Харчування - невідомий сектор у Європі. Це перший сектор за внеском у ВВП, створення нових робочих місць та кількість компаній.
У країні Басків весь ланцюжок створення вартості харчування становить 10,6% ВВП.
Їжа є одним із найбільших стратегічних викликів, який Європейський Союз обрав і є одним із них сектори майбутнього, на які Європа збирається робити ставку.
Це спричинило необхідність визначення a стратегія країни у гастрономічних та харчових питаннях у країні Басків.
Стратегічний план гастрономії та продовольства Euskadi 2020 (ПЕГА), підготовлений урядом Басків, був започаткований для просування розвиток ланцюжка вартості харчових продуктів Басків, що докладно описано нижче, що повернеться до решти соціально-економічної структури країни Басків.
ПОВНИЙ ЛАНЦЮГ ЦІННОСТІ
Харчовий сектор йде від виробництва їжі до гостинності та громадського харчування з розподілом та маркетингом як важливими секторами.
ДОДАТАНІ ПЕРЕВАГИ
На додаток до економічного розвитку та зайнятості нам працює робота над харчовим ланцюгом 2 додаткові переваги.
- Стійкість: Робота з продуктами харчування дозволяє нам розвивати стійку територію, що підтримує підтримку довкілля та природних ресурсів.
- Людський розвиток: Робота з продуктами харчування забезпечує нам більш здоровий розвиток людини, що впливає на сектор охорони здоров’я перед викликом старіння.
СТРАТЕГІЧНІ ПРІОРИТЕТИ
Здорове харчування - персоналізована дієта
Основною метою є сприяти здоровому зростанню (психологічні та біологічні) та пропонують рішення для активного старіння.
Лінії розслідування
- біологічна та метаболічна функціональність компонентів та їх вплив на фактори ризику (гіпертонія, гіпоглікемічний, ...).
- Нові джерела корисних інгредієнтів, а також технології інкапсуляції, що впливають на здоров'я.
- Нові технології які сприяють здоровій трансформації їжі та зберігають її природні властивості.
- Переформулювання товару для більшої функціональності з точки зору профілактики здоров’я.
Нові системи виробництва продуктів харчування
Основні цілі дві. Відповідь на зростаючий попит суспільства в пошуках більш стійких виробничих систем та підвищення конкурентоспроможності та економічна рентабельність виробництва сільське господарство та рибальство.
Лінії розслідування
- Нові виробничі системи: інтегроване, органічне виробництво, розумне сільське господарство, офшорна аквакультура тощо.
- Введення інноваційні технології для підвищення ефективності: тики для моніторингу та контролю процесів, автоматизації процесів, вдосконаленого виробництва 4.0 ...
- Система більш ефективне виробництво, продуктивні та стійкі, що зменшують залежність від зовнішніх джерел, зменшують викиди та краще адаптуються до сценаріїв зміни клімату.
Нові гастрономічні розробки для особливо вразливих груп населення: Діти та люди похилого віку
Основними цілями є пропозиція сенсорні привабливі рішення для двох верств населення та шукати кращого харчового профілю страв для цих двох популяційних ніш (запобігання ожирінню серед дітей та нові рішення для людей похилого віку).
Лінії розслідування
- Нові технології для виробництва імпульсних споживчих продуктів з низьким вмістом цукру, жиру та солі, а також включення інгредієнтів, що сприяють когнітивному розвитку.
- Нові покриття та застосування здорових кулінарних технік і здатні поліпшити органолептичні якості, особливо склади долів, які не вимагають смаження в олії для їх оптимальних показників або що передбачають значне зменшення засвоєння жиру.
- Розробка нових продуктів харчування з адаптованими текстурами, які легко пережовувати та адаптуються до харчових продуктів до специфічних вимог людей похилого віку.
Безпечне та якісне харчування: нові технології виявлення та збереження
Основною метою є включити нові технології для швидкого виявлення забруднень та харчових ризиків, а також нові технології консервації та упаковки, які гарантують безпечніші та натуральніші продукти, підтримуючи харчові та сенсорні якості їжі.
Лінії розслідування
- розвиток методи неруйнівного виявлення, швидке та раннє вивільнення мікроорганізмів, інших патогенів, алергенів, а також хімічних та фізичних забруднень
- Поведінка мікробів у прикордонних ситуаціях та профілактичній мікробіології
- Нові пакувальні системи, технології переробки та консервування харчових продуктів, що гарантують якість та безпеку харчових продуктів
- Виявлення та аналіз нових ризиків та ідентифікації молекул, які беруть участь у харчовій алергії
- Забезпечення безпека (забруднення, токсичність, безпека харчових компонентів, ...)
- Методи для автентифікація та простежуваність їжа.
Інтеграція ІКТ у виробничі, логістичні та маркетингові процеси
Основною метою є підвищити ефективність виробничих та збутових процесів шляхом включення нових технологій, що дозволяють зменшити витрати, всебічну простежуваність та інформацію про споживача.
Лінії розслідування
- Виробництво: орієнтований на дизайн продуктів з ринку та споживачів, активне прислуховування до ринку, ...
- Поліпшення виробничого процесу: автоматизація: якість та контроль покращуються, а також витрати, простежуваність одиниць, логістика протягом всього виробничого процесу та інтелектуальність продукції: упаковка-середовище
- Пост-продакшн: нові способи використання надлишків та надлишків виробництва, допомога дистриб’ютору, клієнту ... впевненість та гарантія, що продукція не містить клейковини тощо. (залежно від патології). тики дозволяють налаштовувати.
Продукти харчування з новими функціональними можливостями, що відповідають новим споживчим тенденціям
Основна мета - інновації в технологіях та рішеннях для розробити нове покоління зручних продуктів харчування де сенсорна якість одночасно повинна бути еталоном.
Лінії розслідування
- Формулювання та розробка нові продукти та/або інгредієнти високої сенсорної якості які дозволяють остаточній регенерації їжі або рецепту споживачем мінімізація часу підготовки та утворення відходів, одночасно максимізуючи чистоту та варіанти застосування або використання.
- Технології обробки та упаковки, що дозволяють виготовити відповідні формати та порції оптимізація безпеки харчових продуктів
- Технології збереження, що дозволяють отримати a адекватний термін зберігання для споживача, зберігаючи всі органолептичні властивості їжі
- Нові продукти, технології та упаковка, що передбачає мінімізувати відходи та утворення відходів у приготуванні та споживанні їжі в домашніх умовах