Статті

Піст впливає на якість курячого м’яса

Остаточний піст курей, проведений за кілька годин до транспортування на переробний завод, має важливий вплив на ефективність обробки та якість курячого м’яса.

голодування
Презентація інженера Едуардо Сервантеса Лопеса, консультанта, Колумбія, під час XXIII Латиноамериканського конгресу птиці, листопад 2013 р., Сальвадор.

Швидко

Голодування - це суспензія корму за 8-12 годин до забою курей. Коли сукупність факторів не спостерігається і не оцінюється в режимі реального часу для вжиття коригувальних заходів, виникають дві діаметрально протилежні та однаково пропорційні ситуації через негативний вплив, який вони виробляють на курей: недостатнє голодування та надмірне голодування або тривале голодування.

Недостатнє голодування

Недостатня кількість голодування спричиняє спотворення кінцевої маси обробленої курки через додаткові корми, знайдені в урожаї.

Коли цей орган видаляється, ця несимільована їжа надходить у стічну трубу, яка веде до заводу з переробки стічних вод. Ця дія є ефективною витратою грошей.

Під час поводження з ним у відділі випорожнення існує високий ризик того, що урожай зламається і його вміст розлиється, проливши вміст всередину та/або зовні в тушку.

Про піст

Ця діаметрально протилежна обставина спричиняє зневоднення тканин кишечника та ослаблення їх резистентності. З цієї причини на його стійкість суттєво впливає під час видобутку, легко ламається, забруднюючи тушку каловими речовинами. Отже, вони повинні бути вилучені з лінії випорожнення для промивання та дезінфекції перед тим, як їх повторно інтегрувати в процес.

Жовчний міхур розсунутий до межі його ємності для зберігання. З цієї причини опір тканини, яка її утворює, зменшується. Ось чому під час відділення від печінки він легко ламається, поширюючи вміст у туші.
Якщо його не випрати протягом наступних 15 секунд або близько того, футляр буде незмивно забруднений. З цієї причини туша частково або частково вилучається.

Подібним чином жовч повертається через ін’єкційні протоки до дванадцятипалої кишки, досягаючи печінки. Подібним чином, він повертається через дванадцятипалу кишку, проходячи крізь желудок, провентрикулус досягає врожаю. Результат: ці органи фарбуються всередині.

У випадку з желудком її внутрішня кутикула збільшує її адгезію, вимагаючи більш тривалого часу впливу на валиках для відшаровування. Ця дія призводить до втрати м’яса з цього органу, що впливає на кінцеві показники обробленої курки.

Що стосується врожаю, через зневоднення, яке зазнала курка, вона прилипає до черевної порожнини, вимагаючи від персоналу більших зусиль для її видалення. Коли виникає така ситуація, у багатьох випадках доводиться переробляти шийку, оскільки деякі залишки врожаю виявляються на фазі фасування.

У деяких випадках збільшується надурочний час роботи персоналу. Нарешті, печінка також зазнає зменшення в розмірах і потемніння кольору, оскільки глікоген і жир виснажуються.

Ідеї ​​для поліпшення голодування

Для належного очищення кишкового тракту рекомендується враховувати наступні міркування.

Поїлки повинні мати достатню кількість води, а їх висота повинна бути достатньою. Пам’ятайте, що птахи - це секторні тварини. Якщо вони не можуть знайти воду, і їм не комфортно пити її, вони просто кидаються. Цей стан затримує рух їжі через тиск, який чинить підстилка на врожай, провентрикулус та шлунок.

Вода зволожує їжу та полегшує її рух у травній системі.

Відповідальні за сараї повинні пересувати курчат, щоб вони не лежали. Ця діяльність допомагає їжі транспортуватися в звичайних умовах.

Освітлення потрібно підтримувати до початку збирання врожаю.

Відлов курей повинен починатися через 5 годин після вилучення їжі. Було встановлено (Томпсон, 1993), що це час, який потрібно їжі, коли вона потрапляє всередину і виводить залишки травлення.

Особливі ситуації

Дослідження доктора Джулі Норткатт з Університету Джорджії в 1997 році показало, що коли настає вечір і починається ніч, кури, як правило, наповнюють свої врожаї їжею.

Крім того, в жаркому кліматі, коли температура навколишнього середовища перевищує 32 ° C, птахи мають однакову поведінку.

У холодному кліматі, коли температура навколишнього середовища опускається нижче 15 ° C, кури їдять дикий корм до тих пір, поки вони не фаршируються.

Тому, коли виникає будь-яка з цих обставин, доктор Норткатт дійшов висновку, що збір курчат повинен бути відкладений на 3 години, або на 8 годин після припинення подачі корму.