поєднання

Гармонізувати старе з новим непросто, хоча класичні спарювання їжі з шампанським чудові для початку, але що робити, вичерпавши всі поєднання. Подавши устриці та шампанське або ікру та шампанське, почніть пробувати кілька пар Шампанське та страви цим можна насолоджуватися так само.

Окрім шампанського, існує широкий вибір чудових ігристих вин, таких як Cava, Prosecco, Franciacorta.

Шампанське стосується лише ігристого вина, яке виготовляється у регіоні Франції під назвою шампанське. Натомість ігристі вина виробляються по всьому світу.

Сполучення шампанського та харчування

Смажені гриби

Ні для кого не секрет, що смажена їжа та шампанське - найкращі друзі. Наприклад, Blanc de Noirs (біле ігристе вино, виготовлене з темного винограду, як піно нуар) зі смаженими грибами. Земляність грибів доповнюється фруктовими і землистими нотками, які ви знайдете в Blanc de Noir.

Серед Блан-де-Нуар виділяються деякі іспанські, такі як Бланко де Темпранільо з Паго-дель-Вікаріо, Мас-Пікоза Блан-де-Нуар з Целлера Капчанес або Кава з Кодорню, Анна.

Макарони з сиром

Одна з моїх улюблених пар - шампанське та макарони з домашніми сирами. У цій страві є деякі інгредієнти, які важливі для ідеальної гармонізації: правильний сир, правильне шампанське та правильні інгредієнти. Не захоплюйтеся і додайте сир. Шукайте вершковий сир з більш м’яким смаком, як копчена гауда.

Шампанське повинно бути досить кислим, щоб нарізати сир, не маючи достатньої сили, щоб «перетворити» сир. Заправки можна використовувати для тонкої настройки страви, від бекону до трюфелів до підсмажених сухарів.

Наприклад, якщо ви використовували копчену гауду, підсмажені панірувальні сухарі були б гарною начинкою для додання консистенції та розрідження сиру. Крім того, готуючи страву з макаронних виробів та сиру, використовуйте в якості основи вершкове масло, трохи подвійного вершків та м’який сир (це може бути пармезан) і додайте сир з більшим смаком у помірних кількостях.

Спробуйте ігристе вино Brut, таке як Кремант де Ліму або Жерар Бертран.

Равіолі з масляним соусом

Це насичене, але делікатне блюдо, воно солодке і земляне в результаті вживання шавлії. Якщо начинка з равіолі злегка солодка, важливо знайти вино з бульбашками та солодкістю. Це класичне італійське блюдо з равіолі чудово поєднується з вищим італійським ігристим вином під назвою Franciacorta.

Вино Franciacorta виготовляється в Ломбардії і насправді використовує багато сортів винограду, таких як Шардоне, Піно Неро та Піно Б'янко. При виготовленні з додаванням нено піно, Franciacorta набуває фруктових полуничних нот і багатства смаків. Оскільки вино Franciacorta ще не таке відоме, як шампанське, дуже ймовірно, що ви знайдете його на ринку з відмінним співвідношенням ціни та якості.

Ароматизатори, як правило, бувають трохи менш кислими і фруктовими, ніж більшість ігристих вин, і такий самий підсмажений і горіховий характер досягається зі старінням. Деякі хороші варіанти цього вина - це Ca del Bosco Franciacorta та Bellavista Franciacorta.

Курка барбекю

Барбекю або мангал і кава - чудове поєднання. Якщо ви використовуєте копчений соус для барбекю, вибирайте ігристе вино, яке не надто тонке, щоб шашлик не перекрив вишукані смаки.

Подумайте злегка гострий і димчастий соус поверх курки і додайте карамелізовану цибулю і навіть трохи горгонзоли з пляшкою кави, яка чекає вас за столом. Хоча більшість кав не мають тонкої складності шампанського, вони чудово працюють, щоб збалансувати інтенсивність чогось такого, як барбекю.

Курка має легший смак, ніж свинина або яловичина, тому вона більше гармонує з кавою.

Рибні страви

Тут ми можемо почати займатися творчістю з шампанським. Знайдіть надзвичайно сухе ігристе вино, таке як Extra Brut, Brut Zero або Brut Nature. У цих винах майже немає доданого цукру, тому вони будуть трохи несмачними.

Якщо риба має соус або вичавлений лайм, важливо знайти шампанське, яке ще більш кисле. Таким чином, вино буде смачно смакувати перед тарілкою. Будьте обережні, тому що якщо шампанському не вистачає мінеральності та різкості, смак буде рівним.

Я шукаю справжні шампанські (бо вони відомі найвищою кислотністю), такі як П'єр Петерс, Жан Байє-Прудом або навіть Брут Бланкет з Ліму, як Антех.

Ярі рулети з гострим соусом

З’їжте весняний рулет якомога пікантнішим та освіжте смак ковтком шампанського. Якщо після смаження рулетів Primavera ви покладете їх на абсорбуючий папір, це зменшить жир на тарілці і, отже, вам не буде потрібно стільки кислоти, і ви зможете поєднувати її з більш солодким шампанським. Якщо вам це вдається, у вас є нова страва, не сказати майже унікальна.

Кордоги з діжонською гірчицею

Пам'ятаєте, я казав, що шампанське та смажена їжа - це супер друзі? Це щось подібне, але ще більше прощає. Суть у тому, що гірчиця повинна доповнювати шампанське, а не кордог.

І гірчиця, і шампанське розділяють роботу підведення кислоти до тарілки. Важливо, щоб він не був занадто кислим, смаковий профіль повинен відповідати товщині та насиченості гірчиці. Я також не збираюся вибирати надзвичайно дороге шампанське, оскільки собака збирається зникати з витонченими смаками. Грубо.

Правильне шампанське перенесе це винне задоволення на новий рівень ... Я б спеціально рекомендував Brut de Cremant d’Alsace. Це ігристе вино, яке, як правило, має достатньо «вершковий» характер, щоб гармоніювати з гірчичним кордогом. Пропоную спробувати Люсьєна Альбрехта Брют Креман д’Ельзаса.

Салати з вінегретом

Я люблю поєднувати шампанське з салатами, тому що це одне з вин, яке добре відображається проти кислоти у вінегреті. Якщо ви збираєтеся використовувати пармезан, покладіть його великими кучерявими скибочками поверх салату, або якщо ви хочете отримати трохи вершковості, використовуйте горгонзолу.

Якщо ви збираєтеся використовувати підсмажені горіхи, будучи трохи солодкими, вони додають нотку хрускоту та таніну, оскільки шкаралупа горіхів містить дубильні речовини. Салати, приготовані з такою зеленню, як рукола або крес-салат, додають багато трав’яного смаку.

Для цього виду салату замість шампанського я віддаю перевагу просекко. Просекко може варіюватися від сухого до солодкого, і для цього салату я вибрав би більш сухий просекко, як Mionetto Prestige DOC Treviso Extra Dry. Найкраще спочатку поглинути Просекко, а потім, коли аромат почне в’янути, закусити салатом.

Продукти з високим вмістом кислот, такі як страви з томатним соусом, оцтовими заправками, цитрусовими, кисло-солодкими та ін., Можуть зробити вина менш кислотним, ніж їжа, слабким на смак. Наприклад, якщо ви подаєте жирне Шардоне до гратену з грейпфрута та картоплі, грейпфрут буде домінувати над Шардоне.