстракт, гідролізований білок, казеїнат натрію або кальцію, соєвий екстракт або навіть як "природний аромат".

Підписано: Хуліо Б. Ромеро Редондо (лікар з Кастильбланко).