Читати › 25893 рази

Культові вина з чудовим розвитком пляшок, що змушує їх позиціонувати себе як найстаріші та найлегендарніші вина у світі

вина

Термін "благородна гниль" позначає один із ефектів, в даному випадку надзвичайно корисних, гриба під назвою Botrytis Cinerea (від botrytis, грона винограду та ciáis eris. Ясен), який, здається, гниє виноград.

Насправді цей гриб також утворює так звану «сіру гниль», нічого виняткового і згубного для винограднику.

Вина, уражені благородною гниллю, можна виробляти щороку для точного розвитку вологості та м’яких температур.

Він атакує виноградники нерегулярно, навіть у межах однієї і тієї ж ґрунті з’являється ботрітизований виноград, а інші - ще не.

Таким чином, необхідно збирати урожай протягом періодів, коли гриб сприяє адекватному стану в’янення, що призводить до багаторазового та вибіркового врожаю, який у багатьох випадках вибірково продовжує врожай на кілька місяців.

Сусла з ботритісом представляють помітне поліпшення та збагачення, що призводить до втрати об'єму, оскільки гриб всмоктує воду і, отже, спричиняє низькі врожаї, натомість при споживанні яблука відбувається збільшення приросту цукру без збільшення концентрації кислот, і утворення гліцерину та специфічних ароматичних речовин.

Ці виняткові вина мають найкращі показники в регіоні Бордо (Sauternes), в Угорщині (Токай), Німеччині (у стилі Трокенберенауслез), а також в Австрії (Бургенланд) або в Луарі та Ельзасі (вибір хлібних дворян).

Всі вони входять до числа культових вин, з чудовими еволюціями в пляшці, які найкраще позиціонують себе як найстаріші та найлегендарніші вина.

Квіткові рослини, мед, цитрусові, а також вираз землі та гриба надають аромат пишним та вишуканим винам, в яких баланс та інтеграція цукру-кислотності зазвичай надзвичайні.

ЕНОЛОГІЯ

При інфекції Ботрітіс гриб видаляє воду з винограду, залишаючи великий відсоток твердих речовин, таких як цукри, фруктові кислоти та мінерали. Це призводить до більш інтенсивного концентрованого кінцевого продукту. Часто кажуть, що вино має аромат жимолості та гіркуватий смак.

Ботритіс ускладнює виробництво вина, роблячи бродіння більш складним. Ботритіс виробляє протигрибковий засіб, який вбиває дріжджі і часто зупиняє бродіння до того, як вино створило достатній рівень алкоголю.

Відомо, що німецькі виробники солодких вин приносять додому чани з бродінням вина, щоб дріжджі не переставали протягом ночі, щоб гарантувати, що рівень алкоголю досяг мінімально допустимого рівня.

Сіра цвіль Botrytis - це ще один стан винограду, спричинений Botrytis cinerea, що призводить до значних втрат у виноробній галузі.

Джерела: Botrytis cinerea Wikipedia. Вино та його сервіс - Франсіско Гарсія Ортіс, Маріо Гіл Муела, Parainfo