свіжа

Традиційна дієта має основною характеристикою переважне вживання свіжої сезонної їжі, переважно з їжі Рослинне царство

Пільгове використання Рослинного царства. Доповнення за допомогою Царство тварин як "приправа"

Традиційна дієта та середземноморська дієта мають спільне переважне вживання свіжої сезонної їжі, переважно з Росії Рослинне царство. При наявності великої кількості «сирих» або злегка приготовлених продуктів, що забезпечують велику кількість вітамінів, мінералів, ферментів і ферментів.

Велика доступність фруктів, овочів та овочів, доповнена бобовими, цільнозерновими, зерновими та насінням, які забезпечують ферментацію, велику кількість рослинної клітковини і, оскільки вони не рафіновані, мають низький або помірний глікемічний індекс.

Використання оливкової олії або рослинних олій холодного віджиму, горіхів та спецій як приправи до їжі, обмеження споживання солі.

До яких можна додати продукти з тваринного світу, такі як м'ясо, риба, молюски, молочні продукти та яйця, які вживаються в помірних кількостях і разом складають, плюс "приправа" ніж їжа, через невеликі порції, в яких вони традиційно споживаються.

Це означає, що споживання насичених жирів та білків тваринного походження значно нижче, ніж у сучасних західних дієтах.

І наостанок слід зазначити той, який повинен бути маленьким Ремісниче королівство, Не залишати поза увагою, оскільки це означало дуже важливий історичний крок у нашій еволюції, оскільки це дозволило нам перейти від кочової культури до культури, що оселилася в містах.

Це не дієта, закріплена в часі, вона динамічна та еволюційна.

Середземноморська дієта - це не дієта, закріплена в часі, але вона розвинула та засвоїла нові продукти з інших культур.

Це не "чиста" дієта, яка дотримується ортодоксальності предків. Але це a еволюціонувала, активна, динамічна дієта, який виграв від культурних взаємозв’язків і засвоював продукти, які пройшли фільтр часу у своїх початкових культурах.

Встановлення критеріїв включення

Необхідно встановити критерії які дозволяють нам диференціювати, коли нова їжа або нова техніка приготування може покращити або забруднити ідіосинкразію середземноморської дієти. Необхідно визнати продукти, непридатні для споживання людиною і шкідливі для нашого здоров'я.

Наприклад, прийнятним було б включення тропічних фруктів, таких як ананаси, ківі, заварні яблука, манго тощо. Овочі та зелень, такі як перець, квасоля, помідори тощо. Зернові культури, такі як кукурудза, амарант, лобода тощо. Такі бобові, як квасоля, азукі, соя тощо. Бульби, такі як картопля, солодка картопля та маніока тощо.

Усі вони - рослинна їжа інших цивілізацій, яка пройшла сито часу у своїй культурі походження і може вважатися придатною для споживання людиною.

Також прийнятним є використання технік приготування їжі, таких як духовки, каструлі, запіканки, каструлі, вок, гриль тощо. які досягли здорових успіхів у кулінарній культурі.

Однак ми не могли б сказати те саме про надмірно м'ясну дієту з континентальних культур або вибухоне збільшення надмірно обробленої їжі, яка з'явилася протягом останніх десятиліть.

Подібним чином, високотемпературні методи нагрівання, такі як пастеризація, стерилізація, скороварки тощо, усувають здорові ферменти і можуть пошкодити хімічну структуру поживних речовин, а також руйнувати лабільні молекули, такі як певні білки, вітаміни та ферменти.

Класифікація та походження продуктів харчування

Таким чином, до всіх рослинних продуктів харчування природного походження, будь-якого географічного походження та будь-якої культури, які були засвоєні людською расою, буде можливим і прийнятним поставити назву Традиційна рослинна їжа.

Їжа тваринного походження також буде достатньою, якщо вони також пройшли решето своєї культури, і їх кількість буде лише обмежена пропорціями, характерними для традиційного раціону, які, як ми вже згадували, зводяться до ролі "приправи". Ми будемо називати цю групу Традиційна тваринна їжа.

Існує ряд продуктів, яким ми дамо ознаку Традиційні кухні ремісників, що колись модифіковані вручну, такі як сир, копчені продукти, солона риба тощо, дозволяють зберігати їх у коморі, користуючись сезонними надлишками, щоб пізніше мати можливість ними скористатися в умовах дефіциту.

Вони є продуктами, які потребують обробки для їх збереження з часом. Як правило, вони виготовляються кустарними способами, техніка та вдосконалення яких передаються взаємозв’язком багатьох людських культур.

Частка цих продуктів у середземноморській харчовій піраміді мінлива, залежно від сезону року, але загалом ми можемо розглядати їх як "Маленьке доповнення" до їжі від Рослинне царство, що, безсумнівно, становить первісну основу середземноморської культури.

Традиційна міжкультурна дієта

Саме з цієї причини Середземноморська дієта що ми запропонували, ми додаємо найменування Традиційні, з метою включення всіх натуральних продуктів харчування міжкультурного походження, які традиційно визнані в їх оригінальній культурі, як придатні для споживання людиною.

Ми маємо на увазі вже не оригінальний середземноморський раціон перших культур, а " Традиційна дієта різноманітних культур за межами середземноморського простору.

Автор: Фернандо Калатаюд Саес

Дієтологія харчування в Сьюдад-Реаль.

Я працюю пліч-о-пліч з дієтологом, моєю дочкою Бланка Калатаюд.

Доктор Фернандо Калатаюд

Ми вивчаємо взаємозв'язок між дитячими хворобами та відмовою від традиційної середземноморської дієти.

Педіатрія та харчування ще ніколи не були такими близькими.