• Про нас
    • Історія
    • Політика конфіденційності
    • Наша команда
    • Редакційний профіль
      • Тираж тиражу
      • Регіональний розподіл
      • Інтернет-читачі
      • Бізнес-сектори
    • Реклама
      • Друк
      • Календарі
      • Інтернет-банери
      • Електронні бюлетені
    • Інші веб-сайти
      • Англійський сайт
      • Французький сайт
      • Турецький сайт
      • Китайський сайт
  • Журнал
    • Інтернет-журнал
      • Журнал іспанською мовою
      • Журнал англійською мовою
      • Журнал турецькою мовою
      • Журнал арабською мовою
      • Журнал китайською мовою
      • Журнал французькою мовою
    • Підпишіться на Друкований журнал
    • Підпишіться на Digital Magazine
  • Машини
    • Шліфувальні машини
      • Збалансоване харчування
      • Борошно
      • Рис
      • Макарони
      • Олійні насіння
    • Лабораторне обладнання
  • Харчування
    • Корм для тварин
      • Свині
      • Жуйні тварини
      • Птахи
      • Риба
      • Домашні тварини
    • Людська їжа
      • Пшеничне борошно
      • Рисове борошно
      • Зернове борошно
      • Добавки
  • Сирі матеріали
  • Зберігання та обробка
    • Силоси
    • Транспортування
    • Шина
    • Завантаження та розвантаження
    • Упаковка та палетизація
  • Компанії
  • Події
    • Події
    • Конференції
  • MAG TV
    • Всім
    • Компанії
    • Події

Недавні дослідження показали, що за нинішніх темпів зростання до 2050 року людська популяція зросте до 9,5 мільярдів. Останні статистичні дані з ФАО Вони також показали, що в даний час у нас недостатньо землі для обробки та боротьби з цим збільшенням населення.

мовою Журнал

Тож, щоб задовольнити цей підвищений попит, нам доведеться знайти нові способи отримання їжі для тих, хто її найбільше потребує. Одним з найефективніших способів подолання цього дефіциту було б вирощування їжі біля її джерела - навіть у деяких найсуворіших кліматичних умовах у світі.

Чому просо?

Пшоно - це група дрібних, універсальних, дрібнонасінних, витривалих зернових культур, які широко використовуються у всьому світі як для їжі людей, так і для тварин. Одним з ключових факторів розмноження проса є те, що вирощування протягом історії довело, що особливо стійкий до посухи. Він також має вражаючу кількість переваг для здоров'я, крім того, що не містить глютену.

Однак серед зернових культур просо займає шосте місце у світі за виробничою площею, після пшениці, кукурудзи, рису, ячменю та сорго за статистичними даними ФАО. На сьогоднішній день щорічне світове виробництво просових зерен становить 762712 тонн - Індія є основним виробником 334 500 тонн.

В Африці на південь від Сахари пшоно є третьою культурною культурою. Найкращими виробниками проса у світі є Індія, за ними слідують Нігерія та Малі, причому виробництво є третім та четвертим за показником врожайності відповідно. В даний час Африканський континент виробляє 56% світового виробництва, з них 99,9% виробляється в Африці на південь від Сахари.

Урожай

Як тільки трави та головки насіння стануть золотисто-коричневими, просо можна збирати вручну або за допомогою механічної молотарки. Рослина може швидко досягти голови, тому працюйте відповідно, оскільки в міру дорослішання рослини цінність і смакові якості корму зменшуються.

Перлове пшоно слід збирати якомога швидше, щоб мінімізувати втрати через птахів та негоду. Поле зрілого перлового пшона зазвичай містить близько 30 відсотків вологи. При рівні вологості вище 25 відсотків насіння занадто м’яке, щоб протистояти обмолочуванню. Ідеальний вміст вологи для збирання зерна перлового проса становить близько 20 відсотків.

Насіння волоті рослини проростає у вологому полі і тому впливає на врожайність зерна та його якість. Тому рослини пов’язані між собою, щоб запобігти накопиченню рослин.

Зберігання

Зберігання врожаю є важливою складовою всієї виробничої системи, і просо не є винятком. Цей етап процесу сприяє досягненню кількох основних цілей кожного фермера, таких як забезпечення продовольством на майбутнє; одночасно надаючи можливість запобігти дефіциту їжі. Етап зберігання може також забезпечити насіння на наступний сезон посіву, що дозволяє фермеру зберігати зерно в безпечному місці та продавати його за набагато вигіднішою ціною.

Однак у попередні роки вчені не приділяли великої уваги встановленню найбільш сприятливих умов для зберігання проса, і, згідно з McFarlane та ін. (1995), ця увага "була значно меншою, ніж інші злаки". Основною причиною цього, на думку ФАО, є те, що сорго та просо вважаються "незначними зерновими культурами, незважаючи на їх значення як основний продукт харчування у багатьох країнах, що ростуть".

[caption align = "aligncenter" width = "345"] Схема структури насіння перлового проса. (Джерело: Руні та Макдоно, 1987 [/ заголовок]

Інша причина, яку наводить ФАО, полягає в тому, що фермери в посушливих і напівзасушливих країнах, де вирощують просо, досягають "досить вражаючого" врожаю щодо проса, використовуючи відносно прості традиційні методи.

Більшість пшона має відмінні властивості зберігання і може зберігатися до 4-5 років у простих сховищах, таких як традиційні комори. Це пояснюється тим, що насіння захищені від споживання комахами завдяки твердій оболонці, яка покриває ендосперм, крім того, що зерно зазвичай збирають і зберігають у сухих погодних умовах (FAO та ICRISAT, 1996). Отже, хоча у виробництві можуть бути значні різниці у році, запаси можуть зберігатися протягом декількох років.

Обробка в промислових масштабах

В даний час промислові методи переробки пшона не настільки розвинені, як методи, що використовуються для переробки пшениці або рису, наприклад; які в більшості місць вважаються набагато кориснішими за пшоно.

Були зроблені спроби розробити промислові технології подрібнення проса. Одну з таких спроб зробив Нгоди в дослідженні 1989 р. Встановлено, що фрезерування "мало значний вплив" у кількох африканських країнах, де воно недавно було запроваджене. Тільки в Нігерії дослідження показало, що 80% проса було перероблено для виробництва борошна, що становить трохи більше 2,5 мільйонів тонн проса, переробленого для цієї мети.

Міський ринок

Однією з ключових проблем, з якими стикаються зерна проса в усьому світі, є те, що вони все ще значною мірою обмежені сільським населенням і часто подрібнюються вручну вдома. Це, згідно з Комплексними експертизами в галузі харчових наук та безпеки харчових продуктів, пов'язане з відсутністю "інноваційної технології переробки проса", яка дозволила б комерціалізувати готове до вживання зерно в комерційних масштабах і використовуватись для годівлі великої популяції в міські райони ".

Щоб використовувати пшоно в глобальному масштабі, потрібно досягти успіхів у технологіях промислового розмелювання, щоб гарантувати, що зерно є більш доступним і з найменшими витратами. Потрібен був би вигідний та ефективний процес подрібнення, щоб це універсальне зерно дійшло до тих, хто найбільше його потребував, до тих бідних міських кварталів. Чи впливає пшоно подрібнення на його склад?

Вплив розмелу на пшоно

Вплив помелу на поживний вміст зерен проса та їх фракції подрібнювали вивчені кількома дослідниками. Одне з цих досліджень, проведене Аграрним університетом Хар'яни в Індії, показало, що розмелювання перлового пшона змінило свій неочищений хімічний склад; однак кулінарія не спричинила значної зміни вмісту поживних речовин у сирому перлинному борошні з пшоном. Також було виявлено, що фрезерування та термічна обробка під час виготовлення чапатті знижують рівень поліфенолів та фітинової кислоти, але збільшують як амінокислоти, так і білки крохмалю.

У другому дослідженні, проведеному в Університеті Майсур в Індії, два сорти перлового пшона подрібнювали в цільне борошно, напіврафіноване борошно та багату на висівки фракцію, і оцінювали їх поживність, антиелементи та біодоступність мінералів. Результати дослідження показали, що вміст поживних речовин у напіврафінованому борошні порівнянний із цільнозерновим борошном, за винятком вмісту жиру, який становив 1,3%. Чому люди вирішують споживати пшоняне борошно замість його більш широко споживаних аналогів, таких як пшеничне або рисове?

Потенційні переваги для здоров’я

Крім того, що пшоно не містить глютену, пшоно має цілу низку корисних для здоров’я речовин. Пшоно також є лугом, що полегшує його засвоєння і широко вважається одним із найменш алергенних та найбільш засвоюваних зерен. Білок також містить багато клітковини, вітамінів групи В та магнію.

Згідно з дослідженням, проведеним дослідниками Китайського сільськогосподарського університету в Пекіні та Університету Ассіут в Єгипті, до потенційних переваг споживання проса належать: "профілактика раку та серцево-судинних захворювань, зменшення частоти пухлин; зниження ризику серцевих захворювань, швидкість поглинання холестерину та жиру ". Багато з цих переваг для здоров'я пов'язані з їх відносно високим рівнем антиоксидантів. Дослідження також виявило, що зерна проса можуть бути "корисними для профілактики діабету та для лікування діабетиків" завдяки високому вмісту поліненасичених жирів.

Однак пшоно має попередження про стан здоров’я. Кажуть, що зерно містить невелику кількість речовин гена зоба, які можуть обмежити поглинання йоду щитовидною залозою. Ці так звані «інгібітори функції щитовидної залози» можуть викликати зоб при вживанні у великих кількостях; це може пояснити взаємозв'язок між споживанням проса та частотою зобу в країнах, що розвиваються, де просо становить важливу частину раціону.

Глобальне потепління та збільшення попиту на пшоно

Універсальність «Просо» та його репутація посухостійкості можуть бути ключовими для запобігання можливій глобальній продовольчій кризі. З урахуванням безпрецедентно підвищеного попиту більш потужні культури, такі як просо, яке можна зберігати довше, можуть стати ключовим фактором для забезпечення того, щоб люди, які живуть у більш посушливих кліматичних регіонах, мали нагоду в майбутньому.

Крім того, із загрозою глобального потепління, нашу планету незабаром можна класифікувати як посушливу, тож із зміною клімату з’явиться потреба в адаптації та диверсифікації - тому такі культури, як просо, можуть бути більш поширеними як у нашому харчуванні, так і на наших полях.

Автор: Ендрю Вілкінсон

Джерело: Фрезерування та зерно