Я вже казав вам раніше, яким було сюрпризом, коли ми виявили, що картопля вирощується у вулканічному грунті на Тенеріфе. Потім ми його скуштували, і тоді я вирішив, що спробую надзвичайно смачний рецепт картопляної канарки вдома, насправді він буде на святковому столі як частина різдвяного меню, тож я проводив репетицію на вихідних.
Місцеві жителі називають це «papas arrugadas», а вдома його цінителі можуть називати «зморщеною картоплею». Спочатку його виготовляли з різновиду картоплі, що називається папа боніта, і тубільці готували її з морською водою. Papa bonita навряд чи потрапить на внутрішні ринки, але підійде будь-яка інша дрібнозерниста картопля, і є рішення для заміни морської води.
Рецепт, як я його зробив:
Я ретельно очистив приблизно 1 кг меншої картоплі розміром з цвіль, щоб шкірка не була землистою (не лущити). Я поставив його на ноги і вилив на нього води, щоб покрити, а потім посолити, але ніяк, якщо у вас під рукою немає хоча б чверті фунта, вирушайте до магазину навпроти цього! Найкраще підходить морська сіль, з якої я посипав у воду близько чверті фунта (я не вдивлявся точно, можливо, трохи більше могло б у неї потрапити), а потім приготував, але будьте обережні, щоб не бути дуже м’яким бо тоді він міг розвалитися. Отримавши його, ми виливаємо з нього воду, і таким чином починаємо нагрівати її насухо на сковороді, а іноді теж струшуємо, щоб днища не пригоріли. Мета полягає в тому, щоб сіль вилилася на кору і трохи зморщилася.
Відмінний гарнір до м’яса, і якщо ми його зробимо Моджо Пікон соус, ще смачніший, але його можна вживати як закуску самостійно.
Інгредієнти для mojo picon
Mojo pico - це гострий соус з паприки, який також легко зробити і не вимагає додаткових інгредієнтів. Для 2 людей я зробив це так: 4 зубчики часнику, гострий зелений перець і чверть червоного, половина чайної ложки кмину, чайна ложка меленого червоного перцю, приблизно півтори столові ложки 10% оцту, 7-8 столових ложок оливкової олії, сіль. Я все змішав, і воно готове. Пропорції можна змінювати за смаком, в оригінальних рецептах прибл. У мене подвоєна кількість оцту, але для мене це вже було б трохи більше.
Канарська картопля з піцою моджо
Успіх не відставав, спробуйте!